Шведський мигдальний пиріг - тобто TARTA MANDEL - не містить борошна, клейковини, його тісто виготовляється з меленого мигдалю та тростинного цукру, крем приємно ванільний, а шовковистість - завдяки вершкам, білому шоколаду та вершковому маслу. Якщо ви хочете, щоб тісто було світлим, працюйте з неочищеним, «оголеним» меленим мигдалем, а якщо воно темніше, використовуйте розтертий мигдаль. У цьому випадку не замінюйте тростинний цукор іншими підсолоджувачами, оскільки його характерний смак також важливий у пирозі.!
Для тіста:
- 4 яєчних білка
- 12,5 дкг коричневого тростинного цукру
- 25 дкг меленого мигдалю
Для крему:
- 4 жовтки
- 5 дкг цукру
- 1,5 дл вершків
- 1 столова ложка харчового крохмалю
- 1 плитка ванілі
- 20 дкг вершкового масла
На вершині:
- 5 дкг нарізаного мигдалю
Підготовка: Яйця відокремлюються. Яєчні білки збийте в піну, коли він досить твердий, додайте тростинний цукор і збийте до повного закріплення, а потім обережно перетворіть в нього подрібнений мигдаль. Загладьте 26-сантиметрову форму для випічки, застелену пергаментним папером, і поставте в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на Випікайте 30 хвилин. Вийміть з форми для випікання і дайте охолонути на решітці.
До крему віночком плавно змішайте яєчні жовтки з цукром, їстівним крохмалем і вершками, потім загустіть над парою, постійно помішуючи, в кінці додайте зішкребану внутрішню частину ванільної палички і, нарешті, змішайте з вершковим маслом кімнатної температури. Дайте охолонути і поставте в холодильник на кілька годин.
Ви можете наповнити торт наполовину кремом або просто намазати ванільний крем зверху.
Зверху обсмажте мигдаль на сухій сковороді, щоб він запахнув за кілька хвилин і посипте пирогом. Перед подачею бажано поставити в холодильник на кілька годин, щоб аромати зійшлися, а мигдальна паста трохи розм’якшилася від крему.