Інгредієнти
- 700 гр кісток і рибних голів (можна покласти менше кількості, і в результаті вийде більш легкий бульйон, але не менш хороший для цього)
- 1 цибулина
- 1 морква
- 1 гілочка селери
- петрушка і лавровий лист
Підготовка. Час завершення 20 хвилин
Риба для використання
1. Вимийте колючки і голови, від яких будуть видалені очі і зябра.
2. Наповніть горщик півтора літрами холодної води, і коли він закипить, додайте рибу та порізані та очищені овочі, лавровий лист і трохи петрушки. Не кладіть сіль. Якщо ви вкладаєте меншу кількість риби, необхідно зменшити кількість води. Найкраща пропорція - вода покриває рибу і на одному пальці.
3. Нехай вариться близько 15 хвилин на повільному вогні, час від часу пінячись. У цьому виді бульйону багато піни.
4. Бульйон пропускають через дрібне ситечко, перевіряють рівень солі та захищають вологою ганчіркою в холодильнику до використання. Зручно відпочити одну ніч.
Якщо у вас є шматочок вугра, не викидайте його, ви можете приготувати рибні крокети або нафарширувати перець пікільо.
За бажанням можна додати трохи сухого білого вина (5 дл). Час робити це 10 хвилин після початку кипіння. Якщо ви додаєте вино, вам доведеться варити близько 10 хвилин.
Рибний бульйон ніколи не повинен кип’ятити більше 20 хвилин у звичайному посуді.