45 ′ ¦ 4 людини ¦ складність
Хто б міг подумати котлети в соусі з каперсів або Кенігсбергер Клопсе Вони є типовою німецькою фірмою Берліна, настільки відомою і відомою німцям, як ковбаса, квашена капуста (капуста) або карріверст?
В даний час це одне з найпростіших страв, однак ми виявили, що в минулому це блюдо їли найзаможніший та найбагатший клас, оскільки в рецепті використовували телятину та каперси, які на той час були розкішшю.
Він народився приблизно 200 років тому, і хоча він носить ім’я Кенігсберг Східної Пруссії, сьогодні Калінінград, походження його назви досі невідоме.
Раніше шматки м’яса дрібно забивали, а потім готували в дуже кислому соусі. З часом рецепт змінювався, а потім м’ясо дрібно нарізали разом з анчоусами або сардинами, хлібом, цибулею та яйцем, щоб згодом сформувати «кульки» або фрикадельки. Соус, що купає ці котлети, готується з каперсами та вершками.
І хоча спочатку цей рецепт готується з яловичим фаршем, сьогодні ми більш схильні до використання яловичини та свинини, оскільки вони набагато доступніші для кожного.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 250 гр. яловичий фарш
- 250 гр. мелена свинина
- 2 маленькі цибулини
- 2 столові ложки оливкової олії
- 3 - 5 філе анчоуса
- 2 лаврових листа
- 3 гвоздики
- 2 літри яловичого бульйону або курячого бульйону
- пластівці чилі або кайенський перець за смаком
- 100 гр. білий хліб без кірки
- 50 мл молоко
- 2 цілих яйця
- 2 столові ложки свіжої петрушки, подрібненої
- 1 лимон
- 100 мл рідкі вершки
- 1 столова ложка каперсів
- 2 столові ложки пшеничного борошна загального призначення
- 2 ложки масла
- сіль і чорний перець на ваш смак
ПІДГОТОВКА:
Видаліть скоринку з білого хліба і наріжте кубиками. Замочіть хліб у молоці. Бронювання.
Наріжте одну з цибулі бруноазом і підрум’яніть її в невеликій каструлі з невеликою кількістю оливкової олії. Бронювання.
Наріжте анчоуси настільки тонко, що це буде схоже на пасту.
Дрібно наріжте свіжу петрушку.
У мисці змішайте мелене м’ясо, яйця, пасеровану цибулю, анчоуси та петрушку. Додайте сіль, перець і стружки чилі на свій смак.
Вичавити з хліба молоко і додати його до суміші. Добре перемішайте, щоб всі інгредієнти інтегрувались.
Змочіть руки водою і сформуйте фрикадельки приблизно 3-4 см. діаметр. Забронювати окремо.
Вставте два лаврові листки та гвоздику спецій в іншу цибулю. Покладіть цибулю в бульйон і нагрівайте його, поки він не закипить. Бульйон повинен бути солоним, щоб він не витягував смак котлет.
Додайте котлети і варіть на повільному вогні і накривши кришкою. Слідкуйте, щоб бульйон не закипів (температура повинна бути від 70 ° C до 80 ° C).
Фрикадельки слід робити за 10-15 хвилин залежно від розміру. Спробуйте один, і якщо вони готові, вийміть їх і забронюйте на окремій тарілці.
В іншій каструлі розтопіть масло, додайте пшеничне борошно і варіть, постійно помішуючи, щоб воно не прилипало до дна каструлі. Важливо, щоб суміш не темніла. Додайте рідкі вершки і дві столові ложки бульйону з фрикадельками. Доведіть до кипіння, і якщо соус занадто густий, додайте ще бульйону. Ідеальна консистенція дуже рідкої соусу бешамель.
Додайте каперси, цедру половини лимона і тире лимонного соку на свій смак. Приправити сіллю і перцем.
Покладіть котлети в гострий соус і дайте їм відпочити кілька хвилин, щоб котлети нагрілися, а смак змішався.
Подавати з картоплею на пару або білим рисом.