Для суші підходить дрібнозернистий рис, оскільки він має більший вміст амілопектину в порівнянні з його довгозернистим аналогом. Амілопектин дозволяє рису бути липким.
Рис вимагає ретельного миття перед приготуванням. Під час прання ми позбавляємося від надлишку вмісту крохмалю і тим самим уникаємо того, щоб він став занадто липким, желатиновим в кінці.
Рис для суші просто повинен бути досить липким, щоб злипатися.
Припиніть прання, коли вода чиста.
Потім, відпочивши 10-15 хвилин, він набирає воду і крохмаль починає липнути.
Ми використовуємо ту саму кількість води, що і рис для приготування їжі.
Варіть 10 хвилин у щільно закритій посудині, і важливо не заглядати в казан, але дайте йому закипіти.
Після зняття з вогню відпочиньте 10 хвилин.
Нагрійте суміш оцту, солі та цукру, поки цукор не розчиниться, і додайте до рису,
але. не має значення, яка техніка.
Теплий рис є чудовим середовищем для бактерій, а кисле середовище запобігає цьому.
Влийте розчин оцту і не змішуйте, а виріжте його, так би мовити, ніби нарізаючи пиріг. Це запобіжить розпаду молекул крохмалю та проростанню рису.