Харчування - одна із сфер нашого життя, що динамічно змінюється. Майже щодня на полицях магазинів з’являється нова дієта або нова їжа.
Практично щодня ми можемо читати нові результати досліджень, опубліковані в галузі науки про дієтологію, які часто формують наші знання та змінюють нашу думку про окремі продукти харчування. Однак існують деякі глобальні явища, такі як глобальне потепління, які роблять відбиток не лише на нашому харчуванні, але й на всіх аспектах нашого життя. Далі ми представляємо деякі харчові тенденції, характерні сьогодні та в наступні роки.
Стале харчування
Ряд глобальних соціальних та екологічних явищ накладають свій відбиток на виробництво продуктів харчування, а отже, на продовольчу безпеку:
- Перенаселення Землі: прогнозується, що населення планети досягне 8 мільярдів до 2020 року і, як очікується, зросте до 9,1 мільярда до 2050 року. Зважаючи на це, на 34 відсотки більше споживачів доведеться забезпечити достатньою, поживною та безпечною їжею порівняно з нинішнім населенням.
- Патологія ожиріння - проти голоду та недоїдання: На сьогоднішній день 1,5-2 мільярди людей мають надлишкову вагу або страждають ожирінням, а ще мільярд на балансі - 1 мільярд голодних і ще 1 мільярд "прихованих недоїдань", що означає, що багато людей відчувають дефіцит життєво важливих поживних речовин, навіть маючи достатню кількість їжі.
- Старіння суспільства: в останні десятиліття частка населення у віці старше 60 років постійно зростала майже у всіх частинах світу, і ця тенденція, як очікується, прискориться в найближчі десятиліття. У період з 2015 по 2030 роки ми можемо очікувати збільшення кількості людей старше 60 років на 56 відсотків. А до 2050 року їх кількість сягне 2,1 мільярда, що вдвічі перевищує кількість населення 2015 року.
- Глобальне потепління та збільшення забруднення повітря.
Їжа, яку ми їмо, має значний вплив не тільки на наше здоров’я, але і на навколишнє середовище. Забезпечення достатньої кількості безпечних продуктів харчування згаданими вище масами вимагає збільшення на 70 відсотків поточного виробництва продуктів харчування, що зменшує природні ресурси, наприклад крім скорочення лісів/земель та збільшення використання води та енергії. Тим часом 33 відсотки виробленої їжі потрапляють у сміття.
Виробництво їжі на нашому столі сьогодні відповідає за 80 відсотків вирубки лісів, що споживає 70 відсотків споживання води і становить понад 30 відсотків викидів парникових газів, і це є найбільшою причиною біорізноманіття, так звані біорізноманіття (кількість видів, різноманітність особин у межах кожного виду).
Зараз охорона здоров’я переросла в окрему дисципліну, одним із елементів якої стало сучасне харчування. Відповідно до міжнародних тенденцій народилася концепція функціональної їжі, споживаючи яку, ми можемо зробити великий внесок у захист нашого здоров’я. Функціональні продукти харчування
Збереження безперервності та безпеки продовольчого забезпечення спирається на два стовпи:
1.) зменшення екологічного сліду сільського господарства та харчової промисловості, тобто сталого виробництва продуктів харчування
2.) зміна індивідуальних та популяційних харчових звичок, тобто стале харчування
Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) визначає екологічний слід стійких дієт як невеликий, що сприяє продовольчій безпеці та здоров'ю сучасних та майбутніх поколінь. Вони захищають та поважають біорізноманіття та екосистему, є культурно прийнятними, доступними та доступними для широкої громадськості, безпечними, поживними та забезпечують оптимальне використання природних та людських ресурсів.
Сьогоднішня дієта багато в чому відрізняється від рекомендацій, викладених у рекомендаціях. Для розвинених країн характерне, наприклад, надмірне споживання насичених жирів, цукру та солі при недостатньому споживанні харчових волокон. На відміну від них, у країнах, що розвиваються, крім часто недостатнього надходження енергетичних поживних речовин, існує дефіцит багатьох мікроелементів (наприклад, вітаміну А, йоду та заліза), хоча останнє явище спостерігається і в багатіших країнах. Найбільший екологічний слід мають дієти, багаті продуктами тваринного походження, особливо м’ясом. Як результат, зменшення споживання м’яса, безумовно, може зменшити навантаження на навколишнє середовище. Однак теоретично, хоча і в різному ступені, це твердження справедливо для всіх груп продуктів харчування.
