Одне з найбільш бажаних страв! Я регулярно їв його у Франції, коли ми катаємось на лижах, і це правда, що з тим холодом і калоріями, які ви споживаєте під час катання на лижах, його навіть не фарбують, щоб уникнути жалю про таку калорійну страву . Звичайно, тут не стільки каяття, скільки приготовані та скуштовані вдома, з досі, безумовно, приємною температурою. Але я не міг дочекатися, щоб підготувати його до приходу холодних зим.
У мене була смачна картопля від хлопців з Фрусангару, а також сир "Реблошон", який я купив у сирному магазині Більбао "La Petit Fromagerie", де вони мають надзвичайно різноманітний сир та якість до тієї ж пари. до вершкового масла, також французького, приготованого з сирим коров'ячим молоком…. Більше я тобі не кажу.
Я знаю, що ви всі здогадуєтесь, про яку страву йде мова. Знаменита Савойярська Тартіфлет. Страва, приготована з сиром Реблошон та вареною картоплею, типова для регіону Савойя та Верхня Савойя. Його назва походить від тартифли, що означає картопля. Сам рецепт був "запатентований" у 80-х роках Міжпрофесійною спілкою Реблошон, щоб збільшити продажі цього сиру, і я кажу запатентованим, оскільки походження рецепта насправді набагато давніше, і датується місцевою стравою під назвою пела сковорода в Арпітані). Правда полягає в тому, що результат цієї кампанії на користь споживання цього сиру був успішним, і сьогодні ця страва відома в усьому світі, і Сабоярди відчувають, що з нею ототожнюють.
Сир Реблошон - це французький сир, який, як ви собі уявляєте, походить з Верхньої Савойї та Савойї. Його назва походить від савойського терміну re-blocher, який у 16 столітті означав "схопити вим'я корови вдруге". Традиція говорить, що фермери масиву уклали першу угоду з власником корів (як це зробили абатства), а другу, після настання ночі, за власний рахунок. Таким чином селяни уникали сплати занадто великого податку, виходячи з кількості виробленого молока.
Це сир з коров’ячого молока порід Абундансія, Тарін і Монбеліарде. Його паста гладка, а шкірка чиста, вага на шматок становить близько 450-500 гр. Шкірка кремово-біла у свіжому вигляді, але по мірі старіння може набувати жовтогарячо-шафранового кольору.
Його оптимальний період дегустації триває з травня по вересень після дозрівання 6/8 тижнів, але він також чудовий у період з березня по грудень. Око, ми тому на побаченнях.
Кажуть, що Reblochon має смак лісового горіха, якого я не можу точно знайти, якщо я чесний з вами, але якщо я можу сказати вам приблизно, що це сир десь між сиром Камамбер та Брі, з більш щільним та іншим гнучка паста.
Але давайте підемо з рецептом, який простий, вершковий і смачний, з невеликою долі білого вина, яке навіть не фарбується.
ІНГРЕДІЄНТИ: (Для 3-4 бічних порцій)
- 350 гр. якісної картоплі.
- 200 гр. копчений бекон або лардони.
- 1 велика цибулина, нарізана Жульєном.
- 75 мл вершків для варіння або випареного молока (легше).
- 75 мл білого вина.
- Сіль і свіжомелений перець.
- Чорний перець горошком.
- Вершкове масло для змащення форми.
- Оливкова олія екстра вірджин.
- 1/2 сиру Реблошон (250 гр. Прибл.)
ПІДГОТОВКА:
Ми готуємо нашу ємність і добре змащуємо її вершковим маслом.
Ми розігріваємо духовку до 200 ° C, функція лише гриль.
Ми готуємо нашу картоплю зі шкіркою у воді кімнатної температури. Це молода картопля, тому ми повинні розпочати готування, вводячи картоплю безпосередньо у воду для готування. Якби це була стара картопля, ми б її поклали в окріп.
Коли вода закипить, ми додаємо сіль і трохи горошин перцю для їх ароматизації. Ми знижуємо вогонь, щоб бульбашки не зламали картоплю. Ми витягуємо їх, коли їх легко проткнути шпажкою.
Ми очищаємо їх від шкірки і нарізаємо скибочками приблизно на півсантиметра. На мій смак не більше, інакше вони занадто грубі.
Ми розміщуємо їх на основі нашого попередньо змащеного блюда. Що вони тісні.
Готуємо цибулю. Ми кладемо їх на сковороду, щоб браконьєр з чайною ложкою олії, щоб вони браконьєрили, але щоб вони мали трохи золотистого кольору. Коли вони закінчені наполовину, додайте копчений бекон, нарізаний квадратиками. Ми трохи піднімаємо вогонь і даємо йому трохи підрум’янитися, і все це робиться близько 10 хвилин, щоб аромати об’єдналися. Приправте все сіллю і перцем, стежачи, щоб не перелилося. Сир, хоч і не дуже солоний, також додасть нотки.
Після готовності ми додаємо цю суміш до нашої картоплі і добре викладаємо, дбаючи про те, щоб вона добре розподілилася. Ми також можемо зробити це у два шари. Одна картопля, одна цибулина і бекон і повторіть операцію. Я думаю, ціле було б краще розподілено. Але в смаках.
Додайте вершки та біле вино у препарат.
Тепер черга за головним героєм, нашим Реблошоном. Ми розрізаємо шматочок сиру навпіл, а в свою чергу розрізаємо цю половину горизонтально на дві половини, так що у нас виходить два шматки сиру, кожен зі своєю шкіркою. У цій страві скоринка не видаляється, ви побачите, що це надає їй витонченості і трохи дотику, а на мій смак вона найсмачніша.
Кожен шматочок кладемо на цибульну грядку скоринкою догори.
Беремо до розігрітої духовки і ставимо у верхню третину. Гратинуйте 12-15 хвилин, поки сир не розтане і не придбає золотистий колір. Око, не обпечене, що гірчить.
Подавати гарячим, але приблизно через 5 хвилин стояння, щоб дати вершків і вину трохи загуснути, але не даючи сиру охолонути, щоб ми могли спробувати його дуже кремовим.
Ми супроводжуємо чимось свіжим, наприклад, зеленим салатом, щоб зменшити споживання калорій і тому, що він справді ситний. Насправді, в цьому випадку ми подаємо його лише як чудовий супровід до іншої менш сильної страви.
Ми подаємо гарне біле вино, бажано те, яке ми використовували для приготування страви. Бажано використовувати хороше біле вино із Савойської області, щоб бути вірним страві. Але в моєму випадку я поєднав його з txakoli, що не зменшило. Принаймні на мій смак.