ЧУТЛИВІСТЬ МОЛОЧНОЇ АЛЕРГІЇ або МОЛОЧНИЙ ЦУКР?
Алергія на молоко або молочний білок
У цьому випадку білки в споживаному молоці (переважно бета-лактоглобулін, казеїн та альфа-лактальбумін) змушують імунну систему захищатися, тобто ініціювати алергічні реакції. Реакції дуже різноманітні: здуття живота, нудота, діарея, рефлюкс, головний біль, втома, але наша шкіра може також свідчити у вигляді кропив’янки або екземи про те, що ми прийняли «небажану» їжу.
Ця алергія зазвичай розвивається в грудному віці і може виникати навіть у немовлят на грудному вигодовуванні, оскільки алергенні білкові компоненти можуть потрапляти в грудне молоко. Годуючі матері повинні виключити зі свого раціону продукти, що містять молоко. У дитини, яка знаходиться на грудному вигодовуванні, правильний вибір суміші може усунути скарги і навіть посилити алергію за допомогою безмолочної дієти. Але також часто зустрічається, що справжня причина тривалої проблеми з травленням або шкірою виявляється лише у зрілому віці.
Однак, якщо алергія на молочний білок підтверджується, тоді коров’яче молоко слід повністю виключити з раціону і вся їжа, виготовлена з неї. Що не так просто, як ми могли б подумати. Це пов’язано з тим, що молоко широко використовується в харчовій промисловості як сировина або добавка, тому потрібно бути обережним, щоб «перегріти» приховані молочні продукти, наприклад, у м’ясних продуктах, хлібобулочних виробах або продуктах швидкого приготування. Ось чому вам слід переглядати перелік інгредієнтів продукту з цієї причини під час покупки.
Вам доведеться відмовитися від великої кількості їжі та напоїв для людини, чутливої до молочного білка
Ми можемо навіть не думати так, але навіть технологія приготування страв впливає на здатність алергенів викликати алергічну реакцію. Наприклад, під впливом тепла молочний цукор вступає в реакцію з білками молока, що значно посилює алергенну дію, тому якщо ми зваримо молоко, воно стане ще більш алергенним. Але на щастя (навіть якщо їх немає вдома) можна зменшити або навіть усунути алергенні властивості молока: білки молока можна розщеплювати гідролізом, цей метод використовується для отримання гідролізованої, тобто розщепленої, суміші на основі коров’ячого молока, яка можна вживати страждаючим алергією на молоко.
Що ні?
- Зрозуміло уникати їх: коров’яче молоко, козяче молоко, овече молоко, сир, сметана, вершки, сири, масло, кефір, йогурт.
- Обережність не зашкодить, адже в них може бути молоко: деякі тістечка (молочний круасан, круасан на маслі, імператорська булочка, тістечка, бріош), молочне морозиво, парфе, пудинг, молочний шоколад, майонез.
- Будьмо на сторожі, адже м’ясні продукти (м’ясні нарізки, салямі, ковбаси, м’ясні консерви, печінковий крем, змащена печінка), готові скляні соуси, а також молочні продукти також використовуються у виробництві деяких ліків та лікарських препаратів .
- Бажано відмовитися від яловичини та телятини через структуру білка, схожого на коров’яче молоко, та все, що містить (це молокозмісні інгредієнти): порошок цитопану, галактоза, гідролізований казеїн, К-казеїнат, карамельний барвник, казеоглобін та його похідні, лактакт, лактоферин, лактоза, Na-казеїнат, Na-лактат, повторно впадаючий, сироватка, суха сироватка, молоко, сухе молоко, сироватка, суха сироватка.
Що безкоштовно?
- Що можна їсти з упевненістю: жири, олії, овочі, фрукти, птиця, свинина, риба, яйця, водяні булочки, водяні круасани, крупи та їх помел, рис, маргарини на водній основі, молоко на рослинній основі (рисове молоко, соя молоко, вівсяне молоко, кокосове молоко), соєве молоко, тофу (це теж виготовляється з сої, його можна використовувати для заміни сиру при варінні, оскільки за консистенцією схоже на нього, але воно відрізняється вмістом поживних речовин), темне шоколадні, фруктові та овочеві соки.
- Оскільки молочні продукти повністю виключені з раціону, потрібно дотримуватися великої обережності, щоб доповнити кальцій. Шпинат, брокколі, щавель, цвітна капуста, горох та капуста мають надзвичайно високий вміст кальцію. Також рекомендується регулярно їсти рибу, яка також містить багато кальцію.
Риба є дуже цінним джерелом білка, його варто замінити звідси
РЕЦЕПТИ НА БІЛОК МОЛОКА ДО АЛЕРГІЙ:
ЧУТЛИВІСТЬ ЛАКТОЗИ: ЯКЩО ПОЧАЄТЬСЯ ЦУКР НА МОЛОКУ.
Ми говоримо про чутливість до лактози при повній або частковій відсутності лактозоруйнуючого ферменту (лактази). Якщо спостерігається порушення у виробленні ферменту, нерозкрита лактоза починає бродити, що може призвести до болю в шлунку, спазмів, здуття живота та діареї. Ці симптоми можуть проявлятися вже через півгодини після їжі, але через десять-дванадцять годин. Їх сила пов’язана з кількістю лактози в організмі та кількістю виробленого ферменту лактази. Ось чому кожен може їсти та пити продукти, що містять лактозу, та напої в міру власної толерантності до лактози. У більш легких випадках достатньо не споживати більшу кількість молочних продуктів одночасно. Але можна також доповнювати фермент, що руйнує лактозу, у формі таблеток, що відпускаються без рецепта в аптеці.
