КУКІ ВИРОБЛЯЮТЬ РІД ФУНКЦІОНАЛЬНОСТЕЙ, ЩО ВДОСКОНАЮТЬ ШАХ, ЩО ВИ НАДАЄТЕСЯ В ХАФФІНГТОНСЬКОМ ПОСТІ. ВИКОРИСТОВУЮЧИ ЦЕ САЙТ, ВИ ЗГОДНІ ВИКОРИСТОВУВАТИ КУКІВ ВІДПОВІДНО НАШИМ УКАЗАНИМ. ДОДАТКОВУ ІНФОРМАЦІЮ КЛАЦНІТИ ТУТ.

вірити

Ми їмо хліб. Ось так воно і є. Але ми їмо набагато менше хліба, ніж 30 років тому. Насправді сьогодні людина споживає в середньому 38 кілограмів хліба на рік, а на початку 90-х ця кількість становила 56 кілограмів.

Споживання зменшилось, але те, що залишається незмінним, - це міфи, що оточують цю їжу. Також не допомагає те, що неправильні повідомлення публікуються в прайм-тайм, і рекомендується, як нещодавно зробив шеф-кухар Жорді Крус на MasterChef Celebrity, включати порцію в кожен прийом їжі. "Це не обов'язково, у нас багато вуглеводів (які ми не витрачаємо) і лише кілька білків", - відповіла дієтолог Лора Сааведра через Twitter .

Є багато помилкових ідей, а потім є суперечлива інформація. Час від часу публікуються дослідження щодо його споживання, а також на користь, що зовсім не полегшує відвідування пекарні. Іноді здається, що якщо ви їсте черговий хліб, не з грубого помелу, це загрожує вашому здоров’ю.

Це не так. За допомогою експертів з ендокринології та харчування в HuffPost Life ми спробували пролити світло на цю їжу та розвіяти деякі найпоширеніші міфи, що стосуються її споживання.

Хліб вночі товстіє

ПОМИЛКА. "Немає жодних доказів того, що хліб чи будь-яка інша їжа є більш-менш відгодованою залежно від часу споживання", - говорить д-р Хуан Хосе Лопес, фахівець з ендокринології та харчування та представник відділу харчування SEEN (Іспанське товариство ендокринології та харчування).

"Від усього нашого раціону залежить, набирати ми чи худнути", - додає дієтолог Сара Хіменес. “Для прикладу мало користі, що ми не їмо хліб, думаючи, що він товстіє, якщо наш раціон ґрунтується на піці, випічці та безалкогольних напоях. Не має сенсу. Загальна кількість того, що ми їмо (і припиняємо їсти), визначає нашу вагу ".

Лопес запевняє, що відповідальними за набір ваги є неадекватні режими харчування, поширені через робочий час переважної більшості. "Невеликі прийоми зазвичай робляться протягом дня, а на вечерю кількість збільшується за рахунок більш калорійної їжі", - продовжує він. Саме там надходить хліб, який зазвичай супроводжує інші не дуже рекомендовані продукти.

Білий хліб - це не здорово

ПОМИЛКА. Одна справа в тому, що цільна пшениця краща, а інша - уникати білого хліба. "Нічого не сталося б, якби ми споживали його щодня в достатній кількості в межах збалансованого харчування", - говорить Лопес.

Якщо фахівці наполягають на споживанні цільнозернового хліба, це тому, що "він забезпечує клітковину, вітаміни та мінерали і є більш ситним, а це означає, що в підсумку ви їсте менше", пояснює Хіменес.

Проблема білого хліба, як і інших продуктів, виготовлених з обробленою борошном (рис, макарони), полягає в тому, що "вони містять рафіновані вуглеводи, які засвоюються дуже швидко", за словами дієтолога Беатріз Роблес. Вони швидко перетворюються на глюкозу, і ця глюкоза дуже швидко переходить у кров і виробляє піки глюкози. Тоді підшлункова залоза повинна виділяти інсулін, і якщо ці цикли постійно повторюватимуться, з часом вони можуть стати фактором ризику розвитку ожиріння або інших метаболічних захворювань ".

Цільнозерновий хліб менш відгодований, ніж білий

ПОМИЛКА. Справа не в тому, що ви менше відгодовуєтесь, це в тому, що ви ситіші і, отже, зазвичай їсте менше. Інша справа, що вживання білого хліба з часом може спричинити метаболічні захворювання через постійну секрецію інсуліну.

