Ідеї всеїдної сезонної вегетаріанської кухні. Здатні гастрономічні пригоди в Дубліні звідси і за її межами.
Субота, 31 жовтня 2009 р
Barm Brack
Я заливаю гарячим чаєм родзинки та цукор, помішуючи, поки цукор не розплавиться. Я дам тобі постояти всю ніч.
Наступного дня я змішую борошно, розпушувач та суміш спецій. До борошна додаю потроху збиті яйця. Я роблю те саме з замоченими фруктами.
Я виливаю тісто у змащену маслом форму для пирога (також добре вистелити форму жиростійким папером) і випікаю його при температурі 160 ° С протягом півтори години. За десять хвилин до кінця я мажу його теплим медом. Дайте цвілі охолонути принаймні чверть години. Нарізаний шматочками, я пропоную чашку запареного чаю з маслом. Ароматна, ароматна, справжня зимова закуска.
Порада: Я працював із половини спочатку написаних інгредієнтів, і час випікання відповідно зменшився. Не потрібно лякатися, якщо «занадто родзинки» сирі, тісто при випіканні подвоїться. Запашна скибочка - чудове доповнення до чаю, але ми також можемо запропонувати його до кави і навіть до гарячого шоколаду.
[i] Барм Брак (автор Берін Бреак, що означає «плямистий хліб») давно є частиною ірландських свят. Її вживали в Лугнасі (перший день осені та початок збору врожаю, 1 серпня), Санхайн (перший день зими, 1 листопада), Імболк (перший день весни, 1 лютого, День святої Бригіти) та Бельтен (у перший день літа, 1 травня). У Hallowe'en все ще є традиція їсти Barm Brack.
Halloween Brack (також) випікається з різними символічними дрібницями (загорнуті в жиронепроникний папір): вісник одруження на рингу наступної весни, висушене горохове волосся на майбутній рік, багатство квасолі, ганчір'яна бідність чи невдача, і сірник передбачає буде ваш чоловік, тобто суперечливий шлюб.
18 см) у круглому деко протягом 15 хвилин
9. Випікайте при 230 ° С протягом 15 хвилин, а потім при 200 ° С протягом 20-30 хвилин (пересмажене, якщо дно звучить порожньо)
10. глазур (1 ч. Л. Цукру + 1 ч. Л. Гарячої води) + повернути в духовку на 2-3 хвилини
Колканон
Я варю (або готую на пару/готую на пару) очищену картоплю, проціджую і прориваю. Я зберігаю його в теплі до використання.
Я розриваю капусту, звільнену від її стовбура і жил, на дрібні шматочки, кидаю її в киплячу солону воду, лише поки вона не розм’якне (більше не зберігатиме свого яскраво-зеленого кольору). Процідити, змити холодною водою (!), Віджати. Я кладу його в подрібнювач/змішувач разом з гарячим молоком, працюю до зеленувато-кремової текстури.
Я розтоплю вершкове масло, а потім додаю проколоту картоплю і молочно-вершковий соус, сіль і перець. Я перемішую це обережно, але ретельно. Я кладу його у вогнетривку чашу, накриваю (щоб верх не підрум’янився) і ставлю в гарячу духовку, щоб вона тушкувала.
При подачі я вдавлюю поглиблення посередині і кладу туди масло.
[i] Колканнон (письмово - калнеан) - традиційна страва для Хеллоуїна * в Ірландії з часів, коли того дня не їли м’яса.
Вони ховають для ворожіння різні речі (донині), якими можуть бути кільце, монета, наперсток, ґудзик. Кільце означало одруження протягом року, багатство монети, волохатість на наперстках і ґудзиках або холостяцьке життя означало для кожного, хто його знайде.
У деяких районах Ірландії також включають цибулю-порей або цибулю-цибулю. У цьому випадку, якщо це зроблено з цибулею-пореєм, то вариться в молоці на повільному вогні протягом 10-15 хвилин, якщо воно зроблене з арахісом, то його кладуть у розтоплене масло (трохи побігають).
Їжа також постачається з піснею. Подібно до того, як у колканона дві версії, одна з капустою та друга із звичайною зеленою капустою, пісня має дві. Він виготовляється з традиційної капусти з колконону!
Була навіть пісня про Колканона:
Ви коли-небудь їли Колканнон, коли готували з жовтим кремом
А капуста і молитки поєднувалися, як картина уві сні?
Ви коли-небудь брали виделку і занурювали її в озеро
З масла із ароматом вересу, яке готувала ваша мати?
О, ти зробив, так ти зробив! Так само він і я теж
І чим більше я про це думаю, тим більше мені хочеться плакати.
Дай Боже щасливих часів, коли бід у нас не було,
І наші матері виготовили Колканон у маленькому триногий горщику.
Або послухайте іншу версію тут.
[*] Хелловін (правильно Hallowe'en, скорочена версія All Hallows 'Even, або' All Saints 'Eve') - кельтського походження, а саме найважливіше свято кельтів, Самхейн (вимовляється як "слово", що означає "кінець літа" '), літній період і походить від свята закінчення врожаю, давнього кельтського язичницького свята врожаю (назва листопада також написана Самхейн). Кельти вірять, що цього дня межі світу живих і мертвих перекриватимуться. Мертві повертаються до живих, приносячи хвороби та завдаючи шкоди врожаю. У такі часи вони клали багаття, на яке кидали кістки худоби, і одягали костюм, маску, за допомогою якої можна було примирити злих духів. Під час ритуалу очищення навколо багаття худобу також «очищали», пасучи між двома багаттями. ARC. Папа Григорій, щоб залишити язичницьке свято, пройшов День всіх святих (офіційно Урочистість усіх святих напередодні) у 835 році, тобто День всіх святих, з 13 травня по 1 листопада.