"Потенціал для зростання населення нескінченно більший, ніж здатність землі виробляти їжу для людини". Сказав якийсь Томас Мальтус Ще в 1798 році. За його підрахунками, 1880 рік був передбачуваною датою, коли ситуація була нестійкою. Але це не враховувало голоду чи війн, які знищили населення світу, або експоненціальний розвиток промислових революцій, що мали відбутися. І все-таки ця гільйотина все ще існує, погрожуючи відрізати нам голови через зростання, який, здається, не знає меж.
Ці межі існують, і ми їх вже перевищили. У міру того як сарай зібраний, в 2050 році ми будемо близько 10 000 мільйонів жителів на цій чудовій і божевільній планеті. Згідно з різними дослідженнями, виробництво продуктів харчування повинно зростати до 50%, щоб задовольнити запити населення. Як ми можемо загальмувати, поки не досягнемо точки неповернення? Якщо, за даними ФАО, 815 мільйонів людей голодують сьогодні, скільки людей помре з голоду в 2050 році? Ми намагаємось заглибитися в цей лабіринт даних, катастрофічних прогнозів, примх продовольства та всеохоплюючої сили харчової промисловості.
Чарівне рішення для поліпшення харчування, здоров'я та боротьби зі шкідливим середовищем полягає в овочах. Або так деякі претензії. Це було щось безперечне Лієр Кіт, письменниця-феміністка та еколог, автор "Вегетаріанського міфу" ("Капітан Свінг"), книги на півдорозі між особистим щоденником, есе та закликом до зброї. Кіт дотримувався цієї ідеї як незаперечної протягом 20 років як веган, поки його тіло не сказало достатньо. Зараз він має намір поставити під сумнів особистість, побудовану навколо вегетаріанства, намагаючись ліквідувати моральні, політичні та медичні причини, якими користуються вегани. Він не завжди досягає успіху, але, стріляючи по всьому і кожному, він провокує хоча б одну дискусію, яка видається необхідною.
"Люди, яких найбільше турбує руйнування навколишнього середовища, не розуміють, що вони є частиною проблеми", - пояснює він по телефону з Каліфорнії. Поки ми не зрозуміємо, що спричиняє це руйнування, ми не зможемо його зупинити. Я говорю конкретно про сільське господарство ''. Більшість веганів вважають, що їх рослинний раціон - найкраще, що вони можуть зробити, щоб зупинити екологічну катастрофу. «І вони абсолютно помиляються не через свої цінності, які цілком справедливі, а тому, що вони цього не розуміють сільське господарство - це найбільш руйнівне, що люди зробили з планетою», Підкреслює.
Вегани, які наводять етичні аргументи за те, що не їдять тварин, дотримуються думки, що вони не беруть участі у смерті жодної живої істоти. Його руки не заплямовані кров’ю, а тому сумління чисте. "Монокультури знищують споконвічних мешканців, щоб загарбники могли заволодіти землею", - говорить він у книзі. «Це біологічне очищення, біоцид. Це не мирно. Це не є стійким. І кожна маленька порція їжі завантажена смертю ".. Промислове сільське господарство руйнує багатство ґрунту, витісняє і гасить види, модифікує русла річок, висушує їх і забруднює: «Сільське господарство м’ясоїдне: те, що воно їсть, - це екосистеми, і воно з’їдає їх цілими».
Л'єр Кіт, автор книги "Вегетаріанський міф"
Кіт усвідомлює, що до 70% зерна, виробленого у світі, призначене для споживання тваринами, що є ефективним способом відгодівлі великої рогатої худоби для отримання дешевого м'яса, але не без ризиків та руйнівних наслідків. “Все, що вони говорять про заводське господарство, є правдою. Це жорстока, марнотратна та руйнівна діяльність. Але, стверджує Кіт, Харчування бургерів з тофу та яловичини не сильно відрізняється з точки зору його впливу на навколишнє середовище та біорізноманіття.
