Кожен читач - загадка. Кожна дорога та кожен об’їзд - життєво важливий варіант. Кожен день, який згасає, втрачена можливість чи знахідка »

Пов’язані новини

Кожен читач - загадка. Кожна дорога та кожен об’їзд - життєво важливий варіант. Кожен день, що згасає, втрачена можливість чи знахідка. Хоча є басейни в межах досяжності цікавих, хто об'їжджає передгір'я Сьєрра-Невади, Ріофріо, майже в двох кроках від Лоджі, на шосе, що рухається на повній швидкості до Гранади, Альмерія, іспанський Леванте, марення цегли, І це маленьке містечко в Гранаді з трьома мешканцями, і життя осетрових здаються здається добре збереженою таємницею ... через наше незнання. Тому що його біографія є там, хто хоче її прочитати. Це зробив Альберто Домензайн Фау, який знайшов пристрасть свого життя в Acipenser naccarii, тобто осетрах. Цей біолог, який народився в наварранському місті Мендігорія 55 років тому (йому доводиться робити математику: "Мені важко згадати, скільки мені років"), цей біолог знайшов у Ріофріо річку, роботу та місто на висоті свого сни: «Я хочу поховати мене - або спалити - тут».

осетрових

Однією з його найбільших загадок, яку вона зберігає так, ніби це була особистість (і життя) в ній, є її статевий стан. До семи років існування неможливо визначити, чиєю ногою вони кульгають. У ньому відсутній зовнішній біморфізм: тобто жінки і самці не мають атрибутів, що поширюються на чотири вітри, на які підписується їх сексуальна смуга. Однак існують наукові способи з’ясувати це. Коли статеві залози є, щоб риба, не кажучи, що цей рот мій, визнала свій статевий стан, вони роблять УЗД: у 30 відсотків обстежених немає сумнівів, ще 30 відсотків проходять біопсію, щоб прояснити сумнів, але 30 відсотків повторюють курс і повинні повернутися до витягнутого клиноподібного столу, щоб знову допитати наступного року.

-Чи можна тоді сказати, що осетер - це статева загадка?

Осетер був царем усіх річок, поки людська діяльність не загнала його в кут і не довела до межі зникнення. Це вид, який цінує каламутні води, обожнює гирла. Як і лосось, осетер приходить з моря і піднімається по річці на нерест. Ось чому вода в басейнах, на які поділено рибне господарство, від молодих до дорослих самок –Єдині, що зрештою цікаві: ми говоримо про ікру-, не зовсім зрозумілі. Осетри віддають перевагу саме цьому. На відміну від лосося, який гине після нересту, повернення осетра повторює цикл.

Незважаючи на те, що суперечка так і не була повністю ліквідована, і фабрика в Ріофріо зазнала цих злетів і падінь, Домезейн не сумнівається, що осетри входили в корінну фауну річки Гвадалквівір, як показали генетичні дослідження зразків, захоплених у її руслі та збережених в музеях природознавства. Компанія отримала допомогу від Хунти де Андалусія, оскільки окрім експлуатації ікри екологічним способом та продажу м’яса осетрових риб (єдине місце призначення самців), роками думали про дуже амбіційний проект з повторного заселення Гвадалквівіру та інших іспанських річок. Цей біолог, який став підприємцем, робить свій внесок (саме його батько в 1964 р., Шукаючи добрих вод, заснував компанію, яка близько року тому придбала фінську компанію), не тільки мозкові тести та їх генетичну основу, представлені на міжнародному конгрес, проведений у 2008 р., пропагандистський («не спонсорований», Ікра де Ріофріо). Є переконливіші дані для тих, хто має пам’ять.

