Він відомий своїми п’ятьма основними спеціями тайської кухні - гострою (міцною), кислою, солодкою, солоною та гіркою (за бажанням). Інша точка зору полягає в тому, що продукти харчування відповідають чотирьом основним областям країни: Півночі, Північному Сході (або Ісані), Середньому та Південному.
На півдні страви з каррі включають кокосове молоко та свіжий корінь імбиру, тоді як на північному сході їх подають з лимонадом.
Іноземний вплив та популярність Заходу
На тайську кухню найбільше вплинуло постійне перемішування під час китайської випічки та індійського каррі. Як і в’єтнамська їжа, тайська також відома своєю свіжою, а не смаженою зеленню. Тайська їжа популярна в багатьох західних країнах, особливо в Австралії, Новій Зеландії, деяких європейських країнах, США та Канаді.
Він відомий своїми п’ятьма основними спеціями тайської кухні - гострою (міцною), кислою, солодкою, солоною та гіркою (за бажанням). Інша точка зору полягає в тому, що продукти харчування відповідають чотирьом основним областям країни: Півночі, Північному Сході (або Ісані), Середньому та Південному.
На півдні страви з каррі включають кокосове молоко та свіжий корінь імбиру, тоді як на північному сході їх подають з лимонадом.
Іноземний вплив та популярність Заходу
На тайську кухню найбільше вплинуло постійне перемішування під час китайської випічки та індійського каррі. Як і в’єтнамська їжа, тайська також відома своєю свіжою, а не смаженою зеленню. Тайська їжа популярна в багатьох західних країнах, особливо в Австралії, Новій Зеландії, деяких європейських країнах, США та Канаді.
Сервірування
Замість однієї основної страви - на відміну від західних харчових звичок - тайська зазвичай складається з чашки рису (ข้าว) та багатьох додаткових страв одночасно.
Рис є постійною складовою тайської кухні, як і більшість азіатських кухонь. Чудовий запашний рис з жасмином такий же старий, як і історія для тайського народу. Цей природно-пряний, довгозернистий сорт рису у великих кількостях росте на пишних рисових полях рівнин Таїланду. Його аромат не схожий на солодкий аромат квітів жасмину, але як квіти жасмину, цей рис дорогоцінний і ароматний, крихітне повсякденне задоволення. Варений рис залюбки подають до каррі, смажених змішаних та інших страв, іноді подають до великих порцій чилі, лимонаду та лимонної трави. Карі, змішані смажені страви з рисом (khao rad gang, ข้าว ราด แกง) дуже популярні як страва з однієї страви, якщо через брак часу щось потрібно швидко приготувати. “Клейкий рис” (khao neow, ข้าวเหนียว) унікальний тим, що крохмаль у рисі в цій страві присутній у значно більшій, ніж середня кількість. Це повсякденна їжа в Лаосі, і загалом вона замінює рис у тайській кухні, яка широко поширена на півночі та північному сході.
Макарони також популярні, але зазвичай їх вживають як окрему страву. Такі як Pad Thai (ผัด ไทย) або супи з локшиною. Частково китайська кухня також адаптується до тайських смаків, найвідоміший - рута хуайтіу, кислий і гострий рисовий суп з локшиною.
Унікальне блюдо тайської кухні - Nam prik (ik ริก), яке класифікується як соус чилі чи вершки. Кожна область має свою версію. Після приготування перець чилі, часник і крабовий соус подрібнюються в ступці. Зазвичай його подають із сирими огірками, капустою та квасолею. Овочі заливаються соусом і подаються з рисом. Nam prik можна використовувати з рисом або тостами через поширення західних культур.
Тайландці в основному їдять виделкою та ложкою. Палички використовуються рідко, особливо для макаронних супів. Вилка тримається в лівій руці і використовується для підбору їжі на ложці. У той же час серед тайського народу та гірських племен на півночі та північному сході цілком прийнято замішувати правою рукою «липкий рис», занурювати його в соус і споживати без столових приборів. Тайські мусульмани також часто споживають їжу без посуду, з кращими руками.
Часто їжа робиться ще пікантнішою зі смачними спеціями. Це може бути що завгодно: від сушених шматочків чилі до перців, що дозрівають у рисовому оцті, до гострого соусу чилі, наприклад, нам прик, згаданий вище.
