12.12.2016 | 3921x Примирення Їжа

Сучасний час є синонімом науково-технічного та інформаційного прогресу. У той же час людський організм має генетичне обладнання, яке насправді зовсім не змінилося за останні десять тисяч років. Ці факти, здається, не підходять, правда? Чому? Розвиток рухається вперед завдяки дії т.зв. епігенетичні процеси. Це означає, що мозок здатний вчитися, а деякі гени можна відкрити чи закрити різними способами, і, здається, склад дієти.

тема
На жаль, сучасність приносить принципові негативи - це зміни в навколишньому середовищі, а також зміни у складі їжі. Пріоритет - нагодувати неймовірну кількість людей! Не залишається іншого вибору, як активізувати сільськогосподарське виробництво буквально за будь-яку ціну. Необхідно виробляти продукти, які мають більший термін придатності, оскільки, припустимо, третина людства залежить від готових продуктів, оскільки не в змозі виробляти власну їжу. Під тиском цих фактів розвивається харчова технологія. Застосування добавок у виробництві готової їжі є логічним наслідком усього цього. На жаль, саме добавки є одним із важливих факторів, який може мати позитивний ефект з точки зору журналістів, але перш за все негативний ефект з точки зору споживачів. Звідси видно, що, безумовно, не має значення, що ми їмо і скільки їмо.

Наука, гени та ек

Тривога навколо чека

Чи має паніка з приводу добавок реальну основу чи це наслідок впливу засобів масової інформації, для яких кожна тема, популярна для більшості суспільства, служить для збільшення прибутку? Хто є гравцями в грі харчування? Давайте назвемо їх:

· Вчені, тобто відкривачі нових (синтетичних) речовин,

· Виробники добавок або хіміки,

· Виробники харчових технологій або техніки

· Самі виробники продуктів харчування, тобто виробники продуктів харчування.

Трохи законодавства не зашкодить

Регламент ЄС № 1333/2008, щодо харчових добавок встановлює основні умови, які повинні виконуватися, щоб добавка була включена до переліку речовин, дозволених в ЄС. Використання може бути дозволено за умови дотримання наступних умов:

  • використання добавки не становить загрози для здоров’я,
  • існує обґрунтована технологічна потреба у використанні добавок,
  • його використання не вводить споживачів в оману (наприклад, через свіжість, якість використовуваних інгредієнтів, натуральність продукту),
  • добавка повинна бути корисною для споживачів (наприклад, підтримка харчової якості їжі, поліпшення здатності їжі підтримувати якість або стабільність, поліпшення органолептичних властивостей).

Добавки можуть використовуватися лише у виробництві харчових продуктів, для яких вони дозволені. Крім того, для них встановлені межі - т. Зв максимально дозволена кількість. Харчові продукти, які піддаються подальшій обробці, можуть містити добавки лише в тому випадку, якщо ці добавки також дозволені у харчових продуктах, виготовлених з них. Для деяких добавок максимальний рівень не встановлюється числовим значенням. У такому випадку застосовується принцип квантового задоволення, тобто використовується лише необхідна кількість.
Добавки не можна використовувати у виробництві необроблених харчових продуктів, меду, неемульгованих жирів та олії, вершкового масла, несмачних жирних кислотних кисломолочних продуктів, мінеральних вод та пляшкових джерельних вод, кави за винятком розчинної кави та екстрактів кави, не -ароматизований чай, цукор, сушені макарони (крім макаронних виробів, що не містять глютену, або макаронні вироби для дієти з гіпопротеїнами), нежирний пахта, крім стерилізованих. Існують конкретні винятки, коли застосовувані добавки дозволяються.

Що таке необроблена їжа?