У будь-якому випадку, "це не означає, що цільнозерновий хліб є легким або калорійним і що ви можете з'їсти потрібну кількість, не впливаючи", пояснює Лопес. Споживання калорій, за даними веб-сайту fatsecret.es, практично однакове: 266 калорій проти 246. Різниця полягає в тому, що цільнозерновий хліб має інші харчові властивості, такі як клітковина та певні вітаміни групи В.

Крихта жирніше скоринки

ПОМИЛКА. Насправді це робить вас менш жирними, оскільки "в ньому більше води, ніж у корі, і менше калорій", пояснює доктор Кармен Перес Родріго з Іспанського товариства громадського харчування.

Найкращий хліб - це хліб з непросіяного борошна

УСПІХ. Це для більшості споживачів, за винятком людей, хворих на целіакію. Для них рекомендований хліб виготовляється з кукурудзяного борошна.

Хліб із цільнозернової пшениці рекомендується багати клітковиною та іншими корисними речовинами. Це легко визначити. Починаючи з липня 2019 року, слід включати відсоток цільнозернового борошна, яке воно містить: якщо це сушить непросіяне борошно, воно на 100% виготовляється з цим продуктом, якщо ні, то повинна бути вказана точна кількість.

Хліб має добову норму

ЗАЛЕЖИТЬ. "Це буде залежати від решти дієти", - пояснює Роблес. «Що рекомендується, так це те, що цільні зерна становлять приблизно чверть добового споживання. Це те, що пропонує страва Гарварду », - продовжує він. Це означає, що якщо ми їмо макарони, нам не буде сенсом їсти хліб. Так само овес або рис для сніданку зараховуються до цільного зерна.

Представник SEEN говорить про необхідність включати себе в збалансований раціон харчування, коли хліб не повинен перевищувати 50% від загальної кількості споживаних вуглеводних гідратів на день (макарони, рис, бобові, борошно ...). Таким чином, він встановлює добовий ліміт 50-100 грам, завжди залежно від віку пацієнта та супутніх патологій. Сара Хіменес не поділяє цієї ідеї, яка зменшує споживання до 40 грам.

Виключення хліба - це перше, що потрібно зробити, щоб схуднути

ПОМИЛКА. Видалення хліба - це один крок, але він працює лише в тому випадку, якщо його супроводжують інші. "Оскільки ми можемо зменшити споживання хліба, але якщо кількість споживаного хліба супроводжувалась такою ж кількістю жирних сирів або ковбас, і вони не модифікувались, цей захід сприяв би зменшенню споживання калорій, але очікується коригування решти елементів дієти », - говорить Перес Родріго.

Зловмисне споживання хліба має наслідки

УСПІХ. Але це трапляється з хлібом, як і з будь-якою іншою їжею. У цьому випадку перестарання "може спричинити збільшення ваги та розвиток пов'язаних з цим метаболічних патологій, таких як цукровий діабет, дисліпідемія або високий кров'яний тиск", пояснює Лопес. "Крім того, у людей з хронічними захворюваннями надлишок може мати контрпродуктивний вплив на контроль своїх захворювань".

“Але вам завжди потрібно аналізувати кожен випадок, тому що якщо дієтичний режим людини, яка приймає, наприклад, 100 грамів хліба на день, дуже хороший (він споживає багато фруктів, овочів, бобових тощо), нічого не повинно трапиться. Якщо така кількість хліба перевищує, супроводжується мало фруктів, мало овочів або бобових, багато ковбаси та погане харчування, це може створити проблеми зі здоров'ям ", пояснює Хіменес.

Для Роблеса проблема надмірного споживання полягає в тому, що продукти, які представляють більший інтерес у раціоні, такі як фрукти, овочі або насіння, можна залишити осторонь, оскільки ми вже були б задоволені.

Хліб забезпечує лише вуглеводи

ПОМИЛКА. Переважними компонентами хліба є вуглеводи та вода, але хліб, виготовлений із цільнозернового борошна, також забезпечує "клітковину, вітаміни, мінерали та білки", пояснює Хіменес. "Біла похідна не забезпечує нічого, що цікавить поживні речовини", - уточнює він. Вітаміни походять із комплексу групи В (В1, В6 та ніацину), а мінералами є переважно кальцій, фосфор, залізо, цинк та селен.