кефір

Ви запитували нас про переваги кефіру, ряжанка, схожа на йогурт. Ми проконсультувались із Беатріз Роблес, харчовим технологом та дієтологом-дієтологом, і це її головний висновок: “Це здоровий варіант, містить цікаві поживні речовини і, як і інші зброджені молока, може мати сприятливий ефектs ".

Кефір відрізняється від інших ферментованих молоків "типом мікроорганізму, який відповідає за це бродіння", пояснює Роблес. "Окрім того, що містить бактерії інших видів, крім йогурту, він також містить дріжджі". Процес бродіння також різний: в йогуртах це молочна кислота і в кефірі він молочно-алкогольний.

Щодо його властивостей, «це так хорошим джерелом білка з високою біологічною цінністю"Y"також виділяється вмістом кальцію що має високу біодоступність (тобто висока частка кальцію засвоюється і доступна для використання тілом) ".

Також продукти, що містять живі мікроорганізми може допомогти зберегти або поліпшити співвідношення мікробіоти корисний, хоча "не всі продукти, що містять пробіотики, гарантують користь", згадує Роблес. "Це залежить від типу мікроорганізму, кількості, в якій вони знаходяться в їжі, здатності дістати живий кишечник живим ...".

Можливо, ви десь читали, що кефіру не вистачає цукру і тому він підходить для дієтичних цілей. Але це як це? "Молочний цукор (лактоза) не вважається вільним цукром, але внутрішнє ", а отже"не має згубного ефекту, якщо у вас немає непереносимості лактоза », - говорить Роблес. Тобто: хоча кефір має менше лактози (оскільки він використовувався для бродіння), це "це не було б визначальним фактором, коли говорили про сприятливий ефект".

І чи можуть люди, які не переносять лактозу, приймати кефір? "Ступінь непереносимості лактози залежить від особистості”Пояснює Роблес. За даними Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA), більшість людей, які не переносять лактозу, можуть споживати до 12 г. лактози (тієї, що містить склянку молока) без прояву симптомів. "Тому, більшість людей з непереносимістю лактози можуть споживати ці продукти без проблем".

В даний час ви можете знайти великий асортимент кефіру в супермаркетах, але, безсумнівно, у багатьох з вас є друг, який він робить це вдома з молока та гранул кефіру, які за формою нагадують цвітну капусту. Чи безпечно це робити?

Ви повинні дотримуватися запобіжних заходів. Спочатку завжди слід використовувати оброблене молоко термічно: або пастеризований, або UHT. "Ніколи не робіть цього з сирим молоком, навіть не зваривши його вдома ", попереджає Роблес.

Що ще, ви повинні вжити граничних гігієнічних заходів, нехай бродить досить довго, тримати його в холодильнику Y споживайте його за короткий час, близько 5 днів, рекомендує цей дієтолог.

І стежте за зернами кефіру, які передаються з рук в руки (або від будинку до будинку): це не є законним і не має санітарних гарантій купуйте ці зерна через неконтрольовані канали. "У тих випадках, ми не маємо гарантій його гігієнічних умов і це може бути забруднене ".