Цю (незвичну для нас) сировину древні майя використовували для своєї ситості. Тапіока - це майже нейтральний на смак крохмаль, отриманий з обробленого та висушеного кореня маніоки, також відомого як юка. Для кращої уяви ми можемо порівняти маніоку з картоплею. Досі не знаєте, про що йдеться? Чи знаєте ви чай з бульбашками? Саме кульки в цьому напої згадують перлини тапіоки. Давайте подивимось, у чому вони вміють і що ми можемо від них викликати:-).
Їстівний корінь маніоки aka yucy.
Високий вміст поживних речовин, але також калорій
Тапіока є здоровим і багатим джерелом вуглеводів, з яких вона містить близько 88%, з низьким вмістом білка (близько 0,2%) і майже без жиру (близько 0,02%). Мінералізує організм шляхом доставки кальцію для здоров’я кісток та зубів, фосфор для здорового нарощування кісток, калію як елемент у профілактиці високого кров’яного тиску, магнію для чудової функції м’язової та нервової системи та залізо, важливою роллю якого є, серед іншого, перенесення кисню в організмі. З вітамінів тапіока містить фолієву кислоту та деякі інші вітаміни групи В. Так як вона, як і картопля, є природною їжею, що не містить глютену., є ідеальною частиною дієти без глютену. Навіть людям, які не страждають на целіакію, тапіока корисна своїм позитивним ефектом для полегшення проблем з травленням. Що стосується енергетичного вмісту, тапіока є відносно калорійною (100 г забезпечує енергію близько 300 калорій), але вона може швидко і надовго наситити.
Використовуйте на кухні
У магазинах ми можемо отримати його у вигляді маленьких білих кульок -бісер тапіоки або як борошно тапіоки. У формі борошна воно нагадує щось середнє між нашим Соламілом та Густином і використовується подібно до згаданих крохмалів, тобто як замінник борошна або при приготуванні кремів.
Кульки, які нам потрібно пом’якшити вимочуванням (подібними до бобових) перед використанням часто використовують у північноафриканській та східноазіатській кухні, особливо при приготуванні солодких страв. Замочувати кульки, збільшуючи об’єм приблизно один раз, що потрібно враховувати при розподілі кількості, виділеної за певним рецептом. Саме в Азії тапіока дуже популярна, і, можливо, саме тому ми можемо знайти її в наших азіатських продовольчих магазинах. Якщо ми шукали його в кам’яних магазинах органічних продуктів та магазинах здорової їжі, чи в різних електронних магазинах, що займаються здоровим харчуванням, у нас не повинно виникнути проблем із пошуком у кожному магазині органічних продуктів. Вибираючи, давайте звернемо увагу на якість, на яку впливають інгредієнти, які додаються до бісеру. Я думаю про різнокольорові намистини, де ми можемо замінити штучні барвники домашніми соками.
Найпоширеніший спосіб приготування - пудинг або каша, які готують із бісеру. Тапіока, приготована на молоці, дуже нагадує наш рис на молоці. А оскільки він має більш густу і схожу на желе консистенцію, ми можемо чарувати різні пудингові торти, десерти, прикрашені сезонними фруктами, фруктовий соус, морозиво. З додаванням вершків і желатину десерти на смак наближаються до панна-котте.
Борошно використовується переважно як замінник безглютенового борошна - як загусник для супів та соусів, де б ми не використовували картоплю для загустіння, як частину кремів для десертів та у самому тісті. Будьте обережні, тісто з такого борошна дуже крихке, тому борошно тапіоки більше підходить для бісквіта, ніж для сміття. З нього виходять хороші млинці, млинці чи млинці без глютену.
Рецепт традиційного пудингу з тапіоки
Якщо ви дивились дивовижний фільм "Людина з дощем", вам точно не обійшло увагу, що про пудинг тапіоки згадували там багато разів. Його приготування дуже просте:-).
Нам знадобиться:
- ½ чашка бісеру з тапіоки,
- ½ чашка молока (ще кращий смак кокосового молока),
- трохи солі,
- ½ склянки тростинного цукру (або іншого підсолоджувача у відповідних кількостях),
- ванільний сосок (за смаком),
- 2 яйця,
- сезонні фрукти, горіхи, кокосова стружка.
Як це зробити?
1. Замочіть тапіоку у воді на кілька годин, щоб вона пом’якшилася.
2. Вимити і почати готувати в невеликій кількості води з сіллю, додати молоко і довести до кипіння. Поступово додаємо цукор.
3. Попрацюйте у збитих яйцях і варіть, поки кульки не отримають склоподібну консистенцію. Нарешті, додайте ваніль.
4. Наповніть у чашки, схожі на пудинг. Шаруватий пудинг та будь-які фрукти, горіхи, кокосова стружка…. відповідно до смаку та наявності. Подавати як гарячим, так і холодним.
І ще кілька практичних порад:
- Крохмаль має підвищену тенденцію прилипати до дна горщиків під час варіння, тому ми продовжуємо змішувати пудинг під час варіння.
- Якщо ми додаємо яєчні жовтки окремо та окремо перед закінченням варіння білкової піни, пудинг буде більш пухнастим.
- Оскільки пудинг згущується після варіння, ми не готуємо його занадто сильно (ми знаємо це від приготування страв із Золотим колосом, чи не так?)
- Тапіока не має особливого смаку, тому вона пропонує нам широкий репертуар власних смаків (наприклад, від солодкої карамелі до кислого лимона).
Гарного смаку для власних нетрадиційних варіацій!:-)