Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

перерахунку

Значення калорійності на етикетках продуктів є неточними, стверджують дослідники, які пропонують переглянути метод підрахунку калорій, що використовується зараз.

Попередні дослідження показали, що спосіб приготування їжі або навіть споживання їжі впливає на те, скільки калорій людина в кінцевому підсумку споживає. Для деяких продуктів харчування, завдяки своїй структурі, частина калорій залишається недоступною для організму під час травлення. Частина калорій, що потрапили в організм, надходить на само перетравлення, а частина “вкрадена” кишковими бактеріями. Однак метод розрахунку калорій, що використовується зараз, не враховує всього цього.

Експерти завжди усвідомлювали, що калорійність на етикетках продуктів харчування є лише оцінками, і неодноразово закликали переробити систему, щоб дати споживачам більш точне уявлення про справжній енергетичний вміст їжі, яку вони споживають, американський науковий портал Повідомляється LiveScience.

Американські експерти показали, що порція мигдалю містить на 20 відсотків менше калорій, ніж передбачалося раніше, оскільки частина жиру в урожаї недоступна для організму. Зараз дослідники готуються до перегляду енергетичного вмісту цільнозернових та бобових культур, серед іншого. Як вже було сказано, у більшості випадків це лише невелика неточність, але справжня калорійність деяких продуктів харчування може відрізнятися до 50 відсотків від того, що оцінювалось до цього часу.

Приблизно в кінці 1800-х, на початку 1900-х років, якийсь Уілбур Атвотер розрахував калорійність певних дієт, а потім, за допомогою аналізів людського стільця, визначив, скільки витраченої калорії було витрачено. Атвотер підрахував, що білки та вуглеводи містять приблизно чотири калорії, жири - дев'ять, а алкоголь - сім калорій на грам. Виробники продуктів харчування та ресторани використовують ці цифри і сьогодні. Однак деякі продукти, такі як сорти, багаті клітковиною, не повністю засвоюються організмом людини, тому кількість калорій, які вони виробляють, нижча, ніж передбачається. У 1970-х роках дослідники модифікували цифри Атватера, приділяючи особливу увагу фруктам, овочам і квасолі. Зміни є позитивним кроком вперед, але експерти вважають, що потрібно більше.

Дослідники Гарвардського університету показали, що переробка їжі має значний вплив на кількість калорій, які ви отримуєте від них. Подрібнення, очищення та решітка викликають частину травлення, тому калорійність оброблених харчових продуктів найближча до цифр Атвотера. Відповідно до поточного методу розрахунку, порція картопляного пюре містить 300 калорій, більшість з яких засвоюється організмом, але вживаючи таку ж кількість необробленої картоплі, людина споживає лише близько 200 калорій. Різниця між розрахунковою та фактичною величиною є найбільшою для крохмалистих продуктів та найменшою для м’яса.