Ми не будемо їсти на основі таблеток, але дієта майбутнього включає такі поняття, як біоактивні інгредієнти, мікрокапсульовані функціональні поживні речовини, рослинні білки або меню з 3D-принтера. Експерти кажуть, що це не за горами
Ми не будемо їсти на основі таблеток, але дієта майбутнього включає такі поняття, як біоактивні інгредієнти, мікрокапсульовані функціональні поживні речовини, рослинні білки або меню з 3D-принтера. Експерти кажуть, що це не за горами
Ми робимо це щодня. І кілька разів. Іноді з необхідності, а багато інших із задоволення. Але їжа - це не просто сидіння за столом, годування та насолода тим, що ми кладемо в рот. Зараз у гру входять такі поняття, як функціональність, генетика, омічні методи, великі дані, мікрокапсуляція, біоактивні інгредієнти, 3D-друк. І все це для вирішення проблеми персоналізованого або точного харчування, тобто, дієта, розроблена для кожної людини на основі їх генетики, особливостей та потреб з метою покращення стану їх здоров’я.
Незважаючи на те, що це може звучати як наукова фантастика, воно майже досяжне, оскільки більшість інгредієнтів, необхідних для його досягнення, є реальністю. "Продовольча революція нестримна, і зараз метою дослідження харчування є покращення якості життя, оскільки продовольча безпека вже добре встановлена", запевняє Гільєрмо Реглеро, директор Інституту харчування Імдея та дослідник Науково-дослідного інституту з харчових наук, CIAL, CSIC.
Минулого вівторка група іспанських вчених підтвердила створення першого у світі вина без гістаміну, сполука, елімінація якої гарантує відсутність побічних реакцій при вживанні кількох напоїв, таких як почервоніння, падіння артеріального тиску або типовий головний біль. Успіху було досягнуто завдяки використанню молочнокислих бактерій із виноградників виноробні Рібера-дель-Дуеро, і це лише останній приклад того, чого можуть досягти дослідження в їжі. Фактично, протягом цього тижня в Більбао відбулося третє видання симпозіуму «Зростаюча молодь» під назвою «Food Health Tech», подія, на якій стало ясно, що харчова революція не за горами.
Персоналізоване харчування
У цій революції є багато палиць через численні розслідування, що проводяться в даний час: від поліпшення здоров'я до забезпечення безпеки харчових продуктів та кругової економіки, через оцифрування та смаки споживачів. Однак усі експерти сходяться в одному: «Їжа майбутнього передбачає персоналізовану їжу, тобто використання різних аспектів технології, щоб визначити, якими є наші харчові потреби відповідно до фізичних та генетичних особливостей кожної людини, і звідти вирішити, коли саме їсти, що, яка кількість, з якими комбінаціями. Це те, що відоме як точне харчування », каже Матксален Уріарте, координатор з питань харчування та здоров’я Технологічного центру, експерт у галузі морських та харчових інновацій AZTI та відповідальний за симпозіум, що відбувся у Більбао.
Для досягнення цієї проблеми вчені використовують нутрігеноміку та нутригенетику, що позначають мікробіоти кожної людини. "Розвиток омічних методів, великих даних та штучного інтелекту дозволяє генерувати нові продукти та їх персоналізацію", - пояснює Педро Л. Прієто-Хонторія, менеджер Innovation Fresh Business Перу, який підтверджує, що робота вже ведеться "над продуктами, які активують головне винагороду мозку і доставляють нам задоволення та відчуття, які іноді отримують нездорова їжа, така як багата жиром та сіллю ».
Біоактивні інгредієнти
Серед нових продуктів, які позначать майбутнє точного харчування, чільне місце продовжують займати так звані функціональні продукти харчування, "які все більше орієнтуються на те, щоб бути інструментом для здоров'я", нагадує Реглеро. Насправді, на думку дослідника CSIC, «персоналізована дієта базуватиметься на функціональних продуктах харчування, тобто на біоактивних інгредієнтах, які сприяють підвищенню ефективності та біодоступності їх активних інгредієнтів. І ця дієта також буде посилена харчовими добавками. Таким чином, функціональна їжа буде розроблена "прямо", щоб підсилити експресію певних генів у людини або, навпаки, зменшити її, з метою, щоб ці продукти були справді ефективними ". Це випадок, наприклад, з проектним ліпідним проектом, в якому працює одна з груп, очолювана Реглеро в CIAL-CSIC, де розробляються високо біодоступні омега-3 концентрати з риб'ячого жиру.
У цій галузі з’являється концепція мікрокапсуляції інгредієнтів, «яка дозволяє додавати в їжу вітаміни, мінерали та біоактивні сполуки, не впливаючи на їх органолептичні властивості, і яка також може витримувати термічну обробку, щоб їх можна було контрольовано випускати як в упаковці, в нашому тілі », - пояснює Пріето-Гонторія. «І це вже відчутна реальність, якою ми працюємо в Айнії вже 20 років. Насправді для цього існують промислові об'єкти », - підтверджує Хосе Гарсія, керівник відділу досліджень та розробок Ainia Centro Tecnológico.
