Коли ви спробували справжній японський соєвий соус тамарі, виготовлений автентично, ви потрапили на гачок. Він виготовляється з сої та коджі (закваски), завдяки чому соус не містить глютену. Аромат сильний, але вишуканий. Те, що ви смакуєте, справжнє і повністю японське. Найвинятковіший? У тамарі ви знайдете всі п’ять смакових компонентів одночасно: солодкий, солоний, гіркий, кислий та умами!

тамарі

Тамарі Виробляється на півострові Чита, батьківщині виробництва тамарі. Сім'я Дегучі робить тут неймовірні якісні тамарі вже дев'ять поколінь завдяки чистому ремісничому виробництву. Перш ніж тамарі досягає ідеального смаку, їй потрібно пройти довгий і ретельний процес виробництва та бродіння.

Органічну сою замочують, готують на пару, а потім змішують з грибом коджі. Тут де ферментація коджі дуже активний протягом трьох днів. Після цього активного бродіння додають фільтровану воду та морську сіль. Ця суміш надходить у великі 100-річні кедрові чани, що знаходяться в кура (кімната бродіння).

Ось, суміш піддається повільному бродінню 18 місяців. Чани вкриті джутовою тканиною і шаром річкових каменів. Пару разів на тиждень суміш тамарі акуратно збирають на камені. В кура, глобальна присутність коджі, температура навколишнього середовища та вологість є оптимальними для створення ідеального смаку тамарі за 18 місяців. Тим більше, хто присутній (на стінах, на стелі), чим краще виконали свою роботу досвідчені пивовари, тим успішнішим було бродіння.

І це ще не все. Як тільки тамарі досягне оптимальної якості та смаку, його потрібно пресувати.

Ручний процес, який дивує, коли ти бачиш це на власні очі. За допомогою шлангової системи тамарі передається в пресувальну камеру. Ось, суміш упакована шарами по 1 см! По одному аркуші кладуть один на інший. Це створює вежу з приблизно 100 шарів упакованих тамарі.

Цю вежу поміщають під прес і повільно натискають протягом двох днів. Рідина, тамарі, якою ми її знаємо, збирається у чанах. Весь процес займає повний тиждень. Решта матеріалу продається як корм для тварин. Нічого не марнується. Дивно правильно?

Хочете побачити, як виробляється тамарі? Перегляньте це відео: bit.ly/tamari_

Автор: Пітер Джейкобс. Виконавчий директор TerraSana, позитивне харчування, www.terrasana.com

Підпишіться на розсилку новин та отримуйте Bio Eco Actual безкоштовно щомісяця на свою електронну пошту

Bio Eco Actual, ваш щомісячний 100% екологічний
Прочитайте Bio Eco Actual