На додаток до впливу на навколишнє середовище, звичайно, збалансований вміст поживних речовин у раціоні та задоволення різноманітних потреб організму в поживних речовинах є першорядними. У той же час результати досліджень доводять, що цих двох, тобто здорового та стійкого харчування, можна досягти паралельно. Однак, крім екологічних аспектів та впливу на наше здоров’я, на наш раціон харчування та вибір їжі також впливає багато інших факторів, таких як фізична доступність та ціна їжі, особисті уподобання та смаки, сімейні звички та соціальна культура. Багато разів ці фактори також сприяють тому, що поради, надані в рекомендаціях щодо харчування, реалізовуються лише мозаїчно.
М'ясо є основною їжею людини. Він ніколи не був таким дешевим і ніколи не вживався у такій великій кількості, як сьогодні. За останні 40 років у всьому світі споживання м’яса потроїлося. Вживання м’яса: помірно здорове
Стале споживання м’яса
Одним із наріжних каменів сталого харчування є питання споживання м’яса. М’ясо можна вважати важливим будівельним елементом нашого раціону з ряду причин: воно є цінним джерелом повноцінного білка, заліза з високою біологічною цінністю, вітаміну В12. У той же час це може зробити значний внесок у споживання насичених жирів (залежно від вибраної порції м’яса та способу приготування). Крім того, Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) пов’язує регулярне вживання переробленого (наприклад, маринованого, соленого, копченого) та червоного м’яса, що перевищує 50-100 г на день, з більшим ризиком розвитку раку товстої кишки, прямої кишки, підшлункової залози та простати, хоча для підтвердження цього потрібні подальші дослідження. Крім того, м’ясо є центральною частиною харчової культури у багатьох частинах світу (включаючи Угорщину), що значною мірою сприяє стравам.
Ніщо не свідчить про важливість проблеми сталого розвитку, як той факт, що все більше і більше країн (наприклад, Бразилія, США) фігурують у своїх рекомендаціях щодо харчування. ФАО вважає середземноморську дієту хорошим прикладом моделей сталого харчування. В Європейському Союзі британська робоча група Всесвітнього фонду дикої природи (WWF), найбільшої у світі організації громадянського суспільства, розпочала програму `` Livewell 2020 '' у 2010 році. В даний час пілотна програма триває в трьох європейських країнах (Іспанія, Швеція та Франція). Покликаний зменшити викиди парникових газів у всьому харчовому ланцюгу до 2020 року шляхом модифікації раціону до 2020 року.
1. Уникайте більше страв на рослинній основі (наприклад, овочів, цільних зерен) на тарілці!
2. Різноманітна, барвиста дієта.
3. Скоротіть харчові відходи.
4. Скоротіть споживання м’яса.
5. Більший акцент на харчових продуктах, виготовлених надійним, екологічно чистим способом (наприклад, FairTrade).
6. Зменшення споживання жиру, солі та цукру.
Стале харчування в Угорщині
В Угорщині екологічний слід споживання їжі споживачами оцінювали в рамках програм Національного фонду наукових досліджень. Вдома більша частина екологічного сліду припадає на споживання м’яса (29 відсотків), молока та молочних продуктів (24 відсотки). На зернові (16 відсотків) та овочі та фрукти припадає менша частка (8 відсотків). Екологічний слід від споживання їжі становить 17 відсотків від жирів і 1 відсоток від цукру. В Угорщині значення екологічного сліду на душу населення нижче, ніж у Західній Європі, що можна пояснити меншим обсягом споживання їжі.
Дослідження показало, що дохід суттєво впливає на структуру та кількість споживання їжі. Тільки верхні 20 відсотків населення можуть харчуватися більш стійко (тобто вони не спостерігають збільшення споживання м’яса, яєць, цукру та жиру, тоді як споживання овочів та фруктів вище). Люди, що заробляють із середнім рівнем доходу, не користуються порівняно вищими доходами для досягнення більш стійкого споживання їжі; більш високі доходи використовуються для додаткового споживання.