У річці, яка найкраще відображає красу Севільї, було багато запасів осетрових риб. У період з тридцятих до семидесятих років минулого століття в Коріа-дель-Ріо діяла компанія під назвою "Вілла Пепіта", що належала Хесусу і Ніколасу Ібарра Гомесу, яка займалася експлуатацією ікри осетрових риб, яка, мабуть, на думку деяких коментаторів, "не мала нічого спільного із заздрістю волзький осетр ”, хоча їх називали соло. "Ти товстий, як ридання", саме так починається графічна історія осетра та ікри з Гвадалквівіру Хуліо Домінгуеса Арджони в енергійній статті, опублікованій у El Templete. Севілья, яку ми не бачимо, її веб-сайт. Вам потрібно перетнути річку лише на плоту, що рятує її на висоті Корії, щоб побачити, що води спускаються занадто каламутними та молочними навіть для того, щоб вижити навіть осетер.

- Якщо вони вважають за краще, щоб вона продовжувала бути каналізацією, там вони, нарікає Альберто Домезейн, тепер, коли проект по заселенню річки (зразки осетрових знайдено в Гвадіані та Ебро) повністю похований з політичних причин, та аргументами без наукових підстав, які підтверджують, що це чужорідний та інвазивний вид.

Пристрасть до осетра, який пожирає цього біолога, відчутна: він розпочав навчання в Памплоні, опинився в Гранаді, одружився на землячці, яка привела його до Ріофріо, і тут у них народилося двоє дітей, які, як і він, прижилися в Андалусія: «Ви закохуєтесь. Історія осетра - це непорозуміння. Він був знищений без причини, коли так легко було заселити його ”. Це наводить на думку, як за часів Катерини Великої були розпочаті кампанії з переселення населення для збереження російського національного багатства, і як за часів Радянського Союзу підтримувалася політика, втрачена внаслідок перебудови. "Зараз він перебуває у критичній ситуації". У стратегічній битві з ікрою «найрозумнішими були іранці, які скористалися перевагами Рад: поки Москва переселялася, Тегеран скористався перевагами Каспію і експлуатував їх ікру так, ніби вона була власною. Раніше він масово ловив рибу, не турбуючись про майбутнє ”. Зараз, намагаючись також уникнути зникнення в морі, яке також є жертвою забруднення, іранці також займаються аквакультурою, як у Ріофріо.

Момент істини настає незадовго до прощання, після огляду «кухні», де знаменита козуля упакована вакуумом, «яка ніколи не може бути абсолютно чорною. Вони яйцеклітини, вони недосконалі ”. Ікра Ріофріо буває двох різновидів: органічна, у скляній тарі, і традиційна, з консервантом, ароматом, який найбільше проник в іспанське та напівсвітове піднебіння. Домезен захищає, що його слід приймати без будь-чого, без вершкового масла або лимона або будь-чого, що зменшує смак, і без хліба або ложки. "Для цього найкраща шкіра, а по можливості і шкіра інших". Ми не зайшли так далеко: спочатку ми використали площину між великим і вказівним пальцями (те, що лікарі називають «анатомічною табакеркою»). Але зіткнувшись із труднощами запобігти втраті деяких дорогоцінних зерен, ми зупинили свій вибір на долоні, яку лижемо без сорому. Щоб закінчити анімацію найнезвичайнішого сніданку в поїздці, директор Caviar de Riofrío виносить у своєму кабінеті пляшку горілки для супроводу дегустації.

Лише наприкінці вісімдесятих років розпочався новий шлях досліджень із новими методами та видами. Стара рибна ферма, басейни якої збереглися та використовуються у верхній частині міста, була повністю перетворена, і форель поступилася місцем таємничим осетрам, які лише нагадують акул у роті. "Але у них немає зубів". Лише в 2000 році ікра почала продаватися. Це був довгий шлях для осетрових риб, які плавно плавають у басейнах, де Сальвадор, стахановістський працівник («Я тут багато років. Мені дуже подобається ця робота»), той, хто заходить, щоб ми могли Оцініть красу самки осетра вагою близько сорока кіло і близько двадцяти років. З цього віку вони вбиваються ("якщо ми дозволимо їм більше рости, вони були б некерованими"), одним пострілом: "з полоненого кульового пістолета". Це чиста смерть ”. Щоб прибрати залізо з цього питання, режисер додає: "Я хотів би так померти".

