Все частіше гості замовляють їжу без м’яса. Навіть якщо ви зараз цього не уявляєте, вам слід підготуватися до майбутнього нового напряму - флекситаризму.

квітневого

Хоча багато кухарів базують своє меню виключно на м’ясних стравах, саме вегетаріанські та веганські ресторани у всьому світі створюють тенденції в гастрономії. Як це можливо, оскільки лише кілька відсотків населення обирають рослинний раціон? Відповідь - флекситаризм.

Хоча вегетаріанці взагалі не їдять м'ясо, інколи флекситаріанці - зазвичай за умови, що вони знають його походження та впевнені в його найвищій якості. Ця група споживачів значно і швидко зростає. Дуже ймовірно, що багато ваших гостей є флекситаристами.

Зараз м’ясо пасеться. 5% європейців вважають себе флекситаристами, ще 5% - це вегетаріанці та ще два вегани, що становить до 12% населення, яке не споживає м'яса. У 2016 році майже кожна третя людина (29%) скоротила споживання м’яса, і ця кількість щороку зростає.

Поведінка споживачів створює ринок для виробництва продуктів харчування та гастрономії. І оскільки ринок м’ясних замінників (+ 24% між 2011 і 2015 роками) та трав’яних напоїв (+ 61% між 2012 і 2017 роками) значно зростає, частка м’ясних та молочних продуктів, здається, зменшується - наприклад, протягом останніх 16 років споживання в США коров'ячого молока впало на 22%.

Ось три основні причини зменшення споживання м’яса: охорона здоров’я, навколишнє середовище та тварини.

Зосередьтеся на здоров’ї

Згідно з широкомасштабними дослідженнями Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), споживання 50 г переробленого м’яса на день збільшує ризик раку кишечника до 18%. Такі дані впливають на обізнаність людей у ​​всьому світі та спонукають обмежити споживання м’яса.

Дедалі більше людей знають про добавки до кормів для худоби. 65% європейців заявляють, що уникають вживання м’яса, яке може містити антибіотики або гормони росту, оскільки вони знають, що це може негативно позначитися на їх здоров’ї.

Крім того, через часте висвітлення в ЗМІ хвороб тварин, які є частиною їх розведення, ми, як правило, втрачаємо довіру до м’яса - як у магазинах, так і в ресторанах.

Екосвідомість

Екологія має велике значення для європейців. Ми хочемо продукти з найнижчим викидом вуглецю. Отже, поряд із втратою довіри до м’яса, ми можемо спостерігати збільшення обізнаності про ціну, яку платить наша планета за швидке зростання сільськогосподарського виробництва.

На думку ООН, інтенсивне тваринництво є "одним із найважливіших факторів, що сприяють найсерйознішим екологічним проблемам сьогоднішнього та світового рівня". Це пов’язано з тим, що поставляється в промисловості - забрудненням ґрунту, води та повітря від викидів парникових газів, добрив та пестицидів, не кажучи вже про величезну кількість екскрементів тварин.

Типовою причиною зменшення споживання м’яса є зменшення негативного впливу на планету.

Співчуття до тварин

Поряд з потоком інформації про вплив споживання м’яса на здоров’я людини зростає також усвідомлення нелюдських умов, які тварини переносять на заводах. Тварини утримуються з високою щільністю, втрачаються, без доступу свіжого повітря та правильного харчування, що в свою чергу призводить до хвороб, агресивних дій та навіть канібалізму.

Повільно, але зростає усвідомлення того, що тварини страждають перед забоєм. І через це все більше людей відмовляються підтримувати бізнес, який вони вважають неетичним.

Лише майже половина європейців, які обирають певний раціон, задоволені пропозицією їжі та їжі. Це насправді не багато! Є ще багато напрямків для вдосконалення, якщо ви хочете, щоб флекситаристи частіше вибирали ваш ресторан.

1. Позначте параметри в меню

Не всі хочуть спілкуватися з офіціантом щодо того, що пропонується. Ваші флекситаристи раді бачити чітко описані страви, наприклад, використовуючи практичні значки.

Якщо ви не хочете відмовляти своїх гостей від веганських пропозицій, опишіть варіанти без м’яса як «овочеві». Такі фрази, мабуть, мають більше позитивних відтінків, ніж використання слова "веган".

Не створюйте два окремих меню - "стандартне" та вегетаріанське. Серед ваших гостей, безумовно, є люди, які можуть почуватися неприродно в цій кулінарній сегрегації, і тому не бажають скуштувати їжу, яка належить до "іншого" меню.

2. Навчіть свій персонал

Офіціант повинен знати, що запропонувати гостям, які хочуть щось вегетаріанське чи веганське. Справа не лише в тому, щоб рекомендувати їжу без м’яса (і без риби!), Але й чітко розмежувати веганів (без м’яса) та веганських страв (без продуктів тваринного походження).

3. Зверніться до людей, які не їдять м’яса

Повідомте людей, які не їдять м’яса, про вашу пропозицію. Ви можете спілкуватися з ними безпосередньо через Facebook - не лише публікуючи страви без м’яса на фан-сторінці, але також залучаючи місцеві вегетаріанські та веганські групи.