Консерви є практичними і часто виводять нас з бід. Але вони не користуються гарною репутацією, оскільки ми вважаємо, що вони не настільки здорові, як їхні свіжі версії, через додавання хімічних консервантів і тому, що вони не мали б однакової харчової цінності. Тож чи свіже завжди краще? Давайте подивимось, чи вірна ця віра чи просто міф.
Фотографії Thinkstock. Консерви.
від Кларіна
Він зайшов у Google Earth і знайшов фото свого батька, який помер сім років тому.
Для престижного дослідника після пандемії настануть "нові божевільні роки", а 2024 "буде відсутністю контролю"
Девід переміг Голіафа: маленький винищувач переміг найсильнішого чоловіка у світі в армреслінгу
Молодик у Козерозі січень 2021: ритуали для використання його потужної енергії
Найбагатша людина у світі продає всі свої властивості, щоб колонізувати Марс
Харчовий вміст консервів досить подібний, а іноді навіть вищий, ніж у тих самих свіжих продуктах. Наприклад, у випадку з фруктами та овочами, якщо період часу, який проходить між урожаєм, поки він не дійде до полиць супермаркетів або до нашого столу, дуже довгий, це може призвести до того, що вони втратять багато своїх поживних речовин, крім свого смаку. та/або текстури. З іншого боку, коли їх консервують, їх зазвичай готують відразу після збору врожаю, коли вони ще свіжі, таким чином зберігаючи більшість своїх властивостей до закінчення терміну придатності. Однак багато разів при очищенні вони втрачають частину вмісту клітковини по відношенню до свіжих.
Ми маємо на увазі, що будь-яка їжа, яка зберігається, охолоджується чи піддається готуванню, як на промисловому, так і на домашньому рівні, певною мірою втратить частину своїх поживних речовин. Все буде залежати від часу та умов зберігання та використовуваного способу приготування.
Основним засобом збереження консервів є тепло, яке застосовується під час пастеризації або стерилізації разом із адекватним герметичним закриванням банок. Як правило, вони не мають хімічних консервантів. У будь-якому випадку, крім вміщеної їжі, серед інших, як правило, додають такі природні речовини, як сіль, цукор, олія або оцет, які використовують як ароматизатори або стабілізатори. Тип речовин та використовувані кількості контролюються належним чином і повинні бути вказані у списку інгредієнтів на контейнері.
Якщо ми навчимося добре читати етикетки, ми зможемо включати продукти в свій раціон і, таким чином, включати продукти, які не в сезон у будь-який час року, наприклад, деякі овочі або фрукти. Як завжди, головне в різноманітності та кількості того, що ми споживаємо. Тим, хто повинен подбати про вживання солі у своєму раціоні, слід уникати або зменшувати споживання цих продуктів.
* Увага! Хоча консерви можуть зберігатися довше, у всіх них є термін придатності. Не забудь!
Чи змінився прогрес у харчових технологіях у способі харчування, чи це ми, споживачі, все більше просуваємо пропозицію продуктів, які практичні та прості у виготовленні? Без сумніву, обидва факти зворотно посилаються один на одного. Такі продукти, як консервовані фрукти та овочі, можуть бути хорошим варіантом, щоб допомогти нам виконувати щоденні харчові рекомендації, яких ми часто не отримуємо через брак часу на їх приготування. Хоча свіжі продукти (з їхніми природними характеристиками), безсумнівно, є найкращим варіантом, ми можемо включати консерви помірно, не завдаючи шкоди здоров’ю », - додає Агостіна Маріні, доцент кафедри харчування, Університет Католіка Аргентина з Ла-Плати.
Джерело: План Верано, колекціонування Clarín, посібник для здорового схуднення.