Джеймі Олівере - не єдина відома мережа ресторанів, відома у всьому світі, яка зіткнеться з серйозними труднощами в найближчий період. Певний час Вапіано не збивався, але зараз, схоже, німці, які готують італійську мову, теж можуть помилятися. Не лише трохи.

Швидкі успіхи

Історія Вапіано, також відомого вдома, розпочалася в жовтні 2002 року, коли їх перший ресторан відкрився на вулиці Хое Блейхен у центрі Гамбурга, і, можливо, навіть п’ять засновників не підозрювали, що за десять років макарони будуть готувати в сотні ресторанів, і ще шість років - Копенгаген, і їх дві сотий бізнес. Тим часом вони виходять на публіку - і потрапляють у глибоку яму, з якої вони, можливо, не зможуть вчепитися.

свої

В даний час вони присутні на 5 континентах у 33 країнах світу, маючи 200 магазинів від Бразилії до Японії, від Чилі до Єгипту. У минулому році остання цифра була ще 231

а до 2020 року планувалося запрацювати 330 ресторанів. Насправді схоже, що цього не буде.

Кельнську компанію заснували п’ятеро німецьких бізнесменів, Марк Козіліус, Кент Гане, Грегор Герлах, Фрідеман Фіндейс та Клаус Радер. Суть так званих магазинів швидких повсякденних концепцій полягає у відносно швидкому обслуговуванні, перевазі свіжих продуктів, невимушеній атмосфері. Великі дубові столи навмисно розроблені, щоб дозволити там сидіти більшій компанії, але навіть якщо ми приїдемо самі, ми можемо легко змішатися з іншими.

Ви вже читали це раніше?

Центральне місце у пропозиції займають італійські макарони та салати (куди гості паломництво прямують на кухню), і, як не дивно, черги також були частиною концепції. Ціни встановлювались дорожчими, ніж місця самообслуговування, але трохи дешевші, ніж полярні італійські ресторани, але ціни були дуже близькі до останнього.

У будь-якому випадку, ресторани швидко набули великої популярності в Німеччині, серед середнього класу та молодших гостей більшість постійних клієнтів, серед яких особливо модно було організувати зустріч тут. Іншими словами, Вапіано став німецьким "Макдональдсом" 2000-х років, де після середньої школи можна було сісти зі своїми друзями. Швидка популярність дещо пом'якшила цю концепцію, оскільки чергування в деяких підрозділах вже стало занадто довгим.

У Копенгагені відкрився 200-й магазин мережі. Потім вони відкрили понад тридцять магазинів по всьому світу, але змушені були закрити більше, тому знову мають 200 магазинів. Фото: Vapiano Facebook

Тим часом малі та великі скандали не уникли компанії. Іноді виявлялося, що в меню замість скампі (невеликий норвезький сорт омарів) використовували дешевші креветки, інколи на це обманювали терміни придатності, а в Німеччині на це не дивилися добрими очима, коли виявилося, що на деяких робітників нарахували менше робочого часу, ніж фактично відпрацювали. Але не має значення, чи зростуть доходи в середньому на 25-30 відсотків за три роки до того, як вони стануть державними.

Лідери, дещо вражені успіхами, бачили майбутнє в швидкій міжнародній експансії. Здається, він помиляється.

Параліч на фондовому ринку

У 2017 році компанія стала публічною для швидкого розширення. На той час кількість ресторанів становила близько 180, які вони хотіли збільшити до 330 протягом трьох років. Цей темп неминуче призвів до поспіху, і в розпал поспішного процесу розширення стало доступним все більше збиткових підрозділів, тоді як відкриття бізнесу серйозно спалило готівку.

Легендарний генеральний директор Йохен Халфман був змушений піти наприкінці минулого року через величезні проблеми. Новий генеральний директор Корнеліус Еверке склав план зменшення збитків. Елементи пакету включали:

  • закриття збиткових магазинів
  • уповільнення темпів розширення
  • однозначне зростання замість 32 нових одиниць минулого року
  • Замість 70 мільйонів, лише 40 мільйонів євро вкладено в існуючі ресторани
  • подальші відкриття здійснюються у франчайзинговій системі, щоб мінімізувати власний ризик
  • зменшення затримки за рахунок оптимізації робочих процесів

Тим часом ціни на акції продовжували падати, і цінні папери втратили в цілому 75 відсотків вартості з моменту виходу на біржу в 2017 році.

Ціна акцій Vapiano з 17 липня 2017 року в євро. Джерело: Thomson Reuters Datastream, 23 травня 2019 р.

Після того, як очікуваний результат за попередній рік довелося кілька разів коригувати (вниз), у лютому 2019 року було оголошено, що темпи розширення будуть ще сповільнені, і нові ресторани тепер відкриватимуться лише у великих містах. Здається, цього було недостатньо. Компанія повинна подати свіжу фінансову звітність до 24 травня і може лише вірити, що їхні найбільші кредитори, сім'ї Тчібо та Велла, врятують компанію новою позикою в 30 мільйонів євро.

Німеччина все ще сильна

Між ланцюжком Джеймі Олівера, який впав у Британії, і "Вапіано" є багато спільного: обидва розширюються в одному сегменті та з рекордними швидкостями. Однак є кілька важливих відмінностей. Мабуть, найголовнішим із них є те, що Вапіано все ще популярний у Німеччині, тоді як ресторани Олівера просто не спрацювали вдома, не в останню чергу через повітряні кулі британських ресторанів, які останнім часом розривають все більше ланцюгів. (В острівній державі популярність кулінарних шоу та гастрономії загалом призвела до відкриття нового бізнесу, але навіть ринок такого розміру не врятував ресторани Джеймі від конкуренції та зростання орендної плати).

Інша важлива відмінність полягає в тому, що Vapiano лише цього року реалізував справжній потенціал франшизи, тоді як Oliver вже давно розширюється таким чином - саме тому його центральноєвропейські ресторани найближчим часом не загрожують. Відповідно до нової стратегії Вапіано

замість швидкого зростання він зосередиться на своїх європейських ресторанах, які все ще працюють у майбутньому.

Доля німецького ланцюга може бути вирішена завтра в короткостроковій перспективі, а в довгостроковій перспективі це буде залежати від його здатності раціоналізувати свою діяльність та відшкодувати зібрані раніше ляпаси.

У числах Вапіано

  • 2002: заснування
  • 2009: опубліковано в Угорщині
  • 2012: 100-й Vapiano відкривається новим віденським магазином
  • 2017: компанія виходить на біржу
  • 2018: 200-й Vapiano відкривається новим магазином у Копенгагені
  • 2018 рік: їхній 231-й магазин відкриється пізніше цього року, але скоро їм доведеться закритись
  • 2019: їм доведеться кілька разів змінювати прогнози на попередній рік, вони оголошують про впорядкування
  • 2020: на той час планувалося відкрити 330-й магазин