У фруктах міститься набагато більше - рівно в п’ять разів більше - речовин, які позитивно впливають на наше здоров’я, ніж вважалося раніше, а найкращі - саме під шкіркою. Фрукти та овочі - навіщо і як їх споживати?
Вживання овочів та фруктів виглядає лише як добавка, а не як споживання іншої групи продуктів харчування. Водночас дослідження також підтвердило, що угорські споживачі також можуть відігравати активну роль у зменшенні екологічного тягаря споживання їжі. Наприклад, зменшуючи надмірне середнє споживання енергії, як показали опитування з питань харчування, ми можемо не тільки принести користь своєму здоров’ю, а й сприяти більш помірному використанню природних ресурсів.
Світові споживчі тенденції
Окрім стійкості, існує багато інших тенденцій, які впливають на вибір продуктів харчування, а отже, на функціонування харчової промисловості. На основі списку, складеного Mintel, найбільшим міжнародним агентством з вивчення ринку, наступні світові споживчі тенденції можна вважати типовими у 2016 році:
1. Штучний - громадський ворог номер один: Попит на натуральну, менш оброблену, корисну їжу є типовим як у всьому світі, так і в Угорщині. Це споживче сподівання також спонукає харчову промисловість використовувати харчові інгредієнти, які є максимально природними (або вважаються наскільки це можливо) і легко ідентифікуються споживачем. Типовим прикладом цього є те, що все більше людей замінюють цукор підсолоджувачами, які, як вважають, є натуральними, а отже, і більш здоровими, такими як сиропи, кокосовий цукор, березовий цукор, можливо патока, мед. Однак вміст їх цукру та енергії в основному становить лише волосся, але в багатьох випадках не менше, ніж вміст цукру, а їх поживний склад подібний. Таким чином, їх споживання майже виключно пов’язане з потенційною користю з точки зору смаку, і в їхньому випадку дієтичні рекомендації щодо додавання цукру однакові.
Зернові культури, прийняті в якості основної їжі в угорській дієті, також відіграють певну роль у спричиненні ряду захворювань. Однією з найвідоміших є целіакія, але вона також може викликати алергію, а також інші провокаційні захворювання в шлунково-кишковому тракті. Що таке целіакія та чому необхідна дієта без глютену?
2. Все можна замінити: в той час як заміна традиційних продуктів харчування спеціальним продуктом, модифікованим за певними інгредієнтами (наприклад, молочним цукром, глютеном), раніше була чітко прив'язана до певної дієти, тепер вони цілком природно включені в повсякденний раціон. Ця споживча тенденція відображається також у швидкому розширенні асортименту такої продукції. Типовим прикладом цієї тенденції є розширення асортименту продуктів, що не містять лактози та глютену. Однак у світі «вільного» харчування також не завадить усвідомлювати потенційні ризики. Наприклад, замінюючи коров’яче молоко рослинними напоями, ми втрачаємо не лише білки з високою біологічною цінністю, але й цінне споживання кальцію, що може в довгостроковій перспективі негативно вплинути на здоров’я наших кісток. Традиційні цільнозернові продукти, що містять глютен, є чудовими джерелами клітковини, що не обов’язково стосується багатьох безглютенових альтернатив. Особиста консультація з дієтологом допомагає оптимізувати поживний склад дієти та запобігти можливим дієтичним ризикам.
3. Еко - нова реальність: Попит на стійку, екологічно чисту їжу від органічного/органічного виробництва, як детально описано в попередньому розділі бюлетеня, також стає все більш поширеним. Однак важливо підкреслити, що склад поживних речовин (наприклад, енергія або вміст жиру) харчових продуктів, вироблених екологічно свідомим способом, суттєво не відрізняється від складу продуктів звичайного виробництва. Помірність також повинна відображатися на їх споживанні.