Хоча ікра де Ріофріо зосереджена на її назві, гранульованому чорному золоті, вони також продають органічну форель та осетра. Його смачний стан, нічого спільного з імітацією, доводить, що саме це ми вечеряли напередодні в одному з чотирнадцяти ресторанів у Ріофріо. І вони були найкращими осетрами та найкращою фореллю, яку ми можемо пам’ятати на небі. «Сьогодні Ріофріо (крім El Corte Inglés) є нашим найкращим споживачем з точки зору ікри, оскільки експорт дуже різноманітний. Японія - хороший клієнт, але Росія на шляху до того, щоб стати першою », - говорить Альберто Домезайн.

Ах, ціни. Там боляче. Ми підтверджуємо, що в процесі, в якому наукова частина не є незначною (окрім директора, є ще шість біологів - троє з них росіяни - у компанії, в якій працює 28 працівників), турбота про осетрових є надзвичайно важливою. "Все призначено для них". Для них, власне. Банку органічної ікри від 30 грамів коштує 73 євро в класичній модальності, але доходить до 98, коли мова йде про сорт Ексельсій. 200-грамовий контейнер останнього становить колосальних 624 євро. У випадку з традиційним, тобто з консервантами, 10-грамова банка може коштувати 25 євро, тоді як однокіложна банка в моделі excelsius - це витрата в 2768 євро. Як би ти на це не дивився, це розкіш. Але аромат - і ми також можемо надати йому добру віру, і з його невеликим солоним нагадуванням на кінчику та глибоко внизу язика ми повернулись до наших другорядних доріг під палючим сонцем - надзвичайний.

Вони є дивними, для не підозрюваних, деяких об'їздів, які ми робимо в пошуках уявної карти країни, яка існує, незважаючи на всі сумніви та вимоги, з реальними людьми, які прагнуть поза мейнстрімом, шумом, який роблять політики, зірками спорту та розваг, і відлуння, яке їм дають журналісти. Бурхливе мовчання людей, які повільно працюють над створенням країни, яка виходить із нинішньої прострації. Альберто Домезайн, який не вважає своїх осетрових за зразками, а за кілограмами («у нас їх повинно бути близько 300 000») - один з них. Вам доводиться чути, як він говорить про осетрових риб: «Коли ви гладите його живіт, він ніби хропе. Коли ми відкриваємо їх, щоб зробити біопсію і подивитися, яка їх стать, вони засинають, просто погладжуючи живіт".

Це дивний світ. Коли ми проходили через Коріа-дель-Ріо на шляху на південь, точку на карті, яку ми ще не намалювали, і ми не підозрювали, що Вілла Пепіта була там протягом більшої частини 20 століття, і що ті, хто дивився на Гвадалквівір міг насолоджуватися баченням та риболовлею осетрових риб, подібною до тієї, яку я бачив, ловлячи рибу в Амурі, на поблажливість рейнджерів, яким довелося уникати цього, коли Радянський Союз розкладався на вимушеному марші. Якщо осетрам, які прибули в цей хиткий рай за багато мільйонів років до нас, хто уникнув долі динозаврів, загрожують, чи не зараз час задуматися про те, що ми помилилися? Можливо, в таємниці осетрових ми можемо знайти шлях у минуле, який веде до менш похмурого майбутнього. Коли немає сумнівів, що осетер був корінним видом, що він передував нам у річки, такі як Ебро та Гвадалквівір, перед тим, як ми потрапили сюди, перед тим, як навчитися ловити рибу, перед тим як закінчити з ними? Можливо, секрет осетра в його тиші. Що знають риби. Про що ми забуваємо, коли залишаємо воду і починаємо ходити поверхнею землі.