Харчування

Не всі гідрати однакові, і всі організми не переносять їх

більше

Росіо Наварро Мачіас

Кілька років тому в ході дослідження вуглеводи були визнані головним громадським ворогом дієти. Згідно з цим звітом, вони відповідають за стрибки та падіння рівня цукру в крові викликають почуття голоду.

Перш ніж їх демонізувати, слід врахувати, що наслідки, про які йдеться в цьому тексті, реагують лише на них харчові продукти "оброблені”З цієї категорії, наприклад, білий хліб та напої та інші цукристі продукти.

Демонтаж його поганої репутації

Відтоді страви, такі як макарони, рис або крупи в народі асоціюються із збільшенням ваги. "Вуглеводи - це як наш бензин. Якщо ми беремо більше, ніж потрібно, надлишок енергії накопичується організмом і може перетворити частину невикористаних вуглеводів у жир, який він буде відкладати в організмі. Звідси міф про те, що хліб чи макарони роблять вас товстими », - вказує Крістіна Лафуенте, дієтолог-дієтолог з Alimmenta.

Насправді до цієї категорії належать не тільки зернові, але й фрукти та овочі. Але повертаючись до випадку з рафінованою їжею, правда полягає в тому, що вони мають мало корисних речовин. "Оскільки воно не містить клітковини, швидкість його перетравлення та всмоктування є відносно швидкою", - додає Крістіна. Цей факт, разом із сидячим життям, призводить до надлишку енергії і, як наслідок, може спричинити збільшення ваги.

Вуглеводи - це як наш бензин "

"Якщо ми ми уявляємо вуглеводи як перлове намисто, простими були б ланцюжки з 1, 2 або 3 перлин (моносахариди, такі як глюкоза або фруктоза, або дисахариди, такі як сахароза, звичайний цукор), а комплекси були б дуже довгими ланцюгами, і до комплексів ми включали б клітковину, яка довгий ланцюг », - каже експерт.

Різниця полягає в тому, що на перетравлення останнього сорту потрібно більше часу, а енергія отримується повільно. Однак прості швидко засвоюються і, отже, підвищують рівень глюкози в крові. Те, що, на думку дієтолога, не приносить нам користі.

Чи є на них люди, які страждають алергією?

У тих, хто страждає алергією на глютен, може виникати дискомфорт під час вживання певних продуктів

Мартін Новак/Гетті

Ті, хто не переносить глютен або будь-який з елементів, що входять до цієї групи, можуть відчувати дискомфорт, приймаючи їх. “Є люди, які страждають непереносимістю фруктози або лактози. Це два типи простих вуглеводів, які ми знаходимо у фруктах та овочах (фруктоза) та молоці та його похідних (лактоза) ”, - пояснює дієтолог.

Реакції, як правило, пов’язані з шлунково-кишкова система, що відкидає ці речовини. "Коли вони досягають кишечника і не всмоктуються, вони викликають діарею та запалення її стінок, ускладнюючи засвоєння інших поживних речовин", - продовжує він.

Ген вуглеводів

Так, генетика визначає, як ми засвоюємо ці продукти. Зокрема, дослідження, опубліковане в Nature, виявило ген у слині, який краще розщеплює вуглеводи і може бути пов’язаний із ожирінням.

ФОТО: MANE ESPINOSA. СУПЕРМАРКЕТНИЙ ХЛІБ. PA DE PAGES DE BAKERY. ПЛАТИТЬ ХЛЕБ

я знаю має справу з амілазою, відповідає за розщеплення цих продуктів у роті, щоб розпочати процес травлення. Люди, у яких менше захворюваності на нього, виробляють меншу кількість ферментів, які працюють у цьому процесі, тому вони розвивають його з більшими труднощами.

«У майбутньому простий аналіз слини або крові буде служити для вимірювання рівня ключових ферментів, таких як амілаза, послужить для створення спеціального раціону”- говорить Тім Спектор, автор дослідження та директор епідеміологічного відділу Кінгз-коледжу.

Зі свого боку, Крістіна підтверджує цей факт: "Наука говорить нам, що, схоже, є люди, яким більше приносить користь дієта з низьким вмістом жиру, а іншим - дієта з низьким вмістом вуглеводів".

Ваша рекомендація для людей, які хочуть схуднення відбувається на гіпокалорійній дієті. "Необхідно брати менше енергії, ніж організму потрібно, щоб скористатися запасами, але містити всі поживні речовини".

Які з них найкращі?

Пітер Дазелі/Гетті

Ми вже знаємо, що всі елементи, які пройшли промислові процеси, повинні зникнути з комори. Рафінована борошно, лущений рис та цукри пройшли через машини масового споживання негативно впливають на здоров’я.

"Найцікавіші вуглеводи овочі, бобові, цільнозернові каші (коричневий рис, овес, лобода, ячмінь, гречка, булгур, пшоно ...) та фрукти ", рекомендує Лафуенте.

фрукти та овочі є джерелом вуглеводів, але також клітковина, вітаміни та мінерали. "Перші багаті фруктозою, простим вуглеводом, але коли супроводжується клітковиною, це уповільнює їх травлення, і ми засвоюємо його повільніше, ніж звичайний цукор", - пояснює фахівець, який вказує на великий внесок клітковини, яку також представляють овочі.