Це одна з найбільш споживаних продуктів харчування у світі. Існує найрізноманітніша версія, але майже всі засновані на співвідношенні глюкози та фруктози, які, хоча і схожі, обробляються дуже по-різному

Коли ми чуємо це слово, яке згадується на все життя, це кавові пакетики в барі, цукор або глазур торта. Але існує величезна кількість різновидів. Перше, про що слід пам’ятати, це те, що „офіційне” визначення стосується „вуглеводів, які, як правило, мають солодкий смак”. Згадані вуглеводи є, в свою чергу, іншим способом посилання на вуглеводи, молекули, що складаються з атомів вуглець, кисень і водень і це може бути розщеплено на глюкозу, основне паливо людського тіла.

Але правда полягає в тому, що різні типи цукру, незважаючи на те, що всі вони складаються з цих атомів (і, отже, глюкози), вони не однаково обробляються в нашому організмі. Основним наслідком цього є те, що деякі з них поживніші за інших, або, кажучи по-іншому, деякі містять набагато більше корисних для нашого організму калорій.

Перше: глюкоза проти. фруктоза

Усі цукри складаються з цих молекул, або лише одна, або частина обох. Хоча хімічно дуже схожі, вони мають дуже різний вплив на організм людини. Як пояснюється в дослідженні дослідників Сем З. Сан і Марка В. Емпі, глюкоза може метаболізуватися в кожну клітину нашого тіла (саме це робить його остаточним паливом), поки фруктоза в основному метаболізується в печінці, що значно зменшує споживання калорій.

Сахароза

Це стільниця, та, яку ми використовували протягом усього життя, і, чому б не сказати, та, яка найбільше допомагає нам набрати вагу. Він також має найбільшу підсолоджувальну силу. Це цукор, який в природі міститься в багатьох видах фруктів та інших рослин (наприклад, очерету) у природі. Це суміш глюкоза та фруктоза 50%.

Це тип, який ми знаходимо в обробленій їжі, такі як цукерки, газована вода або морозиво. За даними Іспанської бази даних про харчовий склад (BEDCA), кожні 100 грамів цієї їжі містять 408 кілокалорій, що є більш ніж значною сумою.

існує
Фото: Unsplash/@ boukala.

З іншого боку, ми не можемо забути про існування коричневого цукру. Технічно це оригінальна сахароза, яка добувається чисто (і небезпечно) із цукрової тростини та буряків. Потім, щоб зробити її цільовою, яку ми всі знаємо, вона вдосконалюється, що призводить до вилучення компонентів, які не є фруктозою або глюкозою. Це такі мінерали, як кальцію, залізо, магнію, матч або калію (які є, так, у дуже невеликих кількостях) або сліди деяких вітамінів. Томи поживних речовиндодаткові'крихітні і не припускаємо, що з дуже малі кількості, в яких ми споживаємо цукор щодня, харчова користь. Але це правда, що ці хімічні сполуки та елементи займають простір, тому кількість калорій, які ми будемо споживати з коричневим цукром, буде менше. Насправді, згідно з BEDCA, 100 грамів цієї їжі містить 'всього' 398 ккал, a 97,5% рафінованого цукру. Це не має великої різниці, але, випивши чашку кави на день, після року ми зможемо уникнути тисяч калорій.

Сироп агави

Це один з найпопулярніших продуктів за останні роки, і це не даремно. Основна причина полягає в тому, що його склад, незважаючи на наявність глюкози та фруктози, дуже корисний для нас (30% -10% першої молекули та 70% -90% другої). За даними бази даних Міністерства сільського господарства США (USDA), 100 грамів цієї їжі містить розумна кількість 310 ккал, 75% з яких містили б таку ж кількість білого цукру.

Це значною мірою сприяло популярності продукту та популяризувало його як природний підсолоджувач сотні «здорових» продуктів.

Мальтоза

"Намісник" цукрів. Це сполука (ми знайдемо її в основному на ринку як сироп), що міститься в пророщених зернах ячменю (насправді це один із вуглеводів, що споживають дріжджі для утворення алкоголю). Він складається лише з двох молекул глюкози, зв’язаних між собою, а це означає, що це надзвичайно ефективний цукор для нашого організму (що не є позитивним, якщо ми хочемо схуднути). Його калорійність, згідно з USDA, становить 415 ккал.

Чиста фруктоза

Також відома як левулоза, вона набуває все більшої популярності. Його низька ціна (не настільки знижений, як цукор столовий, але в діапазон 4 євро за кілограм) зробив її гідним претендентом на найпопулярніший варіант. Це правда, що це a менш потужний підсолоджувач ніж ті продукти, які також містять глюкозу, але добре використовуються, можуть змусити нас забути про інші варіанти.