М'ясо

Море і висотні гори, сюрприз телятини в соусі з тунця, яка є італійською класикою під назвою Вітелло Тоннато, яка завжди перемагає.

Витело тоннато - телятина в соусі з тунця, яке походить з італійського П’ємонту, є найкращим прикладом кухні "моря і гори", де сільська місцевість і море поєднуються в поєднанні, яке на перший погляд може здатися дивним, але потім ідеально працює на плита. Це ідеальна ідея на літо, проста у виконанні та не дуже брудна, ідеальна, щоб залишити заздалегідь підготовлене, а потім просто подбати про сервірування та обшивку на місці днями, коли ми не хочемо сильно бути на кухні .

телятина

Інгредієнти

  • Зріла яловичина вища, 1/2 шт
  • Гірчиця діжонська, 2 ст
  • Сіль і чорний перець, с/с
  • Відварений яєчний жовток (твердий), 3 од
  • М'яка оливкова олія, 30 г.
  • Тунець на оливковій олії, 150 г.
  • Каперси, 10 г + 5 г.
  • Анчоуси в оливковій олії, 6 од
  • Вершки, 30 г.

Крок 1

Перше, що ми зробимо, це приготувати шматок телятини для нашого вітелло тоннато. Для цього ми підсмажимо його на сковороді на дуже сильному вогні з кількома краплями олії, поки воно не стане золотисто-коричневим з усіх боків. Вийшовши з каструлі, трохи загартувавши, ми змажемо її гірчицею і помістимо на решітку, придатну для духовки, в яку будемо вводити її при 170 ° C, поки вона не досягне ядра продукту приблизно 52 ° C, щоб вона стала рожевою. центр. Якщо у нас немає термометра для м’яса, який є оптимальним способом отримати телятину з соковитим соусом з тунця, ми розрахуємо приблизно 15 хвилин на 400-грамовий шматок, що вимагається цим рецептом.

Крок 2

Поки м’ясо смажиться, ми можемо приготувати соус з тунця, який нам знадобиться, щоб не бути занадто густим, оскільки він повинен добре купати скибочки телятини. Ми очистимо зварені круто яйця і подрібнимо їх рештою інгредієнтів соусу, додавши кілька крапель м’ясного бульйону або води, якщо побачимо, що воно занадто густе. Приправити сіллю і перцем і тримати холодним.

Крок 3

Після того, як м’ясо буде готове, дайте йому відпочити, поки воно повністю не охолоне, ідеально буде тримати його в холодильнику до наступного дня. Перед споживанням нам доведеться нарізати його лише дрібно, за допомогою ножа або нарізної машини, щоб він був ще більш досконалим. Добре буде дати м’ясу трохи прогрітися до кімнатної температури, щоб воно було смачнішим і соковитішим.

Крок 4

Покладіть м’ясо на тарілку, скибочки відокремте, і закінчіть, скропивши соусом з тунця, а зверху каперсами, які дають йому дуже хороший контрапункт.

Поради та підказки

Я завжди вважаю за краще робити цілий шматок, яловичина верховна - це соковитий і смачний виріз корейки, який зазвичай важить близько 800 г - 1 кг, і ідеальним варіантом є смаження цілого, а потім використання частини як ростбіфу, а інша частина для вітелло тоннато. У цьому випадку нам знадобиться близько 25 хвилин духовки.

Це рецепт традиційного соусу з тунця з вітелло тоннато, але ви завжди можете зробити фокус, починаючи з майонезу і подрібнюючи його з тунцем, анчоусами та каперсами, незалежно від зварених круто яєць.

Як правило, за традиційним рецептом м’ясо готують у воді з вином та овочами, але цього разу ми зробили вітелло тоннато на крок далі, використовуючи спеціальний виріз дозрілої яловичини, який набуває ще більший смак, смажуючи з дотиком гірчиця. як ніби це була печена яловичина на все життя. Для цього рецепта ви можете використовувати також будь-яку вирізку з яловичини, ту, яку м’ясники подають саме для смаженої яловичини. В якості ідеї для залишків я також пропоную зробити фокаччу з цією телятиною в соусі з тунця або класичним сандвічем, результат вражаючий, і секрет завжди полягає в тому, щоб отримати соковиту телятину і гострий, ароматний і смачний соус з тунця, який також можна використовувати для салату.