Інгредієнти, сировина
Інгредієнт, який міститься майже в кожній страві у всіх регіонах Таїланду, - Nam pla (น้ำปลา), який є рибним соусом з дуже ароматним і характерним смаком. Також широко поширені крабовий соус і солоний краб. У центральних та південних районах використовують листя прянощів, які дуже рідко зустрічаються на заході, наприклад, листя кафірового липи (ใบ มะกรูด). Характерний смак свіжого листя капфірового лайма можна знайти майже у всіх тайських супах (таких як сильнокислий Том Ям). Зазвичай його змішують з часником, калганом, лимонною травою та куркумою разом із щедрою дозою чилі для приготування крему з каррі. Інші типові інгредієнти для приготування включають коріння індійського дерева тамаринда, пальмовий та кокосовий цукор, сік лайма та кокосове молоко. У більшості тайських страв є різні види чилі та спецій. Інші інгредієнти - пах-чи (кінза), рах-пах (корінь кінзи), м’якоть каррі, понг-ка-рі (порошок каррі), сі-ю дам (темний соєвий соус), прик хаенг (смажений краб), понг па-лох (порошок із п’яти спецій), tua fahk yao (довга квасоля), nahmahn hoi (устричний соус), prik Thai (тайський перець), рис і борошно тапіока, та nahm prik pao (соус із смаженого чилі).
Відома їжа
Багато тайських страв можуть бути знайомими західним культурам. Ви можете відхилятися від м’яса, призначеного для більшості продуктів, перелічених нижче (яловичина, курка, свинина або морепродукти).
Pad Thai (Thai ไทย) - рисова локшина, обсмажена на сковороді з рибним соусом, цукром, соком лайма або корінням тамаринда, рубаним фундуком та яйцями, куркою, морепродуктами та тофу
Рад на (ราด หน้า) - довга рисова локшина на бульйоні, з яловичиною, свининою, куркою, крабом або морепродуктами (родом з Китаю)
Khao Pad Naem (ข้าว ผัด แหนม) - смажений рис з ферментованою ковбасою (зазвичай на північний схід)
Pad see ew (ผัด ซีอิ๊ว) - змішана запечена локшина з see ew dum (соєвий соус) і nahm plah (рибний соус), свинина або курка
Pad kee mao (ผัด ขี้ เมา) - змішана смажена локшина з тайським базиліком (тайська рослина)
Khao khluk kapi (ข้าว คลุก กะปิ) - змішане зі смаженим рисом, подається з соусом, солодкою свининою та овочами
Ханом Чін Нам’я (ขนมจีน น้ำยา) - кругла смажена рисова локшина, заправлена різноманітним соусом каррі, подається зі свіжим листям і овочами
Khao soi (ข้าวซอย) - хрустка локшина з пшениці в курячому супі з солодким каррі (північна страва)
Kow Pad Gai (ข้าว ผัด ไก่) - смажений рис з куркою
Гай Крапао - нарізана курка в міцному соусі (зелений перець, часник, базилік)
Гай Хімапан - соковите пташеня з кеш'ю та чилі
Том ям (ต้มยำ) - міцно-кислий суп з м’ясом. Його ім'я - Том Ям Гун з крабом і Том Ям Кунг з морепродуктами (ต้มยำ กุ้ง)
Том ям талае (ต้มยำ ทะเล), з куркою Том ям гай (ต้มยำ ไก่)
Tom kha gai (ต้มข่า ไก่) - міцно-солодкий суп з кокосовим молоком
Сатай (สะเต๊ะ) - м’ясо на грилі, зазвичай свинина чи курка, подається з огірковим салатом та арахісовим соусом (спочатку індонезійська їжа, але сьогодні популярна вулична їжа в Таїланді)
Червоне каррі (Gaeng Phet буквально «вогненне каррі», แกงเผ็ด) - із ситної кількості сушеного чилі
Зелене каррі (Gaeng khiew-waan, แกง เขียวหวาน) - солодке зелене каррі зі смаком тайського базиліка, виготовленого зі свіжого зеленого чилі, подається з курячими або рибними фрикадельками. Просто гостра, не міцна їжа
