Під "чаєм" (thé) ми маємо на увазі суміш ліків (лікарський засіб - рослинний матеріал) або один препарат, вилужений у воді і призначений головним чином для пиття (внутрішнього вживання). Його використовують для зцілення або просто як їжу. Окрім пиття, чайні настої також мають зовнішнє застосування, їх використовують для полоскання, миття, або як плитку, або у ванні. Сьогодні чай може мати сотні різноманітних смаків та ароматів. Це другий за поширеністю напій на Землі - відразу після води.
З історії чаю
Сам чай має більше ніж п’ять тисяч років історія! Древні джерела говорять, що китайський імператор і цілитель Шень Нун пішов до лісу. Поміркувавши біля вогню, він раптом відчув приємний запах з казана, де кип’ятив воду. Він виявив, що листя сусідньої рослини - чайного дерева - впало в його котел. Імператор скуштував цей напій, і він скуштував його. Окрім вишуканого смаку, напій також приємно підбадьорив його ... і саме так був відкритий чай.
Чай (Camellia sinensis)
Чай - це продукт рослинного походження, який призначений для приготування напою. Всі види чаю походять з однієї рослини, а саме з чайного дерева. Чайники - це чагарники з цілорічними зеленими ребристими листками, які ростуть на коротких гілочках. Регулярна обрізка збільшує кількість пагонів і кущ загущується. Оптимальна форма чайного куща - до висоти 70-100 см. Дике чайне дерево може виростати у висоту до декількох метрів. Листя чайного дерева мають довжину від 3 до 25 см і ширину від 1 до 10 см. Квітки білі і нагадують вишневий цвіт. Чайне дерево вирощують на тропічних до субтропічних плантаціях з високою вологістю, віддаючи перевагу слабокислому грунту на висоті від 1000 до 2500 метрів. Висота впливає на розмір куща, але також і на якість чаю, чим більша висота, тим менший кущ, але краща якість чаю. Розмножується насінням або живцями. Перший урожай - через три роки. Найкращий чай з чайного дерева віком від тридцяти до ста років. Ми поділяємо чайне дерево на 2 основні типи, а саме: Китайська, або Асамська. Схрещуючи їх, вони утворюють індокитайський чай.
Склад чайного дерева
Листя сирого чаю містять: моносахариди, сахарозу та полісахариди. Вони також містять пектини, альдегіди, ефірні олії, білки, хлорофіл а, хлорофіл b, каротин, ксантофіл, органічні кислоти, смоли, смоли, вітаміни С, В1, В2, В4, В6, РР, Р1, А1, К, Е, пантотенова кислота, мінерали, ферменти та глікозиди.
Чайна поділка
Основний розподіл чаїв за кольором настою пов’язаний із процесом обробки листя. Таким чином, чи відбувається окислення, іноді його неправильно називають бродінням. Бродіння - це бродіння, це процес, який не відбувається в чаї. В принципі, це окислення поліфенолів, яке призводить до хімічних змін чайного листя і спричинює не тільки потемніння чайного листя, але й зміну хімічного складу та смакових властивостей.
За кольором, відповідно за способом приготування з чайного дерева готують:
- зелений чай - неферментований, неокислений
- білий чай - злегка ферментований, мало окислюється
- жовтий чай - легко постферментує, частково окислюється
- Чай улун - частково ферментований, частково окислений
- чорний чай - ферментований, повністю окислений
- темний чай - Пуер - частково ферментований, неокислений
Відповідно до походження чаю, а отже, також найбільшими виробниками чаю є:
Індія, Цейлон, Китай, Непал, Індонезія, Японія, Африка - Кенія.
За періодом збору врожаю їх поділяють на:
весняний, літній, осінній або зимовий урожай.
За розміром чайного листя:
- цільнолистовий чай
- розбитий чай
- крихти чаю
- чайний порошок
- виробляється методом CTC (Дроблення-Розривання-Завивка) Дроблення-Розривання-Намотування
- вироблений методом LTP (Lawrie Tea Processer)
Листовий і дробовий чаї використовують для виготовлення якісного сипучого чаю, у кришках для настою використовують крихти чаю та пил. Перевага інфузійних пакетиків полягає в тому, що ви заварюєте чай швидше - просто помістивши пакетик у воду, він також є більш економічним. З іншого боку, якість таких чаїв нижча, ніж у розсипних чаїв.
Інші чаї - чаї, що не походять з чайної рослини:
- фруктовий чай
- трав'яний чай
- спеціальні чаї, такі як Мате, Лапачо, Ройбуш
Приготування чаю
Як правило, чай слід спочатку наливати в розігрітий чайник або кружку, перш ніж заливати гарячою водою. Температура води, яку потрібно заливати, залежить від виду чаю, який готується. Білий і зелений чай слід поливати водою з температурою 75 ° C - 90 ° C, тоді як темний і чорний чай слід поливати водою близько 95 ° C. Чай п’ють поодинці або ароматизують цукром, медом, лимоном або молоком. Трав'яні або фруктові чаї також поливають гарячою, але не окропом. Кип’ятимо воду лише короткочасно і після того, як вона закипить, даємо їй постояти 2-3 хвилини. Сипучий матеріал найкраще розробляти і випускати в ароматичну воду. Тому розливати чай, захоплений пакетиком, не є найбільш підходящим. Трав'яний чай можна готувати із сушеної або свіжої трави. Свіжа зелень має інтенсивний і приємний аромат. Для вилуговування слід дотримуватись зазначеного часу. Помилково, якщо пакетик чаю залишається в чайнику кілька годин. Якщо ми хочемо, щоб чай довше залишався ароматним, його потрібно закрити, щоб ефірні олії з нього не випаровувались, тому вони потрапляли в осад парою на кришці і поверталися у воду.
Вживання лікувальних чаїв
Щоб чаї мали цілющу дію, їх потрібно вживати в певний час доби:
- натщесерце: очищаючі чаї, проносні, травні та паразитарні чаї
- вживання до або після їжі (або о 10.00 або 16.00): чай для печінки, проти ревматизму, кашлю, при менструальних проблемах
- За 20 хвилин до їжі: чаї для підтримки імунної системи та проти виробництва кислот
- перед сном: чай для седації, кровообігу
Ніколи не підсолоджуйте чаї цукром, при необхідності можна випити трохи меду або кленового сиропу.