17.11. 2020 11:00 Відмінно! Не повинно бракувати домашньої квашеної капусти. Погляньте на поради, щоб це здійснити.

Квашена капуста готується шляхом бродіння дрібно натертої або нарізаної білокачанної капусти. Використовуйте здорові, тверді та неушкоджені головки осінніх сортів. Літні сорти не підходять, оскільки капуста розм’якше. Розріжте голову навпіл, виріжте глибину або просто розріжте її, щоб вона не залишалася цілою, і натріть на спеціальній тертці або виріжте ножами.

Після нарізки слід якомога швидше завантажити капусту в підготовлені ємності, щоб зберегти якомога більше вітаміну С. У домашніх господарствах використовуйте для бродіння керамічні або глиняні бочки різних розмірів, скляні пляшки або навіть пластикові ємності.

протримається

Як це зробити?

Існує кілька рецептів квашеної капусти, все на основі кухонної солі та раски. Десь додають цибулю, лаврове листя, хрін, яблука, моркву чи буряк. На дно ємності можна покласти ціле листя капусти, кілька пагонів кропу або листя лози. Ви повинні рівномірно додавати інгредієнти до натертої капусти, яку вдавлюєте в посудину для бродіння. Його потрібно стиснути, щоб з нього витіснилося все повітря.

Не наповнюйте ємність до краю, а залиште близько 8 - 10 см вільного місця. Рекомендується завантажувати капусту тарілкою, на яку можна покласти плоский камінь або інший важкий предмет. Покривши його в канавці бочки, налийте воду, яка захищає капусту від потрапляння повітря, і помістити в приміщення з температурою близько 15 ° C, де бродіння триває близько місяця. Потім перенесіть його в більш прохолодну область.

8 принципів, щоб тривати довго

- 1. Це дуже важливо дотримуватися принципів гігієни та чистоти.

- 2. Підштовхуючи капусту, переконайтеся, що вона солиться по краях ємності і особливо, щоб ви виштовхували з неї все повітря - інакше капуста розм’якне.

- 3. Додайте на 1 кг капусти 20-30 г кухонної солі.

- 4. Після пресування його потрібно покрити соком на поверхні, інакше він би зруйнувався.

- 5. Якщо капуста суха, додайте достатню кількість кип’яченої води.

- 6. Завантажте пресовану капусту, наприклад, каменем, щоб вона не спливала. Навіть після видалення готової капусти ми завантажуємо її знову, щоб поверхня була занурена в сік.

- 7. Якщо ми відчуваємо, що квашена капуста розм’якшується, незважаючи на процедуру, рекомендується додати в неї мінеральну воду.

- 8. Якби до ферментованої капусти потрапляло повітря, вона починала цвіліти, а згодом гнити. Щоб цього не сталося, квашену капусту можна скласти в банки. Наповніть їх до краю, закрийте кришкою, стерилізуйте на водяній бані протягом 45 хвилин при температурі 65 ° C і дайте охолонути. Він буде свіжим і збереже свої вітаміни.