Табуле або табулі - це найвідоміший близькосхідний салат. Готується з подрібненою петрушкою, помідорами, нарізаними кубиками, та булгурською пшеницею. І заправляється гарною оливковою олією та свіжим соком лайма.
Я вперше опублікував цей рецепт салату з табуле (табуле або табулі) в 2010 році. На той час, живучи в Південній Каліфорнії, я вирощував усі інгредієнти у своєму саду. Це було справжнє задоволення.
Однак зараз, коли я живу в чарівному, але не такому бурхливому Маямі, я просто купую свіжі місцеві продукти, як і будь-яка сусідська дочка. І я продовжую робити величезні миски з табуле, тому що це, опускаючи руки, мій улюблений у світі салат у світі. Далі йдеться про той пост, який я написав у 2010 році, коли головному герою цієї історії було 8 років (йому вже виповнилося 18). Продовжуйте читати.
Однією з причин, по якій я вирощую петрушку, більше, ніж будь-яку іншу траву, є табуле. У мене вдома це називають «салатом із петрушки». Андрес Ігнасіо, мій син сибарита та гурмана, якому майже 9 років, і оскільки я марю на табуле, він починає переслідувати кухню, кожен раз, коли я готую її, шукаючи листя петрушки. І він не перестає його їсти, поки я не подаю йому першу миску.
Любов при першому укусі
Енді навчився їсти цей салат, коли був просто дитиною. Я пам’ятаю, ніби це було вчора, того дня, коли мені було 9 місяців, коли я вперше побачив, як з’їдаю табуле. Він сидів у своєму високому кріслі і почав слиняти. Тож я спробував, і це було кохання при першому укусі!
Табуле - це класика середньосхідної кухні, і для мене це найвідоміший салат: свіжий, хрусткий, барвистий і повний смаку.
Свіжість походить від петрушки та м’яти. Хрусткість кучерявої петрушки та булгурної пшениці. Колір походить від поєднання зеленого кольору петрушки та листя м’яти з червоним кольором стиглого помідора та фіолетовою цибулею, на відміну від нейтрального тону булгура. Аромат виникає завдяки поєднанню всіх інгредієнтів із ідеальною заправкою: оливковою олією, свіжим лимонним соком та сіллю.
Про булгур
Основним і характерним інгредієнтом цього салату є булгур. Це злак, виготовлений з різних видів пшениці. Зазвичай його плутають з потрісканою пшеницею. Але булгур парболізується, тобто спочатку його варять, а потім сушать.
Застосовуваний у близькосхідних, індійських та середземноморських кухнях, булгур можна зустріти різної товщини або розміру: №1 найтонший, №2 середній, №3 товстий і №4 навіть.
Булгур для табуле - номер 2, його можна знайти в спеціалізованих магазинах інгредієнтів Близького Сходу, а також у магазинах здорової їжі.
Як зробити табуле
Можна зробити табуле з червоною (фіолетовою) або зеленою цибулею. Є ті, хто просто використовує жовту цибулю. Я віддаю перевагу фіолетовому, оскільки його смак солодший і гладкий. Однак, якщо у мене під рукою немає червоної цибулі, я використовую зелену (цибуля-цибуля, цибуля-цибуля або цибуля-цибуля).
Подрібнення овочів має вирішальне значення. Помідори нарізані кубиками, цибуля дрібно нарізана, така ж, як петрушка.
Мій секрет, що петрушка подрібнюється без особливих зусиль, полягає в наступному:
- Я відбираю листя (а останнім часом навіть деякі стебла), промиваю їх, а потім замочую в крижаній воді.
- Я дуже добре зціджую і сушу петрушку в сушарці для салату (блешня для салату - афілійоване посилання).
- Подрібніть петрушку в кухонному комбайні (афілійоване посилання), пульсуючи 3-5 разів, і обережно, щоб не переробити надмірно.
Якщо ви не хочете вдаватися до кухонного комбайна, добре заточений ніж (партнерська посилання) виконує завдання без проблем.
Нижче наведено перелік кухонного начиння та деяких інгредієнтів, які вам знадобляться для складання цього рецепту та які ви можете придбати в Інтернеті через мою партнерську програму Amazon:
З чим подавати табуле
Табуле ідеально поєднується з іншими стравами Близького Сходу, включаючи бабу-гануш, кіббе, лаваш, хумус, фалафель, шаурму та шашлик. Я їм це з майадрою (сочевиця з рисом) і мені більше нічого не потрібно.