• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • смачне
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

Незліченна загадка оточує гриби. Їх таксономічна класифікація теж непроста. За науковими даними, 100 000 видів грибків, перелічених (але за деякими оцінками до 1,5 мільйонів), становлять окрему країну серед дикої природи. Оскільки дані про загальну чисельність неповні, також важко оцінити, скільки видів придатних для споживання людиною. Безперечно, однак, є те, що вони не спілкуються з людиною в будь-якій формі, саме тому більшість людей вважають гриби рослинами і також їдять їх як овочі, але в основному вони ближчі до тварин. Вони мають високий вміст білка, мають відмінні внутрішні значення, добре насичуються і мають високий вміст води. І всі ці чудеса поєднуються з низьким вмістом калорій, саме тому вони особливо популярні в сучасному дієтичному харчуванні.

Збереження

З нього можна робити консерви, консервувати, зберігати в олії (це особливо характерно для трюфелів), заморожувати і сушити, але з нього також можна перетворити грибний порошок, який використовують як спецію. Залежно від способу консервування, грибок може погіршити структуру та/або смак. На заморожування в основному впливає текстура, а консерви матимуть присмак, саме тому сушка досі є найпоширенішим методом консервування грибів. У випадку з сушеними грибами, загалом можна сказати, що 10 дкг сушених грибів відповідають 1 кг свіжих грибів. Під час сушіння текстура зазвичай втрачається, але боровик також відновлює своє тіло під час замочування перед приготуванням.

Кулінарія

Гриби не вимагають занадто тривалого часу варіння. Сильна приправа теж не годиться для нього, особливо засолювання варто лікувати. І навіть якщо ми солимо, не робіть цього на початку варіння, оскільки таким чином гриб ще більше втрачає вміст вологи. Серйозною проблемою є вирізання, для якого існує дві школи, «гриби важко перетравлюються, саме тому ми нарізаємо їх тонкими скибочками», а «гриби важко перетравлюються, тому ми ріжемо їх на більші шматки, щоб вони мали добре жувати ”. Обидві думки щорічно засвідчуються або спростовуються.

Культивовані гриби

В Угорщині, відповідно до світових тенденцій, зазвичай вирощують три гриби: гриби печериці, гливи та гриби шиітаке, але також випробовуються кілька менш відомих видів. Якщо у вас є невикористаний гараж або льох, ви можете вирощувати гриби самостійно, окрім вищезазначених трьох видів, ви можете вирощувати і деревні вушні гриби, хоча для останнього потрібен сад.

Шампіньйони

Є дві відомі версії гриба, який найчастіше повертається з полиць магазинів: білі та коричневі гриби. Гриб - це гриб, що розкладається, саме тому його вирощують на поліетиленових пакетах, що містять спеціальний перегній. Форму гриба можна назвати класичною. Кремезний короткий стебло, увінчаний круглою шапкою з коричневими пластинами. Коричневий відрізняється від білого тим, що він завжди трохи дорожчий і його потрібно готувати далі. Капелюх свіжих грибів, стебла щільні, тверді, край капелюшка не сухий, не скручується.

Гриби шиїтаке

Цей гриб росте в дикому вигляді в Азії, але в домашніх умовах випускається у висушеному або культивованому вигляді (пончики з товстим м’ясом, тонкий м’ясо кошина). Гриб, який знайомий переважно з китайської кухні, також вирощують на дереві. Його форма набуває класичної форми гриба, тобто вона розділена на стебла та капелюхи. Шапка темно-коричнева, за бажанням прикрашена білими плямами, а пластини світлого кольору. Смак характерно сильний. Окрім китайських традицій, дослідження також доводять його цілющий ефект.

Гливи

Лосося розводять на деревині. В основному гриби відгалужуються від руїни, але цей болтин видно не завжди; там він більше нагадує віяло з зигзагоподібними краями зі світлими пластинами. Колір його варіюється від білувато-сірувато-коричневого до повноцінного сірого, але є також його жовтий та рожевий варіанти. Його свіжість видно в його стійкості, якщо ви трохи заїкалися, купувати не варто. Це правда, що воно в будь-якому випадку втрачає свою текстуру під час варіння, але так само, як ми ні на що не заливаємо поганим вином, чому ми починаємо з більш втомлених інгредієнтів для приготування їжі?

Дерев'яні вушні гриби

Це також місцевий вид в Азії, але також вирощується в Угорщині. Гриб росте на стовбурі мертвих дерев. Форма стиглого плоду нагадує шкаралупу або колос. Колір у нього коричневий, тіло грибка оксамитово-волохате і зморшкувате. Свіжі використовуються рідко. Смак трохи нагадує землю, а його текстура являє собою суміш желатинової та хрящово-хрусткої. Він також використовується в медицині завдяки своєму антикоагулянтному ефекту. Варіанти включають хмарне вухо та вухо-гриб альбінос.