Автор: Ненсі Кастро
Харчова та дієтологічна кар’єра

переробки

Харчова продукція, перебуваючи у своєму початковому стані, має кілька характеристик, які можуть відрізнятися під час таких процесів, як виробництво, перетворення, зберігання та ін.

Загалом, із збільшенням ступеня трансформації їжі, чим більшими є зміни її харчової цінності, і, як правило, майже у всіх кулінарних процесах їжа піддається нагріванню, що зазвичай називають приготуванням . Під час цього процесу їжа зазнає змін, які впливають на зовнішній вигляд, текстуру, склад та інші, що мають на меті поліпшити свої сенсорні характеристики.

Найбільш нестабільними вітамінами під час кулінарних процесів є водорозчинні вітаміни групи В і С, одним з найважливіших у дієті є вітамін С, який дуже крихкий при нагріванні. З жиророзчинних вітамінів найбільш сприйнятливим до приготування є вітамін А, який може втратити від 40 до 80% при високій температурі.

З цієї причини дуже корисно дотримуватися рекомендацій щодня вживати сирі овочі та свіжі, добре вимиті та неочищені фрукти. Є корисні ефекти при використанні страв для приготування їжі.

Кулінарія руйнує фактори, пов’язані з харчуванням (фітинова кислота, лектини, фенольні та танінові сполуки, сапоніни, інгібітори ферментів, ціаногенні глікозиди), які в природі існують у деяких продуктах та спричиняють зміни в деяких поживних речовинах. Ці фактори можна знайти в квасолі, рибі, картоплі, маніоці, зеленому, які при варінні покращують свою харчову цінність у внеску вуглеводів, білків. Також санітарні якості продуктів, які при варінні інгібують або знищують небажані мікроорганізми або можуть викликати захворювання у людини.

Які найкращі техніки приготування страв?

Одна думка на тему "Приготування їжі: методи збереження харчової цінності"

Цей дизайн вражає! Ви, звичайно, знаєте, як розважати читача. Між вашою дотепністю та вашими відео мене майже зворушило створити власний щоденник (ну, майже ... Ха-ха!) Чудова робота. Мені дуже сподобалось те, що ти сказав, і більше того, як ти це представив. Занадто круто!