Через значний ризик для здоров’я до ВООЗ 2023 він буде забороняти штучні транс-жирні кислоти в продуктах харчування. Звичайно, все це не є безпрецедентним, у 90-х роках було помічено, що трансжири - шкідливі речовини для нашого організму, але в той же час абсолютно нічого не варті.
У 2015 році FDA класифікувала як небезпечний найпоширеніший вид штучного трансжиру, частково гідрованих рослинних олій. Харчові компанії отримали три роки, щоб домогтися того, що частина їхньої продукції не містить більше 0,5 г трансжиру. В Угорщині в даний час 71/2013. (XI. 20.) EMMI регулює його споживання, згідно з яким забороняється розміщувати на ринку їжу, в якій кількість трансжирних кислот перевищує 2 г на 100 г загальної жирності.
Однак не можна забувати, що жири не однакові. Моно- та поліненасичені жири спеціально призначені для нашого здоров'я, забезпечуючи нормальний гормональний баланс, даючи енергію та сприяючи засвоєнню інших поживних речовин. Основними їх джерелами є риба, насіння та авокадо. На відміну від них, штучні трансжири, які містяться здебільшого в оброблених харчових продуктах, збільшують ризик розвитку небезпечних для життя захворювань. Оскільки їх споживання було обмежено у все більшій кількості країн, кількість хронічних хворих зменшується, але навіть незважаючи на це, щороку більше 500 000 людей помирають від серцевих захворювань.
Що таке транс-жирні кислоти?
Можна виділити два типи трансжирів - штучні та природні. Штучні трансжирні кислоти - це сполуки, що утворюються при гідруванні рослинних олій. Цей процес необхідний для затвердіння рослинних олій, які є рідкими і легко прогіркають при кімнатній температурі, полегшуючи тим самим виробництво різних продуктів харчування та продовжуючи термін їх зберігання. Тварини, з яких виробляють м’ясні та молочні продукти, навпаки, природним чином виробляють невелику кількість трансжиру. Наслідки цих наслідків для здоров’я ще не відомі, оскільки щодо них проведено недостатньо досліджень.
Чому вони все ще використовують трансжири?
До 90-х років вони ще не усвідомлювали шкідливого впливу трансжирних кислот, тому їх сприятливо використовували. Їх великою перевагою є те, що вони дешеві, завдяки їх використанню продукти продовжують зберігати свою якість, стають менш прогірклими та забезпечують кращий смак. Його можна знайти в таких продуктах, як печиво, чіпси, Неаполь, пончики, шоколадні цукерки, що містять какаову масу, супи в мішках, готові заправки для салатів, заморожена піца та смажена їжа в деяких ресторанах швидкого харчування.
Як транс-жирні кислоти впливають на наше здоров’я?
Вони в першу чергу загрожують здоров’ю нашого серця. Згідно з мета-аналізом 2015 року, споживання штучних трансжирів збільшує ймовірність смерті від серцевих захворювань на 28%. Це тому, що трансжири підвищують рівень шкідливого холестерину, або ЛПНЩ, який закупорює артерії. Тим часом рівень хорошого холестерину, або ЛПВЩ, знижується, тому надлишок холестерину не може потрапити назад у нирки і виводитися з нашого організму. Це може призвести до інфаркту або інсульту. Трансжири пошкоджують внутрішню поверхню судин, тому вони не можуть нормально функціонувати. Крім того, вони збільшують значення двох маркерів запалення, що робить їх причиною багатьох інших хронічних захворювань на додаток до серцево-судинних захворювань, таких як діабет або метаболічний синдром. Вони є фактором ризику розвитку раку. Крім того, їжа з високим вмістом трансжирних кислот, як правило, містить багато цукру та калорій, що робить їх відповідальними за ожиріння та розвиток діабету 2 типу. Крім того, дослідження показали, що вони посилюють прогресування хвороби Альцгеймера.
Весь жир - наш ворог?
Незважаючи на те, що з’являється все більше і більше нормативних актів, щоб наполягати на трансжирах, не заважає ретельно переглянути список інгредієнтів, перш ніж купувати продукт. Переконайтесь, що в них частково гідрованого рослинного масла взагалі немає. Це пов’язано з тим, що його використання все ще дозволено, хоча і лише в невеликих кількостях, але все одно вважається небезпечним. Якщо ми їмо в ресторані, ми можемо сміливо запитати офіціанта, яке масло використовується для приготування смаженої їжі. Якщо ми про це не знаємо, краще уникати цих страв і вибрати щось інше з меню.
Важливо не змішувати насичені або навіть ненасичені жирні кислоти з трансжирними кислотами. Хоча насичені жири також шкідливі для здоров'я нашого серця, вони не так сильно, як трансжири. Середня рекомендація полягає в тому, що 25-30% нашої щоденної калорійності має складатися з жирів, з яких ми повинні тримати споживання насичених жирних кислот нижче 10%. Отже, якщо ми з’їдаємо 2000 калорій на день, ми приймаємо 500 калорій із здорових жирів, таких як цілі яйця, насіння, авокадо та оливкова олія. Однак, якщо у вашій родині є серцеві захворювання або високий рівень холестерину, бажано зменшити рекомендоване споживання жиру.