Цільнозернові або рафіновані - що б ви не вибрали?
Легкий овочевий суп з йогуртом

Ми продовжуємо нашу нещодавно розпочату серію (Вітаміни Частина 1 - Вітамін А), в якій ми проведемо Вас у світ вітамінів. Наша мета - показати, які вітаміни існують, скільки з них є рекомендованим споживанням, з яких дієтичних джерел ми можемо це покрити, які вітаміни для нас важливі та які проблеми може спричинити їх дефіцит, недостатнє споживання або навіть передозування. У попередній частині серії ми познайомилися з вітаміном А, а темою нашої поточної статті є вітамін В1, також відомий як тіамін.

дефіцит тіаміну

Чому вітамін В1 важливий для нас і яке захворювання викликає його дефіцит?

З вітамінів групи В тіамін був вперше відкритий, тому йому було надано (пізніше, після відкриття нових вітамінів) маркування В1. Ми вже коротко торкалися цієї теми в нашій статті про рис - відкриття вітаміну В1 пов’язане з цим зерном. У XIX ст. та XX. На рубежі століть два голландські лікарі Крістіан Ейкман та Герріт Грінс а авітаміноз досліджував причину захворювання під назвою Ост-Індія в Нідерландах. У курчат, яких годували білим рисом, спостерігалися симптоми, схожі на авітаміноз - але вони зникали, коли в корм змішували бурий рис. Грінс також дійшов висновку, що рисові висівки можуть містити щось, відсутність якого викликає серйозні захворювання. Зрештою таємничу сполуку виділили ще два голландці - Віллем Фредерік Донат та Баренд Коенраад Петрус Янсен - а саме з рисової лушпиння.

Зараз ми знаємо, що вітамін В1 важливий для всіх наших клітин. Переважна більшість наших клітин не використовують макроелементи безпосередньо для задоволення своїх потреб у енергії, але мітохондрії у своїх клітинних органах, званих АТФ, він виробляє молекулу, звану АТФ, яка потім використовується як носій енергії. Не випадково мітохондрії називають «силовими агрегатами» клітини. Процеси, що відбуваються в них, потребують ряду допоміжних речовин - включаючи вітаміни групи В, включаючи вітамін В1.

У разі дефіциту тіаміну розвивається анорексія, що супроводжується підвищеною дратівливістю, і з часом може також з’явитися вже згаданий авітаміноз, що частково викликає проблеми з серцем - напр. це може спричинити збільшення серця, прискорене серцебиття, серцеву недостатність - і частково скарги на нервову систему. У розвинених країнах дефіцит вітаміну В1 зустрічається досить рідко, але може супроводжуватися іншими захворюваннями, такими як хронічний алкоголізм, СНІД, діабет та патологічне ожиріння. Особливо у алкоголіків дефіцит тіаміну пов’язаний із серйозним захворюванням, яке називається Призводить до синдрому Верніке-Корсакова, який спричиняє пошкодження мозку, проблеми з пам’яттю та апатію.

Незначний дефіцит тіаміну може призвести до дисфункції мітохондрій, хронічної втоми, нервозності та інших скарг. Причину цього рівня дефіциту вітаміну В1 не обов'язково шукати в низькому споживанні їжі, але, наприклад, у вживанні певних діуретиків, що відпускаються за рецептом, надмірному споживанні інших вітамінів групи В або регулярному вживанні більшої кількості сирої риби .

Які продукти ви можете в ньому знайти?

Найкращі джерела вітаміну В1 - горіхи макадамії, нежирна свинина і, звичайно, коричневий рис. Бобові та дріжджі також містять значну кількість тіаміну. Форель, тунець і деякі види лосося також є хорошими джерелами тіаміну. Лосось, якщо він достатньо свіжий, також можна їсти сирим (наприклад, у формі суші або сасімі), оскільки він не містить ферменту, який би викликав дефіцит тіаміну, розщеплюючи вітамін В1.

Скільки вітаміну В1 нам потрібно на день?

В Угорщині так званий вітамін В1. “Референтне значення споживання” (RBE) для дорослих становить 1,1 мг на день. Щоб дати уявлення про цю кількість, ми виявляємо, що 0,9 мг містить 100 мг сочевиці, 0,5 мг такої ж кількості сухого нуту та 1,2 мг тіаміну в подібній кількості горіхів макадамії. Таким чином, при досить різноманітному харчуванні рекомендовану добову норму можна відносно легко брати з продуктів, не потребуючи вітамінних добавок.

Чи можна передозувати вітамін В1?