Серед основних тенденцій харчової революції - створення нових продуктів, які йдуть від лабораторії до супермаркету. Це стосується, наприклад, білків з рослинних джерел. У цьому контексті Fresh Business розробляє аналог м’яса з рослинним білком, що складається з 30% білка та 5% жиру. Секрет полягає в тому, щоб виробляти з бобових культур текстуровані продукти, які служать заміною традиційному м’ясу, а також забезпечують плюс стійкості, оскільки грам рослинного білка вимагає менше води і виділяє менше СО2, ніж грам м’яса. І, економлячи відстані, щось подібне вже відбувається в Сполучених Штатах, де сам Білл Гейтс вкладав гроші в розробку лабораторного м’яса, розробленого з клітинних тканин, без необхідності вирощувати тварин.
І знову ж таки, генетика має багато внести, оскільки, як підкреслює Прието-Гонторія, «нові засоби редагування генів (такі як Crispr, відомий як вирізання та вставлення ДНК), змусять нас забути про трансгенну їжу, коли ми знати їх дотепер, дозволяючи таким продуктам, як гриби або яблука, окислюватися набагато пізніше, збільшуючи термін їх зберігання. І не забуваючи, що нові продукти також будуть з’являтися з водоростей, комах та інших джерел, досі невідомих ».
У цьому напрямку Технологічний центр Ainia роками працює над різними напрямами досліджень, присвячених виробництву мікроводоростей. «Новітня - так звана лемна, відома як ряска. Це рослина з багатьма сортами, яка плаває у стічних водах. У правильних умовах він швидко розмножується і дуже багатий білками та жирами, але з додатковою перевагою, що при плаванні його легше збирати, ніж інші водорості. Таким чином, окрім очищення води, її також можна використовувати для споживання людиною чи твариною ", - пояснює Гарсія.
3D друк
У їжі майбутнього також буде ще один ключовий інгредієнт, який вже вкрався в наше життя. Це 3D-принтери, які в даний час здатні друкувати шоколадні фігури, печиво і навіть персоналізовані макарони, збагачені мінералами та вітамінами.. "Друк продуктів харчування буде звичайною справою у найближчі роки без будь-яких сумнівів", - говорить Гарсія, хоча він зазначає, що "майбутня тенденція полягає в тому, що ці принтери здатні аналізувати характеристики людини, її здоров'я та хронічні захворювання або що вони їли вчора. А звідти порекомендуйте та створіть конкретне меню для цієї людини. До цього ще далеко. Що стосується міфу, який поширився кілька років тому і який гарантував, що в 21 столітті ми будемо їсти поліпілери, які могли б нас живити, не кусаючи більше. “У майбутньому ми не будемо їсти таблетки, бо сидіння за столом не лише з питань харчування, але ми також робимо це з культурних, соціальних причин тощо. Звичайно, будуть збагачені таблетки, які доповнюють дієту, але це не буде нашою тарілкою ", наважується передбачити керівник відділу досліджень і розробок Ainia Centro Tecnológico.
У будь-якому випадку, рано чи пізно новація, яка надходить, робить нас зцілюючими за столом, але це те, що, як згадує Луїс Мігель Луенго, член Іспанського товариства ендокринології та харчування, «вже наша середземноморська дієта досягає це, оскільки наукові дослідження показують його користь для здоров'я, тому ніяких нових продуктів не потрібно, щоб дієта була адекватною ».
Розумна упаковка та чисті етикетки
На додаток до нових продуктів харчування та сполук, які покращують наше харчування, наука дуже зосереджена на пошуку природних інгредієнтів для отримання так званої "чистої етикетки", тобто такої, в якій усі хімічні продукти, які мають деякі перероблені харчові продукти, є замінені, а також нові натуральні підсолоджувачі. А в супермаркеті ми також дуже скоро побачимо інтелектуальну упаковку, яка надає інформацію для споживача та забезпечує збільшення строку корисного використання продукту. Тут з’являються, наприклад, ємності, що нагріваються, які регульовано виділяють речовини для кращого збереження, або інші, які можна компостувати за кілька тижнів. «Розумна упаковка та етикетка РФ означатимуть значний перелом у поінформованості споживачів. Насправді Інтернет речей дозволить самому одержувачу зберігати інформацію як про товар, так і про смаки та уподобання замовника. А завдяки доповненій реальності можна буде забезпечити простежуваність кожного товару до дрібниць. Це вже існує і незабаром стане доступнішим, оскільки витрати були зменшені », - пояснює Хосе Гарсія.