На етикетці кожного харчового продукту, відповідно до його законодавчих зобов’язань, ви знайдете таблицю, що підсумовує харчові цінності даного продукту, розбиту на певну кількість (зазвичай це одна порція, 100 г або 100 мл). Харчові цінності включають такі терміни: енергія, вуглеводи, жири, білки, клітковина, а також вітаміни та мінерали. Але що саме охоплюють ці поняття, і особливо яка ідеальна сума? У цьому лабіринті ми хочемо дати вам брифінг із нашою серією статей, де ми вводимо поняття в кожен розділ - стежте за оновленнями!
Ми вже говорили про білок, вуглеводи як важливу харчову цінність, але свідоме харчування не зупиняється на цих двох параметрах. Під час дієти, зміни способу життя, дієт - або як би ми цього не називали - багато людей уникають жирів, намагаючись виключити їх зі свого раціону. Однак у цьому напрямку ми часто робимо більше шкоди, ніж користі, якщо не знаємо про роль, яку жири відіграють у нашому тілі.
Жири є важливими речовинами в нашому житті, в структурі та обміні речовин нашого тіла. Жири накопичуються з крові насамперед у печінці, потім у жировій тканині та м’язовій тканині.
Основною функцією жиру є накопичення енергії, а потім мобілізація відповідно до потреб.
Один грам жиру містить вдвічі більше енергії, ніж така ж кількість вуглеводів або білка (1 г жиру = 38,9 кДж; 1 г вуглеводів = 17,2 кДж; 1 г білка = 18 кДж), тому харчовий жир є одним із загальна кількість поживних речовин, найбільш концентроване джерело енергії.
Кожен жир - це суміш різних тригліцеридів. Вони хімічно утворюються з гліцерину та різних жирних кислот. Жирні кислоти, що беруть участь у структурі жирів, поділяються на насичені та ненасичені жирні кислоти.
Статистика та експериментальні дані показують, що дієта, багата насиченими жирами, підвищує рівень холестерину в крові, тим самим посилюючи розвиток серцево-судинних захворювань. Це означає, що насичені жирні кислоти посилюють атеросклероз, з одного боку, і прискорюють утворення тромбів, що викликають тромбоз, з іншого.
Ненасичені жирні кислоти є життєво важливими будівельними елементами клітинних мембран і утворюють простагландини, які є гормональними молекулами. Насичені жирні кислоти не можуть синтезуватися нашим організмом, тому вони є необхідними поживними речовинами. Більшість рослинних олій багаті ненасиченими жирними кислотами.
Окрім поняття насичених та ненасичених жирних кислот, слід також згадати незамінні жирні кислоти, а також трансжири.
Людський організм здатний біосинтезувати свої потреби в жирних кислотах. Однак є винятки, які нам потрібні через харчування. Ці жирні кислоти називають незамінними жирними кислотами. Вони відіграють дуже важливу роль в організмі людини, крім іншого, вони регулюють запалення, надають протигеморагічну дію та беруть участь у побудові клітинних мембран. Вони формують мозкову тканину, нервові оболонки, кістковий мозок та жир, який знаходиться навколо органів (серця, печінки, нирок). Вони забезпечують ізоляцію та захист від фізичних пошкоджень. Вага тіла здорової людини становить приблизно. 3% можна зарахувати до основного жиру.
Джерела: молочний жир, рослинні олії та жири, м’ясо та м’ясні продукти, хліб, крупи, картопля, овочі та фрукти, тому збалансоване харчування забезпечує вміст необхідних жирних кислот, не вдаючись до спеціальної добавки з високим вмістом жирних кислот.
Навпаки, трансжири - це ненасичені жирні кислоти, які утворюються під час гідрування рослинних олій (соняшникової, соєвої боби, ріпаку), насамперед під час переробки їжі. Рослинні олії зазвичай містять значну кількість здорових (поліненасичених) жирних кислот. Однак під час гідрування деякі з них перетворюються на інші (з одного боку насичені, а з іншого боку транс-типу) жирні кислоти, тому корисний фізіологічний ефект зникає. Трансжири значно підвищують ризик серцево-судинних захворювань (таких як інфаркт міокарда, інсульт), їх запальний та судинно-пошкоджуючий ефект пришвидшує розвиток атеросклерозу - результати наукових досліджень підтверджують, що приблизно Прийом 5 г транс-жирних кислот збільшує ризик серцево-судинних захворювань на 23%.
Без жиру людський організм не вижив би. Тому важливо розуміти, що не всі жири шкідливі, насправді для людського організму певні жири життєво важливі. Прагніть до правильного, пропорційного споживання ненасичених та незамінних жирних кислот, уникайте насичених та трансжирів. Ненасичені жири - це не наші вороги, якщо ми переживаємо те, що найкраще для нас, допрацьовуючи свій раціон - не наполягайте на крайніх рішеннях, прагніть до обізнаності! Не бійтеся звертатися за допомогою до експерта, коли ми стаємо на шлях усвідомлення - корисною допомогою може стати консультація дієтолога, натуропата, спеціаліста з питань харчування, під час якої ви точно оціните, які поживні речовини та які харчові співвідношення потрібні вашому організму .
Посол охорони здоров’я є засновником торгової марки KELLYS
Джерело Bio & Life, КЕЛЛІС УГОРЩИНА