Тут нічого не так, як здається. Звичайно, вам потрібна велика велика доза відкритості, щоб бути відкритими для цього напряму гастрономії, але кінцевий результат справді дивовижний. Молодий бразильсько-португальський шеф-кухар Андре Бікальо щосезону дивує своїх гостей дивовижними харчовими продуктами, які він завжди будує навколо теми. Страви цієї осені були натхненні хаосом. Обережно! Ці тарілки не обов’язково будуть приємними, інакше ніщо так не виглядає!
Коли Андре говорить про осінь, він висловлюється так. "Осінь - це сутінки між двома сезонами, які стосуються життя і смерті. Перехідний період. Коли останнє цвітіння природи зустрічає перший кінець світу і руйнування зими. Суміш розгубленості, суперечностей і хаосу раптово з'являється і змітає все. " Ось чому вони обрали хаос як головне натхнення для свого осіннього меню, на думку команди Baraka, яка найкраще характеризує сезон.
"Ми гуляємо руїнами минулого, зачаровані несподіванками нового сезону. Давайте разом переживемо заплутані відкриття, відсвяткуємо безлад і нехай аромати вдихнуть у нас життя!" - каже Андре, чиї слова ідеально відповідають погоді вересня та жовтня, оскільки одного дня ми все ще ходимо у футболці, а наступного дня - у зимовому пальто.
Перші три партії забавного буше надходять у скляний тераріум, викликаючи загадковий осінній сад. Поламані гілки дерев у саду, авар, деякі дивні елементи, включаючи агрус, шоколад та гусячу печінку.
Потім з’являється цесарка з особливим декором. Що може бути чимось схожим на копицю сіна? Ви не можете знати, але воно їстівне!
Суп може бути традиційним супом том-ха з краповою карпацією, але спіруліна, яка тане із сфери цукрової вати на наших очах, утворить чорну діру на нашій тарілці. Тоді це буде важко споживати так, ніби ми просто ложемо простий суп.
Восьминіг Бараки у супроводі угорського агрусу, американської філе Омаха Чорний Ангус, печінки кролика чи качки з Франції, атлантичної тріски, основної страви та угорських оленів.
Меню завершується вибором рагу та десертів. Сири більше нагадуватимуть гриби, які ховаються глибоко в лісі, але кожен, хто має ласуни, може вибрати поєднання маракуї, шоколаду та гарбуза. Три інгредієнти демонструють себе в цілому 15 компонентами на цій тарілці.