Наука та здоров’я
Дослідження показують, що регулярне вживання молочних продуктів, збагачених екстрактом гребеня з цієї їжі, покращує рухливість суглобів і м’язову силу
З ніжною і желатиновою текстурою півники були частиною книги рецептів деяких іспанських регіонів кілька десятиліть тому. В такі провінції, як Куенка та Замора вони все ще роблять типову страву. В останніх півники готують з цибулею, морквою, стиглими помідорами, часником, петрушкою, гарячою паприкою, солодкою паприкою, оливковою олією та сіллю.
Ця їжа, донедавна відсутня в гастрономічних пропозиціях, оскільки її вважали малоцікавою і навіть відхиляли, оскільки вона була пов’язана з натуральною їжею, зуміла завоювати смак більшості гурманів до такої міри, що зараз її включили багато відомих кухарів у своїх кулінарних заготовках. Такий випадок з Хаві Естевесом, шеф-кухарем La Tasquería, прихильність якого до каскерії принесла йому першу зірку Мішлена, або шеф-кухаря Феліпа Люфріу з ресторану Mon, професійно підготовленого в Celler Can Roca в Жироні.
Здається, що Леонардо да Вінчі вже представила цей продукт у рецептах, що входять до т. зв Кодекс Романов, з розробкою "crestas de gallo con migas". Да Вінчі пояснив це так: «Переконайтеся, що ви вибрали великого півня, якому виповнилося дванадцять років, і щоб його голова була піднята як мінімум на два фути від землі, перш ніж знімати гребінь. Ви завжди повинні пам’ятати, що вам доведеться відірвати зовнішню шкіру, а потім кілька разів стискати її, щоб злити всю кров, перш ніж класти її у окріп разом із дванадцятьма насінням коріандру та соком половини лимона. Її слід розмістити на підносі, прикрашеному деякими овочами, які виглядають певного кольору, як сира морква, вирізана у формі півнячих гребінців або буряка; і це перед киданням крихти по всьому ”. Пізніше, наприкінці 18 ст, Бальтасар де ла Рейньєр заснував асоціацію доброго харчування, в якій споживали паровий півник.
"Леонардо да Вінчі ввів їх у рецепти, зібрані в так званому Кодексі Романова"
Кілька років тому технологічний центр Eurecat de Reus (раніше Центр технологій харчування та охорони здоров'я) у співпраці з Університетом Ровіри і Вірджилі - обома партнерами кластеру продуктів харчування та харчування - провів клінічне дослідження, опубліковане в журналі «Харчування та функціонування», в якому вивчались можливі переваги півнячих гребінців для здоров’я. Це дослідження дійшло до висновку, що регулярне вживання молочних продуктів, збагачених Mobilee®, інгредієнтом, що складається з екстракту півнячого гребінця, багатого гіалуроновою кислотою, полісахаридами та колагеном, покращує рухливість суглобів та м’язову силу, особливо у чоловіків старше 50 років із суглобовим дискомфортом. Це запатентований природний інгредієнт, перший функціональний інгредієнт для рухливості суглобів затверджена Європейською комісією як нова їжа та має статус GRAS (загальновизнаний як безпечний) у США, що має міцну наукову основу.
Прийом цього інгредієнта рекомендується пацієнтам із артритом або дискомфортом у суглобах. Гіалуронова кислота в синовіальній рідині деполімеризується, що призводить до зменшення молекулярної маси та в’язкопружності, що підвищує сприйнятливість хряща до травм. Гіалуронова кислота діє як біологічна мастило в різних тканинах, включаючи синовіальну рідину в суглобах.
"Вони є функціональною їжею, яка зберігає здоров'я суглобів"
Ігнасі Папелл Гарсія, менеджер з розвитку бізнесу харчової промисловості, пояснює, що у дослідженні харчових втручань (рандомізоване, подвійне сліпе і контрольоване плацебо) брали участь 80 добровольців з помірним болем у коліні, симптом початкового артрозу. Вони були розділені на дві групи: перша приймала щоденний знежирений йогурт, доповнений 80 мг Mobilee®, а друга - йогурт без будь-яких інших доданих інгредієнтів. За допомогою ізокінетичної динамометрії об’єктивно оцінювали роботу м’язів і спостерігали, що після 12 тижнів споживання група, яка приймала Mobilee®, покращила роботу, потужність та максимальну м’язову силу ураженого коліна. Ці результати підтвердили результати, отримані в шести інших доклінічних дослідженнях, трьох клінічних дослідженнях та мета-аналізі, проведеному Bioiberica з 2010 року, який забезпечив технології вилучення здорового інгредієнта.
З введенням екстракту хребтів в йогурт Метою було полегшити доступ споживачів до продукту, оскільки це загальновживаний продукт харчування, який історично використовувався як засіб для отримання здорових інгредієнтів. Папелл Гарсія стверджує, що до тих пір «споживач мав у своєму розпорядженні молочну їжу, збагачену різними корисними для здоров'я інгредієнтами, такими як омега 3, кальцій або рослинні фитостерини, але їжі не було, щоб піклуватися про здоров'я суглобів. Іспанія була першою країною, яка здійснила інновації в цьому сенсі, і перший молочний напій, збагачений Mobilee®, був проданий для захисту та збереження здоров’я суглобів ”. Рекомендована доза для поліпшення стану здоров’я суглобів і роботи м’язів для загальної популяції, зазначає Папелл Гарсія, “становить 80 мг/день. Клінічні дослідження проводились протягом 12 тижнів, тому рекомендується споживання його принаймні такою тривалістю для досягнення ефекту на функцію суглоба ".
Таким чином, або як продукт в рамках гастрономії, або як функціональна їжа для нашого здоров'я є багато фахівців з різних дисциплін, які рятують північі гребінці як ще одну складову нашого раціону.