З сої роблять не тільки молоко, але і так званий соєвий сир, або тофу.
Що дозволено, а що ні?
Дієта тих, хто чутливий до молочного цукру, є набагато більш дозвільною, ніж дієта тих, хто має алергію на молочний білок.
- Окрім коров'ячого молока (всупереч поширеній думці), також не рекомендується вживання овечого та козячого, оскільки вміст молочного цукру в них однаковий, в деяких випадках навіть більший, ніж у коров'ячому. Молоко без лактози було спеціально розроблено для чутливих до лактози людей, додавши фермент, який розщеплює молочний цукор до молока.
- Рослинне молоко (соєве молоко, кокосове молоко, рисове молоко, вівсяне молоко) можна споживати, вони доступні у натуральному та ароматизованому варіантах, а також збагачені кальцієм, але важливо знати, що їх харчова цінність відрізняється від коров’ячого .
- Оскільки мікроорганізми йогурту та кефіру розщеплюють частину вмісту лактози в молоці під час виробництва молочної кислоти, більшість сприйнятливих людей можуть їх їсти. Бажано вибирати препарати з живого борошна, оскільки вони мають нижчий вміст цукру в молоці, але також доступні абсолютно безлактозні йогурти.
На щастя, кілька молочних продуктів також доступні у версії без лактози
Кокосове молоко, виготовлене з кокосового горіха, також є дуже хорошим замінником молока, ви також можете отримати його у вигляді порошку
ПОМИЛКИ, ОШИБКИ:
- Збиті вершки на рослинній основі: Збиті вершки на рослинній основі, доступні у великих торгових центрах, містять білок коров’ячого молока, а іноді і лактозу. Варто відвідати органічні магазини, де продають збиті вершки з рису, кокоса або сої.
- Збірні напівфабрикати: шпинат часто оманливий, оскільки його часто продають із кремовою основою. Китайські заморожені овочі також часто містять молоко. Навіть у випадку із замороженим каштановим пюре, завжди читайте перелік інгредієнтів, оскільки вони часто “допрацьовуються” з кремом.
Йогурт, кефір, сир, сир з сиру, сир руді: вони виготовляються з коров’ячого молока. У них однаковий молочний білок. Не існує такого поняття, як „інші білки”. Той, хто має алергію на молочний білок, буде хворіти на них так само. (Вибирайте лише безмолочні рослинні замінники молока, які можна придбати в органічному магазині, або приготуйте молоко із злаків, пшоняний сир вдома!)
- «Пий козяче молоко! Пийте буйволине молоко! " - "Модна" помилка, яку часто рекомендують людям з алергією на молочний білок. Лікарі не рекомендують пробувати це через перехресну алергію. Будь-хто, хто лише трохи чутливий (неімунна непереносимість молочного білка) - ви можете спробувати, але це небезпечно для алергіків! Тож якщо у вас є позитивний аналіз крові на IgE на молоко, намагайтеся не пробувати! Молочний цукор присутній у молоці всіх тварин.
“Органічне” мило, явище “молоко та мед”: мило та косметика на основі молока часто продаються у магазинах та інших місцях. Якщо у вас алергія на молоко, шкіра та очі можуть сильно запалитися від молочного крему, миття для рук та мила.
"Я просто поклав у суп трохи сметани". "Я просто поклав трохи молока в тісто для млинців". Це викликає однакові симптоми у людей з алергією. Ваш стан не покращиться, якщо ви помилитеся.
- Не підозрілі солодощі: серед льодяників є аромати йогурту, всі молочні продукти можуть бути в темних шоколадних цукерках. Все слід прочитати перед дегустацією.
- Це не зробить піцу, сендвіч, булочки безмолочними, якщо ми знімемо сир зверху ... Не приймайте.
- Купуйте безмолочні продукти лише у надійних пекарнях, оскільки продукт часто може містити все молоко, наприклад, шматок сиру, що впав у мак у випадку з штруделем пельдаул. Під час зберігання/транспортування, наприклад, сир може розсипатися на безмолочній пекарні. Тож хлібобулочні вироби, випечені вдома, набагато безпечніші. А офіціантам хлібобулочних виробів іноді ліньки підібрати список, щоб прочитати, чи делікатес справді був виготовлений без молока, іноді їм доводиться кусати, що все є безмолочним (- коли сир душить на прилавку - “але сир, не молоко! Ми використовували тільки масло для смаження, це теж не молоко - але це молочний білок, який шкідливий.)
- Дивно, але також багато м’ясних продуктів містять молоко: м’ясні нарізки, сосиски, сухарі ... Завжди завжди просіть у прилавка довірену людину і завжди читайте список усіх інгредієнтів.
Доктор Енік Врбос - дорослий лікар загальної практики та приватне замовлення ДІАБЕТОЛОГІЇ
Номер мобільного телефону: +36-20-482-3676
Електронна адреса: [email protected]
Веб-сайт: www.medieni.hu
Назва: 8220 Балатональмаді, Аді Ендре u. 2
Телефон: +36-88-574-370
Якщо у вас є ідентифікаційна картка, зареєстрована у вибраній практиці, рекомендуємо увійти!
Для вхідних пацієнтів доступні наступні додаткові опції:
- Перегляд черги замовлень у режимі реального часу - скільки зараз чекає в офісі?
- Показати статистику часу очікування - коли час очікування зазвичай найкоротший?
- Бронювання зустрічей - при заброньованій зустрічі ви можете вийти з ладу після мінімального очікування