Ніщо не ідеально, не кажучи вже про владу

Незважаючи на ці факти, дуже ймовірно, що багатьох (можливо, до третини) з тих, хто - прямо кажучи - дуже ризикований, можна знайти в списку понад 1500 добавок! Чи можете ви їх запам'ятати? Можливо, ні. Ви будете більш здивовані, як тільки прочитаєте щось про умови схвалення використання добавок якомога швидше. Логічно, що така велика кількість добавок, що мають негативний вплив на здоров’я, не потрапляє під увагу контролюючих органів. Як ви побачите нижче, твердження органів затвердження - це одне, висновки незалежних вчених - інше. Пояснення полягає в недосконалих тестах, а також у впливі на наукові та державні контрольні установи виробниками добавок.
З вищесказаного випливає, що ви також зустрінетеся із захисниками чехів. Вони стверджують, що за допомогою добавок вироблена їжа є безпечнішою з точки зору здоров'я, ніж оригінальні натуральні. Наприклад, завдяки консервантам, вони не містять небезпечних бактерій та грибків, антиоксиданти допомагають захистити жири від окисних процесів (пожовтіння та зміна смаку), альтернативні підсолоджувачі знижують енергетичну цінність їжі, а багато добавок зрозуміло підвищують привабливість їжі. У той же час саме барвники можуть викликати проблеми зі здоров’ям у чутливих людей. Тож тепер вибирайте, хто правий.

Припускаю, ви хочете знати, які добавки незалежні експерти вважають справді незалежними. Я також припускаю, що ви не піддастеся істерії повної відмови від продуктів, що містять екзему. Уникнути всіх їх складно, якщо придбати т. Зв звичайна їжа. І навпаки, якщо ви використовуєте здебільшого готові продукти (ковбаси, консерви, молочні продукти, зернові суміші, макарони, заправки, лимонади, кондитерські вироби тощо), ви споживаєте з ними надзвичайний асортимент добавок, як правило, у надзвичайних кількостях, які часто не можуть бути оголошені безпечними. Звичайно, можна навчитися вживати лише основні продукти, і одна з умов - приймати їх лише у перевірених фермерів. Але я думаю, що ця рекомендація також дуже ідеалістична.

Список шашок, яких слід уникати

Думаючи про те, що я тут тобі напишу, я зрозумів, що більше не буду заходити у простір. Тож я не можу вичерпно наситити вас інформацією. Але це навіть не потрібно, оскільки ви можете знайти конкретну інформацію про всі добавки в Інтернеті. Або ви можете отримати дві рекомендовані публікації. Перший з них був написаний Вітом Сировим і називається «Секрет виробників їжі» (Саміздат, 2004). Порівняйте інформацію, що міститься в ній, із публікацією Терези Врбової: Я знаю, що я їжу (EcoHouse 2001). Правда, минуло кілька років, законодавство змінилося, але питання залишається, як і інформація про шкідливі або принаймні ризиковані добавки.


Для інтересу я згадаю деякі явно ризиковані добавки в наступному тексті

E110 - жовтий SY (Cl харчовий жовтий 3)

Не підходить для дітей, причина алергія. У поєднанні з синьо-червоним барвником E123 Амарант (Cl food red 9) використовується для створення коричневого кольору. Амарант також є шкідливим синтетичним барвником. Ми знаходимо його в основному в спиртних напоях. Це заборонено в США, оскільки це найімовірніше канцерогенний і алергенний.

E132 - Індиготин (Cl харчовий синій 1)

Він містить пудинги, жувальну гумку, плитки шоколаду та багато інших солодощів. Надмірне споживання може викликати нудоту, блювоту, високий кров'яний тиск, висип та алергічні реакції.

E133 - Блискучий синій FCF (Cl Food Blue 2)

Може викликати гіперактивність у дітей, збільшується ризик раку. Зазвичай його поєднують з іншими синтетичними барвниками і додають у солодощі та соки.

E210 - бензойна кислота

Консервант, який також можна знайти в багатьох натуральних продуктах харчування (сливи та журавлина). Він діє проти бактерій, дріжджів і частково проти грибків. Це може спричинити кропив'янку у чутливих людей, а також виключно також анафілактичний шок! У Чехії його можна додавати в їжу лише в обмежених кількостях. Ви можете знайти його напр. в кетчупі та гірчиці.

E250 - нітрит натрію

Нітрит натрію є консервантом і стабілізатором (так звана нітритна засолювальна суміш), що використовується переважно в ковбасах. Це може спричинити проблеми зі шкірою, головний біль і може мати канцерогенний ефект.