Пробіотики - це бактерії, які живуть з нами, але не викликають хвороб. Дружні бактерії допомагають травленню, захищають організм від ворожих бактерій, тобто зміцнюють імунітет. Вплив пробіотиків
4. Зовнішні та внутрішні: Споживачі дедалі більше усвідомлюють той факт, що якість харчування має великий вплив на наше здоров’я, і в межах цього не лише на наш фізичний стан, а й на наше самопочуття, розумову працездатність та зовнішній вигляд. З цією метою він з’являється на ринку з низкою функціональних компонентів, напр. їжа, збагачена колагеном або пробіотиком.
5. Для всіх: Паралельно з повільним, але перспективним зростанням популярності активного способу життя, стали доступними багато спеціальних продуктів харчування, спортивних напоїв та дієтичних добавок, які, як правило, були доступні лише елітним спортсменам у попередні роки. Рекомендується звернутися за допомогою до дієтолога, який має досвід спортивного харчування, який також може повідомити про ризики для здоров’я від вживання продуктів та харчових добавок, що відповідають особливим харчовим потребам, та способи їх використання.
6. На реальних подіях: у нашому глобалізованому світі походження їжі, яка потрапляє на наш стіл, і спосіб її приготування стають дедалі цікавішими. Однак, незважаючи на роботу передових систем забезпечення якості, можна спостерігати недовіру до масштабного виробництва продуктів харчування та зростаючу популярність кустарних продуктів харчування, вироблених за традиційними технологіями.
7. електронна революція: Інтернет, смартфони, додатки також революціонізували закупівлю продуктів харчування.
8. Харчування, закодоване в генах: зростаюча популярність давньої сировини (наприклад, псевдозернових) та технологій над великим виробництвом продуктів харчування.
9. Досвід громади: гастрономія як популярна тема, досвід приготування їжі та їжі тепер може бути не лише індивідуальним, а й спільним досвідом за допомогою соціальних мереж. (Гастрономія - це ремесло та культура харчування, приготування їжі, споживання в поєднанні з соціальним походженням та традиціями.)
10. Стіл для однієї людини: У всьому світі стає все більше одноосібних домогосподарств у всіх вікових групах. Таким чином, існує потреба в невеликій, добре закритій, добре дозованій їжі.
11. Реабілітація жиру: За останні кілька років фокус досліджень харчування перейшов з жирів на вуглеводи, особливо цукри. Що стосується жирності раціону, то на перший план сьогодні вийшли аспекти якості, склад жирних кислот. Хорошим прикладом цього є зміна дієтичних рекомендацій щодо холестерину в США.
12. Все на око: Протягом багатьох десятиліть смак лежить в основі харчових інновацій. Однак у епоху соціальних медіа та сайтів, що діляться контентом, зір є принаймні настільки важливим. І цей факт також все більше впливатиме на зовнішній вигляд продуктів харчування та їх упаковку.
Рекомендація до статті
Своєчасно лікуючи початкові симптоми, ми навіть можемо вилікуватися вдома. (х)
Сухість піхви не рідкість у менопаузі, але її можна лікувати. (х)
Мирних, щасливих, мирних днів з нашими коханими - всі прагнуть цього в найкрасивіше свято року, Різдво. У цьому випадку.
Невгамовна тяга (тяга) до їжі найчастіше виникає під час вагітності. Але що це означає, якщо чоловік не вагітний.
Одним із визначальних моментів у розвитку нашої дитини є час, коли ти можеш пізнати нові смаки на додаток до грудного молока. Два найважливіші питання - це коли і.
У світлі досліджень останніх десятиліть важливість харчування зросла, оскільки ми зараз це знаємо.
2019 рік показав дуже різноманітну картину з точки зору модних дієт. Згідно з опитуванням Google, Рег-Енор, космонавт, яйцеклітина чи.
Йод - мінерал, який відіграє важливу роль у функціонуванні людського організму. Щитовидна залоза фільтрує йод з крові та.
Ми добре знаємо, що, на жаль, не вся їжа, яку ми бачимо в рекламі, є здоровою, але також розпочався розвиток у напрямку правильного харчування. доктор.
За їхніми власними заявами, більше половини угорського населення харчується здорово, проте кожен другий угорці бореться з проблемами ваги - виявилося.