У четвер відбувся фінал конкурсу кухарів громадського харчування 2019-2020, де змагались 12 команд. У конкурсі кухарі мали змогу дізнатися про технології та знання, які можна використовувати для приготування більш тонкої та здорової їжі в громадському харчуванні, яке забезпечує 1,5-2 мільйони людей на день.

можуть

Фінальним змаганням на ярмарку продуктів харчування та громадського харчування в Сірзі став лето, переможцем став Хунгаст Печ.

Цього разу темою конкурсу було «літня їжа в дусі традицій та оновлення».

У меню команди-переможниці

серед закусок - крокети з нільського окуня, яблучний салат з медом з фенхелю, селера паннакотта, селеровий майонез, основна страва смажена куряча грудка, лето тарталетка, картопляне пюре з цибулею, овочі на пару, мус з чебрецю та абрикосовий мус, десерт з абрикосового мусу,.

Друге місце дісталося Хунгасту Баконі Гашту з Веспрему, тоді як команда з Евреста Дьєра могла зайняти третє місце на подіумі. Deutsche Schule Budapest отримала нагороду за найкращу закуску, Ерест Дьор - найкращу основну страву, тоді як команда Hungast Bakony Gaszt отримала нагороду за найкращий десерт.

У громадському харчуванні при плануванні меню слід враховувати сезонність та різноманітність: їжа не повинна бути виготовлена ​​з первинних інгредієнтів і не повинна повторюватися занадто часто. Кількість жиру, яке можна використовувати, також регулюється, і хоча воно виготовляється з традиційним беконом лечо, його можна додавати до їдальні лише в мінімальних кількостях.

Існує безліч варіацій летчо, основний рецепт можна доповнити великою кількістю інгредієнтів.

Однак варіанти ковбаси та бекону не повинні входити до громадського харчування, оскільки м’ясні продукти з жирністю вище 23-30% не повинні даватися. Бекон також можна вживати лише в кількості, необхідній для розпарювання цибулі, а гострий перець також не рекомендується вживати в дитячому харчуванні.

Роботу фіналістів та дотримання правил безпеки харчових продуктів контролювало спеціальне журі кухні під керівництвом Фрігіес Вомберг. Меню команд оцінювало журі з відомих експертів на чолі з Аніко Рожасом, президентом KÖZSZÖV, під співголовою Золтана Хамваса. Критики, крім смаку, крім усього іншого, працюють і технічно

Також було розглянуто, чи можна готувати та відгадувати подані страви в умовах громадського харчування.,

і чи сприяють вони модернізації традиційних ароматів та продуктів харчування та розвитку культури харчування.