E320 - Бутилгідроксианізол (BHA) та E321 - Бутилгідрокситолуол (BHT)

Це антиоксиданти, дозволено в обмежених кількостях в Чеській Республіці. Вони уповільнюють пожовтіння жирів і мають ароматичні ефекти. Вони працюють проти деяких бактерій та грибків, тому їх також використовують як консерванти. Їх додають у маргарин, майонез, олії, випічку, продукти швидкого приготування та жувальну гумку. Вони можуть спричинити кропив'янку, а також рак шлунково-кишкового тракту.

E621 - L-глутамат натрію

Натрієва сіль глутамінової кислоти є один найбільш часто використовуваних добавок, тому що покращує смак. Це ароматизує заморожені продукти, супи швидкого приготування, суміші спецій, соєві соуси та готові страви. Надмірне споживання глутамату натрію може спричинити головний біль, шкірні висипання, блювоту, нудоту, астматичні проблеми або галюцинації. Зараз він дуже обмежений у Чеській Республіці.

E952 - Цикламати

Цикламати входять до групи штучних підсолоджувачів. Вони не зустрічаються в природі. Окрім того, що вони використовуються для лікування ожиріння та діабету, вони також можуть міститися в деяких дієтичних добавках. Вони підтримують дію канцерогенів, особливо при раку сечового міхура. Вони заборонені в США, а не в ЄС. Цікаво це?

E951 - Аспартам

Теоретично шкідлива речовина, якої досягли виробники, застосувавши вимоги законодавства про те, що це підсолоджувач, безпечний для використання до значення ADI. Може викликати запаморочення, головний біль, висип та порушення поведінки у дітей. Аспартам не підходить вагітним і жінкам, які годують груддю.
Подібним чином, як я пишу про добавки Dr. Mercola (США, www.mercola.com).

Нітрати та нітрити (нітрати та нітрити)

Вони породжують нітрозаміни, які допомагають збільшити ризик раку товстої кишки. Цікаво, проте, вони також зустрічаються в натуральних продуктах харчування, таких як буряк, селера, шпинат та більшість листових овочів. Однак, як "донори" оксиду азоту, вони виявляються корисними для підтримки оптимального артеріального тиску та запобігання запалення. Інша - ризикована - ситуація при їх застосуванні в м’ясних продуктах з урахуванням можливості канцерогенних нітрозамінів.

Калію бромід

Ця добавка використовується для модифікації борошна! На жаль, це речовина, яка пошкоджує гормональний баланс і сприяє ризику розвитку раку. Однак його використання в ЄС заборонено.

Пропілпарабен

Ще один з гормональних руйнівників використовується для «захисту» їжі, яка також може потрапити в упаковку. Він має слабку естрогенну активність, що є дуже ризикованим у людей, схильних до раку молочної залози. У чоловіків це знижує якість сперми.

Бутильований гідроксианізол (BHA)

Стабілізатор, який загрожує нервовій системі, впливає на поведінку та може сприяти збільшенню ризику раку. Зазвичай він міститься в злакових сумішах і горіхах, спредах, попкорні, чіпсах або пиві. У Великобританії це заборонено в продуктах дитячого харчування та деяких продуктах харчування в деяких частинах ЄС.

Бутильований гідрокситолуол (BHT)

Теоретично він не є канцерогенним для людини. Однак це може негативно вплинути на діяльність щитовидної залози!

Пропілгалат

Ще один антиоксидант, який використовується для захисту жирів від пожовтіння. Теоретично канцерогенний. EFSA (Управління з безпеки харчових продуктів ЄС) стверджує, що недостатньо достовірних даних для підтвердження його несприятливого впливу. Не можна виключати його естрогенну дію.

Натуральні та штучні "ароматизатори"

Це різноманітна суміш різних речовин, обговорюється їх можливий негативний вплив. Один з них є діацетил, використовується, наприклад, для досягнення аромату натурального вершкового масла, попкорну для його виробництва в мікрохвильовій печі або є частиною смаку та кольору замінників кленового, полуничного та малинового сиропу. Можливо, негативно впливаючи на нервову систему, це може спричинити астматичні проблеми.

Штучні барвники

Вище ми розглянули цю категорію добавок.

Добавки, що містять алюміній

Група добавок, які є одними з найбільш ризикованих саме тому, що алюміній накопичується в організмі і загрожує як нервовій системі, так і кістковій масі.

Істина невідома