Пабло Пікассо, Антоніо Бандерас, Гауді, хмільний аромат моря, кориди, битви, фламенко, тапас, херес, зелені сади, цитрусовий запах, спеції ... Це найпівденніша провінція Андалусії, Іспанія, приблизно такого ж розміру, як Угорщина. Основними інгредієнтами андалузької кухні є оливки, оливкова олія, вино; популярними стравами є рибні; Тут також був винайдений гаспачо - холодний суп, що знімає тепло: його роблять з помідорів, огірків, перцю, хліба та ароматизують часником. Ще одна м’яка страва в регіоні - Ajoblanco, освіжаючий суп з часнику, мигдалю та, звичайно, оливкової олії. Не варто продовжувати нашу гастрономічну пригоду на голодний шлунок!
Рідке золото Андалусії
Термін "рідке золото" приписується Гомеру. Про різнобічну природу оливкової олії свідчить і той факт, що раніше її використовували лише як олію для ламп, а потім як ліки, пізніше лише очищену, тоді їй відвели гідне місце на кухні. Провінція Хаен вважається столицею оливкової олії у світі. З усіх видів оливок можна зробити високоякісну олію, якщо здорові ягоди віджати в день збору врожаю, а прес зберігати в потрібному місці. Якщо його відтінок темно-зелений, його, ймовірно, роблять із плоду, який ще не дозрів до кінця, але якщо він світиться золотисто-жовтим, то, мабуть, це солодший сорт із пізнім збором урожаю. Екстра вірджин - це найкраща якісна олія, трохи кислотніша у своєму рафінованому варіанті (незаймана), а їх суміш просто вважається оливковою олією. Помасе або санса виготовляються хімічним способом із макухи, що залишилася від пресування, але ніколи не охоплюється терміном "оливкова олія".
Оливкове дерево переживає нас!
Проживши сотні років, оливки найкращої якості можна збирати з дерев у віці від 20 до 40 років. Колір ягоди визначається ступенем стиглості. Хороша річ полягає в тому, що він має високу харчову цінність з низьким вмістом білка і містить усі амінокислоти в ідеальній кількості. Слід виділити вміст кальцію та заліза, але він також містить вітаміни A, C та B1. Цікаво, що кілька років тому ми навіть не знали, що росте на дереві, сьогодні це популярне доповнення до салатів чи, можливо, закусок, серед іншого.
Боресе
Винний оцет відрізняється від інших видів оцту тим, що він містить не тільки певні речовини вина - винну кислоту, солі винної кислоти, - але також має приємний аромат, повний аромат і колір червоного дерева. Існує близько 300 різних видів використання винного оцту у віці від півроку до 12 років (останній вже є бальзамічним оцтом); підкреслює смак їжі, пом’якшує м’ясо, є природним консервантом та лікувальним агентом. Він не містить солі, жиру і низький вміст калорій.
Він не просто мріє про жолуді
Концепція Піренейська шинка. Правда, серрано набагато частіше за нас, але пора також дізнатися щось нове. Ну, секрет Хамона Іберіко криється в Пата-Негрі. Остання має лише стільки спільного з вілою Негра, що вона також охоплює чорну, точніше чорноногою свиню. Вирощують цих тварин переважно на відкритих місцях, на жолудях. Виготовлена з них шинка витримується від 18 до 38 місяців на відкритому повітрі, сушиться в приміщеннях з відкритими вікнами. З усіх цих причин, як серед вищої категорії шинки Ібер, Jamón de Bellotta, яке виготовляється виключно з м’яса свинини, вирощеної на жолудях, не входить до маси. Олії, що містяться в андалузькій свинині, здатні зв’язувати ненасичені жирні кислоти, а м’ясні продукти, багаті магнієм, залізом, цинком, білками та вітамінами групи В, зберігають ці хороші властивості під час дозрівання.
Тапас-талат
Тапас (вимовляється як дієтолог) не охоплює певний тип їжі. SЕ't, дуже широке поняття, яке є специфічним, полягає в тому, що це одна з найвідоміших особливостей андалузької гастрономії. Його подають у більшості барів та ресторанів, як правило, з алкоголем. Тапас може бути практично будь-яким, що можна розділити на укуси та невеликі порції: невеликі бутерброди, ковбаски, шинка, але вони також подаються як тапас, що нагадує холодну шарувату картоплю, нарізану на укуси, зроблену з оливками та помідорами чері.
Європейський город та сад
Альмерія насипає помідори, перець, огірки, кабачки та баклажани взимку та влітку. У Севільї славиться не тільки перукар, але й картопля. Згадуючи Кордову, в деяких колах з’являються не тільки красиві будівлі, а й часник. Повсюдно з’являються цитрусові фрукти, спаржа Хаен і слива, полуниця і персик Уельва та узбережжя між Гранадою та Малагою - хірімоя. Смак чірімої за одними нагадує грушу, а за іншими - ананас. Переважно лише оброблений у вигляді гарячого напою, морозива або смузі.
До вашої уваги
Хто повинен сам знати, в чому різниця між вишнею і хересом. Останнє охоплює сорт вина, виготовлений переважно із сорту Паломіно в андалузьких винних регіонах. (Це ім'я може бути знайоме вершникам, у їх словнику воно охоплює золотисто-блідий колір.) Цікаво, що більшість хересів насправді не говорять про вінтаж, оскільки вони наповнюють бочки туди-сюди для першого звуку, але, звичайно, включена система. Не кажучи вже про Бренді де Херес, заслужену відому фірму напоїв: повноцінний, оксамитовий винний алкоголь. Андалузький бренді своїм унікальним смаком зобов’язаний тому, як дозріває у традиційних дерев’яних бочках, та особливому клімату регіону.