Відносини цього змісту
У цій статті
Вам також цікаво
Плюс.
- Каші для дитячого сніданку
- Цілісні продукти, які не можуть бути відсутніми в раціоні
- Їжа для кожного органу
- Смажений помідор і кетчуп
- Звідки береться сіль?
- Попереднє дослідження споживачів EROSKI
Опубліковано в друкованому виданні в листопаді 2003 року
Кукурудза Everta, також відома як попкорн або кукурудза, є єдиним підвидом кукурудзи, яка лопається в спеку, виробляючи популярний попкорн. Кукурудза, одна з найбільш вирощуваних і споживаних злакових культур у світі, належить до сімейства злакових і до видів Мейсів, в межах яких існує безліч підвидів та сортів, класифікованих за їх використанням. Найбільш широко використовуються кукурудза з білими зернами (з високим вмістом цукру та білка, з яких їх перетворюють на каші для сніданку), кукурудза з великою кількістю жиру (використовується в олійній промисловості) та кукурудза з більшою часткою крохмалю, використовується для попкорну.
Вісім зразків соленого мікрохвильового попкорну було доставлено в лабораторію, яку споживачі можуть приготувати вдома. Їх продавали в упаковках по три мішки по сто грамів кожна (три зразки: Poppers, Pop Up та Act II), а також в одній сумці (інші п’ять зразків), також по 100 грам. Ціни дуже різняться: від менше 4 євро за кілограм Tuxis та Friper до більш ніж 7 євро за кілограм Pop Up та Micro Pop Usa.
З чого вони зроблені
Але склад попкорну сильно відрізняється від вихідного ядра. Виною тому додані інгредієнти: жир, сіль та добавки. Таким чином, сто грам вже підготовленої солоної попкорну забезпечує близько 500 калорій, а її жирність варіюється від 4% в зерні кукурудзи до між 19% і 27% при споживанні в такому форматі після приготування. Цей жир є у всіх випадках рослинного походження.
Оскільки це солоний попкорн, вміст солі у вареному продукті високий, між 1,3% для Act II та Poppers та 2,6% для закусок Dedebó.
Це слід враховувати людям із проблемами серцево-судинної системи чи гіпертонії.
Що стосується добавок, то відповідно до їхніх списків інгредієнтів, Friper та Act II - це єдині, хто не додає їх, можливо тому, що їх гідрогенізовані рослинні жири забезпечують кращу збереженість продукту. Інші шість використовують антиоксиданти, які захищають попкорн від прогорклого жиру та можливих змін кольору. У закусках Micro Pop Usa, Tuxis, Poppers, Pop Up та Dedebó використовуються два антиоксиданти: E-304 (складні ефіри аскорбінових жирних кислот) та E-306 (екстракт, багатий на токофероли), тоді як Popitas використовує лише один: E-330 (лимонна кислота ).
Кукурудза не містить глютену, тому попкорн можуть вживати люди, хворі на целіакію.
Жир рослинний, але не корисний
У ці попкорн додають жир для поліпшення його органолептичних якостей, головним чином смакових якостей. Це доповнення не тільки робить продукт більш калорійним, але має й інші наслідки.
Загальновідомо, що тваринні жири нездорові, якщо їх споживати в надлишку, через їх високий вміст насичених жирних кислот, пов’язаних із серцево-судинними захворюваннями. Але менше, що деякі рослинні жири (пальмові, пальмові ядра, кокос, ріпак) також є нездоровими через високу частку насичених жирів. Жоден з досліджених не використовує тваринні жири, а шість - пальмові, і це означає, що вміст насичених жирів (близько 50% від загального жиру) вищий за здоровий (близько 30% -35%). Жир, що використовується двома іншими зразками, Act II та Friper, є "гідрогенізованою рослинною олією". Гідрування дає змогу затвердіти та перетворити рослинні олії, такі як оливкова, соняшникова та соєва, які є рідкими при кімнатній температурі. Цей фізико-хімічний процес введення молекул водню в рослинну олію перетворює ненасичені жири в олії на насичені жири і, крім того, створює нові жирні кислоти, транс-форми, які поводяться в нашому організмі подібним і навіть більш шкідливим чином, ніж насичені жири. Розмежування між "поганим жиром" та "хорошим жиром" походить від його здатності змінювати рівень холестерину в крові.
Для наближення до ліпідного профілю (розподілу жиру) цих мікрохвильових попкорнів пропорція насичених жирів та трансжирних кислот була додана, де це доречно, у кожну пробу. Попкорн з найбільшою часткою нездорових жирів - це Акт II (сума насичених і транс - 69%) і Фріпер (57%), тоді як в інших, які не мають трансжирів через відсутність гідрування, насичені вони становлять близько 50%. Навіть маючи ці помітні відмінності, вісім зразків мають нездоровий ліпідний профіль, оскільки насичені жири не повинні перевищувати 35% від загального жиру. Решта повинні бути моно та поліненасиченими, обидва здоровими. Але не всі попкорн містять подібну кількість жиру. Точніше, два з менш здоровим ліпідним профілем є найбільш жирними: Act II та Friper мають понад 26% жиру, тоді як закуски Dedebó, Micro Pop Usa та Popitas не перевищують 20% жиру.
Помічений, дуже нездійсненний
Під час вивчення маркування восьми зразків (за відсутності спеціальних правил щодо цього продукту до них застосовувались загальні правила) було виявлено деякі порушення. Тільки Micro Pop Usa та Pop Up повністю відповідають нормі.
Інгредієнти цієї попкорну найімовірніше генетично модифіковані - це кукурудза та антиоксиданти. Специфічний аналіз 8 зразків показав, що жоден не містив трансгенних інгредієнтів.