Массаман каррі (แกง มัสมั่น) - каррі в індійському стилі, яке зазвичай роблять мусульмани-тайландці, містить смажені, сушені овочі (насіння коріандру), яких зазвичай немає в інших тайських каррі
Pad prik (ผัด พริก) - зазвичай змішується з ростбіфом з чилі
Pad kaphrao (ผัด กะเพรา) - змішується зі смаженою яловичиною, свининою або куркою з тайським святим базиліком
Pad pak ruam (ผัด ผัก รวม) - змішані смажені овочі з комбінацією інгредієнтів та смаком
Panaeng (พะแนง) - із сухою яловичиною каррі (Panang beef, พะแนง เนื้อ), куркою або свининою, також містить мало сушених, смажених овочів
Тод чоловік (ทอดมัน) - ретельно смажена риба-меч (Tod man pla krai, ทอดมัน ปลา ก ราย) або краб (Tod man kung, ทอดมัน กุ้ง)
Boo Jah (Thai Crab Cakes) - укуси краба зі свининою, часником і перцем. Подається з гострим скляним соусом (Sri Rachaa) плюс солодко-міцний часниковий соус, nahm prik pao (смажений перець чилі) або червоний крем-каррі з подрібненою цибулею
Choo-Chee Plah Ga-Pong - черепаха-алігатор у соусі каррі Choo-Chee
Північно-східна їжа
Сом там (ส้มตำ) - тертий салат з папайї, подрібнений у ступці. Існує три основні версії: Som tam poo (ส้มตำ ปู) із соленим чорним крабом, Som tam Thai (ส้มตำ ไทย) з фундуком, сушеним крабом та пальмовим цукром та Som tam plara (ส้มตำ ปลาร้า) з північного сходу Таїланду (Isaan) з солона риба гурамі, рибний соус і з довгими бобами
Ларб (ลาบ) - кислий салат, прикрашений рубаним м’ясом, цибулею, чилі, порошком смаженого рису, листям м’яти
Намток (น้ำตก) - з яловичиною, такою ж, як Larb (ลาบ), за винятком того, що м’ясо нарізане довгими смужками, а не подрібнене
Ям (ยำ) - загальна назва будь-якого кислого салату, включаючи той, що готується зі скляною локшиною (Ям Вун Сен, ยำ วุ้นเส้น) або тих, що мають морепродукти (Ям Талае, ยำ ทะเล)
Том Саеп (ต้ม แซบ) - міцно-кислий суп на північному сході
Гай ян (ไก่ ย่าง) - маринована курка, смажена на грилі
Липкий рис (ข้าวเหนียว) - “липкий рис”
Namprik num (น้ำพริก หนุ่ม) - занурення соусу в зелену ступку з подрібненим чилі та часником
Kao niao ma muang (ข้าวเหนียว มะม่วง) - “липкий рис” із сирим манго
Kao niao Durian (ข้าวเหนียว ทุเรียน) - “липкий рис” і фрукти дуріану в кокосовому молоці
Gluay buad chee - банан в кокосовому молоці
Фой Тонг, Тонг Іб, Тонг Йод
Kanome Maw Gaeng - пудинг із солодкого картоплі
Смажений банан з морозивом
Ча Єн - тайський крижаний чай
Kah-Feh Yen - тайська крижана кава
Є багато варіантів цих повсякденних продуктів по всій країні. Їжа, що споживається в північних районах Таїланду, використовує унікальні соуси та інші екзотичні інгредієнти, такі як сира яловичина, ферментований рибний соус та ретельно обсмажені личинки комах (останні також споживаються на північному сході). Кухонна творчість також впливає на найменування їжі: смачну личинку називають «вантажним поїздом», а найменший, найсильніший чилі - мишачим чилі. На північному сході споживання комах є цілком звичним явищем, і гігантський водяний жук (mang dah; แมงดา) дуже популярний.
Їжа, яка називається нам прік пла (น้ำพริก ปลา ทู), поширилася переважно в середніх частинах країни через свою дешевизну. Рибу традиційно подають парами з голови до хвоста на круглій бамбуковій тарілці.