Луїс Феррейрім, Прес-секретар Greenpeace сільського господарства погоджується з Кітом, що «однією з найбільших проблем у промисловому сільському господарстві є послідовність. Це культури, які генерують жорстоку залежність від синтетичних добрив та пестицидів, що спричиняє дуже великі екологічні дисбаланси. Це має серйозні наслідки для навколишнього середовища, починаючи від безпосереднього забруднення ґрунту та води, закінчуючи тим, що види ризику є такими ж важливими для сільського господарства, як запилювачі ».
Звичайно, Феррейрім вважає за краще зосередитись на харчових відходах: «Сама ФАО припускає, що Зелена революція, покликана збільшити виробництво продуктів харчування в геометричній прогресії, є вичерпаною моделлю і залишила нам страшну спадщину. Ця продуктивістська модель змусила нас виробляти таку кількість зернових культур, що врешті-решт ми викидаємо третю частину, надлишок якої ми могли б прогодувати населення, яке ми матимемо в 2050 році ».
Смоктай це, Мальтусе.
Зелена революція, про яку говорить представник Грінпіс, розпочалася наприкінці 1960-х років і базувалася на високопродуктивних сортах зернових культур, гібридному розподілі насіння, синтетичних добривах та пестицидах. Ініціатива була підкріплена в США, стверджує Кіт, "державною політикою, яка стверджувала, що кожен повинен приймати дієту з низьким вмістом жиру і високим вмістом вуглеводів. Це був експеримент, проведений з усім американським населенням. Через 50 років ми можемо сказати, що все, чого вони досягли, - це зробити нас товщі, хворіші і дурніші. І це не образи, а опис реальності. Це те, що нас знищило ».
Тепер ми підійшли до іншого робочого коня автора "Вегетаріанського міфу", головною причиною якого вона стала для написання книги: її погіршення здоров'я. Після 20 років веганської дієти у неї розвинулось дегенеративне захворювання суглобів (спондильоз), яке буде супроводжувати її протягом усього життя. До цього слід додати епізоди гіпоглікемія, виснаження, нудота, тривога, депресія, зникнення менструації. Симптоми, які відповідають за посилання на недоліки у вашому раціоні на сторінках книги.
Щоб зіткнутися з їхньою версією, ми проконсультувались з думкою Айтор Санчес, дієтолог-дієтолог з харчового центру Aleris та автор книги "Моя кульгава дієта" (Ediciones Paidós). “Можна скласти веганську дієту, яка не впливає на ваше здоров’я або є корисною, якщо вона добре спланована. У чому конфлікт? Багато людей приймають цю дієту на свій страх і ризик, як ті, хто дотримується погано розробленої всеїдної дієти і в кінцевому підсумку має проблеми зі здоров’ям, подібні до тих, що спостерігаються в нашому середовищі ».
Щодня ми постійно бомбардуємо. Їжте кіноа та авокадо, як завтра немає (незважаючи на вплив, який може мати на місцевих виробників). Не забувайте про біфіду і омега-3. Їжте менше м’яса та молочних продуктів. Ці поради приходять до нас із усіх можливих джерел, одні надійні, інші не дуже. Кому довіряти? "Зручно керуватися здоровим глуздом та науковою строгістю, а це часом зовсім не просто", Вказує Санчес. “Якщо вони не гуру, харчова промисловість намагається вас вирвати, або ви можете зіткнутися із застарілими туалетами та телевізійними рекламами, які кажуть обурливими. Занадто багато приватних інтересів. Дієтологи-дієтологи віддані цьому, але трапляється, як і в будь-якій іншій професії, що факт того, що ти є, не гарантує того, що ти маєш хороші рекомендації. Зручно довіряти сучасним, суворим та незалежним професіоналам ».
Л'єр Кіт припускає, що особисті рішення не трансформують запаморочливих темпів, з якими ми вичерпуємо ресурси та родючість ґрунту. Мальтузіанська катастрофа все ще там, що нависла над нашими головами. Що він захищає, і в цьому троє респондентів погоджуються, що відповідь має прийти із сільськогосподарських технік, які гарантують різноманітність. Екстенсивне тваринництво, полікультура багаторічних рослин та місцеве споживання є, на їх думку, найбільш ефективною зброєю в цій боротьбі за стійкість планети та її мешканців.