паштет

Деякі з вас скажуть, що я вибираю багато рецептів від своєї бабусі та мами, але це те, що від обох я навчився любові до кулінарії, і в обох є безліч смачних рецептів (як цей для паштету), які є частиною мого дитинства аромати і що я відразу ж відношуся до певних моментів.

Цей рецепт паштету зробила моя бабуся на Різдво, тому кожного разу, коли я роблю це, перше, що виходить з моїх ротів, - це „це на смак як Різдво”. Це насправді не особлива страва з тих дат, і в моєму домі цей паштет їли у будь-який час. Навіть сьогодні в родині панує традиція, коли ви робите цей паштет, ви повинні поширювати його серед інших, тому що ми всі цим захоплені. Тому, звичайно, коли я складала цей рецепт, я надіслала частину своїм дядькам і двоюрідним братам.

Це простий і дуже насичений паштет, який подають у багатьох ресторанах як “домашній” паштет. Цей має смачний аромат чорного трюфеля та хересу, і мені це дуже подобається вдома. Набагато натуральніші та домашніші за ті, що вони продають, і ідеально підходять для подарунку на обід чи вечерю вдома у друзів чи сім’ї. Вам це сподобається ... або я сподіваюся!

  • 1/2 кг бекону без солі
  • 1/2 кг свинячої печінки (в Андалусії це називається асадура) (див. Примітку нижче)
  • 1 банка чорного трюфеля з його рідиною
  • 1 склянка вишуканого вина Херес (дуже важливо, щоб це було хороше вино)
  • 10г солі
  • 2 г свіжомеленого чорного перцю
  • 3 г меленого мускатного горіха

Примітка: ви повинні попросити м’ясника пропустити бекон з печінкою двічі через м’ясорубку.

Я завжди складаю цей рецепт двічі, щоб я міг пощадити себе і подарувати.

Підготовка

1. Розігрійте духовку до 160 С залежно від гарячого повітря (якщо її немає, ви можете встановити її на 180 при нагріванні та зниженні).

2. У мисці добре змішайте печінку з беконом (я використовував латексні рукавички, щоб не торкатися її руками).

3. Натріть трюфель дрібною терткою: його можна залишити шматочками, але мені подобається краще розподіляти смак трюфеля по всьому м’ясу.

4. Додайте до печінки сіль, чорний перець, тертий трюфель і херес, добре перемішайте.

5. Додайте мускатний горіх і знову перемішайте.

6. Наповніть цю суміш ванну з фуа-гра. Ви також можете використовувати невеликі рамкіни або грудки, які підходять для духовки. Тримайте в духовці півтори години, поки після проколювання террину сік не вийде прозорим, а не червоним/рожевим. Час буде залежати від розміру форми, яку ми будемо спекти. Якщо вони менші, їм буде потрібно трохи менше часу, і їх не слід занадто підсмажувати. Дайте охолонути, перш ніж приймати його.

  • Оригінальний рецепт має половину трюфеля, але я люблю підсилювати його цим більш підкресленим смаком.
  • Замініть, якщо ви захоплюєтесь хересом хорошим коньяком
  • Додайте більше або менше перцю залежно від вашого смаку для пікантності
  • Складність: легко
  • Час приготування: 2 години
  • Закусочні: виходить достатня кількість, щоб заповнити 6 рамекінів

Якщо ви любите паштети та фуа-гра, не пропустіть цей мі-куїт-аль-Порто з варенням з мушмули. Ви закохаєтесь