Все на сайті GastroGuide стосується гастрономії та вражень. Ми хочемо залучити вас до цього, ось чому Ви також можете оцінити такі ресторани, Ви можете перевірити, чи не були ви десь, тобто Ви можете бути активним редактором вмісту. І ми оцінюємо діяльність: ви можете збирати очки, що є цінним Ви можете викупити призи. Ви можете дізнатись про призи в правилах гри.
Існує багато легенд та дезінформацій про чудову їжу, приготовану з високої філе Чакі. Це не має нічого спільного з озером Балатон, палацовим санаторієм у Фюреді, особливо соломою графа Чакі. Тож наводьте порядок на кухні та головах!
Людина за книгою
Ескофф'є, французький принц кулінарних мистецтв, сказав, що кулінарному мистецтву не можна вчитися, воно має народитися. Серед таких народжених художників був Шандор Чакі (1890-1951), який не тільки був чудовим майстром кулінарії на практиці, але й виявив себе кухарем. Він почав вивчати цю професію у віці 14 років і ледве за двадцять, коли вже просунувся до кухаря. Його робота була нагороджена золотою медаллю на Першій виставці угорського кулінарного мистецтва та суміжних галузей промисловості в 1910 році на заході, організованому Універсальною асоціацією кулінарії та їжі у Відні у 1912 році, а потім Колом угорських кухарів у 1913 та 1914 роках. Він виграв Prix d’honneur в Лондоні, за своє життя “приготував разом” понад тридцять гранд-призів. На згадку про власне 25-річчя він видав у 1929 р. Власним коштом 800-сторінкову книгу під назвою «Кулінарія ХХ століття». дуже успішна робота.
Фото: із колекції автора, Шандора Чонто
Гастрономічна скарбниця
Приготуйте з грилем!
Наприкінці нашої історії повернімось до кольору високої спини, про який згадувалось у нашому вступі. Правду кажучи, не Чакі зробив легендарний «фарширований гриль у стилі Чаки», а його добрий друг Іштван Мозер - він же відомий автор продуктів, шеф-кухар Асторії та Маргітцігеті Нагішалло - на честь свого колеги. Можливо, це легенда, що коли Чакі скуштував його, «ніби це творив лише я», - він спожив його з окликом і став його улюбленою їжею.
У 30-х роках він також був головним шеф-кухарем готелю "Острів Маргарет", готелів "Маргарет і Далія" та ресторану "Пікаділлі". Після Другої світової війни він організував кулінарний курс «З основ майстрів гурманів» в Угорській профспілці громадського харчування та службовців, але також зобов’язався організовувати весілля, вечори та декоративні фуршети. Згідно з його віросповіданням, «... хороший кухар повинен постійно тренуватися. Вам потрібно розширити свої теоретичні знання з хороших підручників і застосувати теоретичні знання на практиці на кухні ». Порада, яку потрібно взяти близько до серця сьогодні!
Фото: із колекції автора, Шандора Чонто
Фарширований гриль у стилі Чакі
Збийте чотири гарні великі решітки і добре посоліть обидві сторони. Начинка: півкіло фаршу зі свинини готується на пару в невеликій кількості жиру і трохи цибулі до напівміцності. Відокремте півсклянки рису із зеленню петрушки до м’якості. Змішуючи з м’ясом, додайте сіль, перець, один-два жовтки і трохи сметани. Решітки наповнюються цією масою, згортаються і в'яжуться круглими з хорошою міцною ниткою.
Шматок нежирного на сковороді. цибуля тушкується до м’якості, потім в неї кладуть фаршировані рулети. Додавши трохи води, приблизно тушкувати до м’якості дві години. Перед подачею надходить половина лимонного соку і шкірки, а також багато молока. Під час подачі зніміть нитку, наріжте її кільцями товщиною в палець і полийте соком. Можна обвести його макаронами, картоплею, звареною в підсоленій воді, і скибочками лимона.
Опублікував Шандор Чонто
Жити з любов’ю, їсти з любов’ю, це могло бути тільки так, повинно бути саме так. Незалежно від того, чи це бекон з ушками з хлібом, коричневий соус з яловичої морди чи йогурт із фруктів мюслі, аромати надають складну і тривалу оргію як для тіла, так і для розуму, що не має собі рівних за будь-яким іншим досвідом. Ось чому зупинити його, по-бісньому, важко, тому ми вимагаємо цього знову і знову. Тим часом слухати музику під час читання та їсти наші улюблені страви, ну, це чистий мазохізм.:)