• Дата
Його форма та якість можуть бути найрізноманітнішими. На столі є великі м’ясні фініки та пресовані фініки. З сухих, напівсухих і м’яких сортів найбільш популярні м’які. Найчастіше його вживають самостійно, але він також надає солодощам вишуканого смаку.
Сушений є дуже цінним джерелом калію і хорошим джерелом вітаміну С, цей поживний фрукт вирощували майже з давніх часів. Жодному із сухофруктів не рекомендується вживати велику кількість одночасно, оскільки вміст цукру дуже високий: 10 дкг сушених фініків містять 227 калорій! Будьте обережні, оскільки це напружує шлунок у великих кількостях, але при споживанні в регулярних малих дозах воно має м’який проносний ефект завдяки високому вмісту клітковини. Хоча свіжі фініки містять більше вітаміну С, ніж сушені, в сушеному вигляді вони містять більше ніацину, міді, заліза та магнію. Також добре знати, що фініки також містять органічну сполуку, що називається тираміном, яка може викликати головний біль у мігрені у тих, хто чутливий до неї.
• Рис
kur incir = сушений інжир
Інжир у великих кількостях вирощують у Каліфорнії та країнах Середземномор’я, особливо Туреччині. Зазвичай він продається у висушеному на сонці сорті. Ми можемо їсти його як сушарку, можна покласти цілим і нарізати печивом та солодощами. Просочений смачним компотом.
Цей екзотичний фрукт, вирощений у середземноморських країнах, рідко росте в Угорщині. Свіжо м’який і крихкий, він експортується у 90-відсотковому висушеному вигляді. При висушуванні його енергетичний вміст подвоюється (!), Отже, вміст цукру в ньому дуже високий, але цінні поживні речовини в ньому також зосереджені, тому він стає хорошим джерелом калію, заліза, кальцію та магнію. Він багатий розчинними харчовими волокнами - пектином - який зменшує шкідливий рівень холестерину в крові, а його нерозчинна клітковина очищає кишечник, стимулює роботу кишечника, запобігає розвитку різних кишкових розладів. Будьте обережні, щоб не «заразитися» цвіллю, оскільки вона може зробити її токсичною.
• Насіння граната
висушене насіння граната - пряність у країнах Кавказу
• Жужуба, китайське фініка - Ziziphus jujuba
suan-zao [китайська], sanebuto-natsume [японська], moet-dae-chu-na-mu [корейська])
Його плоди з карими очима, що дозрівають у жовтні, мають округлі або овальні фініки, м’які та солодкі. Його вживають у сирому або сушеному вигляді, готують у меді або цукрі, запікають або смажать. З нього виготовляють хліб із зизифусу, косметику та ліки.
http://forum.funghiitaliani.it/index.php?showtopic=19258
• Абрикоси, абрикоси
kur kayisi [турецька], uriuk [російська]
Майже воліють сушити, ніж свіжу. Гіркі фрукти роблять приємнішими, замочуючи в цукрі.
Абрикоси містять бета-каротин, залізо, багато клітковини і є дуже цінним джерелом калію. Як особливий позитив, він не втрачає цих значень при висушуванні. Ось чому він вважається одним з найцінніших продуктів харчування, навіть для космонавтів, його упаковують через високу харчову цінність. Бета-каротин у ньому має антиоксидантну дію, що також відіграє велику роль у сповільненні процесів старіння та запобіганні серцевим та раковим захворюванням. Завдяки високому вмісту калію він знижує високий кров'яний тиск - якщо через чутливість до солі - оскільки калій протидіє підвищенню кров'яного тиску ефекту натрію. Однак варто звернути увагу на упаковку: якщо ви схильні до астми, уникайте добавки Е220 (діоксид сірки), яка дозволяє виробникам обробляти фрукти так, щоб вони залишались чудовим, яскраво-жовтого кольору.
• Хурма, хурма
Хошігакі (сушка чорносливу в Японії) >>>
• Ізюм - Vitis vinifera L.
родзинки [англійська], racemus [латинська], родзинки sec [французька], каніфоль [німецька], uva passa [італійська], ферма mille sari, ферма kus siyah [турецька], кешмеш [перська]
Найбільші виробники: США (412770 т), Туреччина (210 000 т), Іран (140 000 т), Південна Африка (34 000 т), Греція (29 000 т), Австралія (14 500 т), Мексика (16 000 т)
Сушені ягоди певних однонасінних або без насіння сортів винограду з високим вмістом цукру. Ізюм у Персії та Єгипті існує з е. Вирощений у 2000 році; сушений виноград також згадується в Біблії (Числа 6.3); Девіду, серед іншого, було дано сотню пирогів із родзинками (1 Сам. 25:18), десь у н. Е. Між 1110 і 1070 роками. Стародавні греки та римляни прикрашали свої храми родзинками та вручали їх як приз на спортивних заходах. A XX. до 16 століття найважливішими країнами-виробниками родзинок були Туреччина, Іран та Греція; до середини століття лідирували США, на другому місці Австралія. Американська родзинна промисловість повністю розташована в Каліфорнії (долина Сан-Хоакін), де перші столиці родзинок були висаджені в 1851 році.
До відомих сортів винограду ізюму належать блідо-жовтий «Томпсон без кісточок», також відомий як «Султаніна» (Каліфорнія); крупнонасінний «мускат», «александрія» або «Гордо Бланко» (Австралія); «білий козирок» (Південна Африка); і крихітний, чорний, без насіння «Чорний Корінт» або «Занте» відповідно. ‘Staphis’ (Греція). Підвищення місцевого значення включають "Круглий Кішміш", "Росакі", "Датті", "Монукка" та "Мис смородини".
Ізюм висушують (натуральне, вицвіле золото, лексія), продають (без кісточок, зернистих, шаруватих) або отримують (Айон, Смірна, Малага) або їх групують за розміром та якістю ягоди. Натуральний родзинки отримують, обрізавши стиглий виноград, залишаючи його в столиці, і сушивши, поки вони не стануть сірувато-чорними або сірувато-коричневими, з цілим природним попелом на них; оболонка залишається досить товстою. Лимонний або золотисто-жовтий золотистий солат, який в основному використовується для приготування тортів, виготовляється із сорту „Томпсон без насіння”, занурюючи ягоди в 0,5% лугу, поміщаючи їх у сірчаний дим на 2–4 години, а потім сушивши в тунелі. сушарка. Ізюм, який освітлювали лише сіркою, готують подібно до золотого родзинок, а потім поміщають на підноси на 3-4 години на день. Потім лотки складають у стопки і сушіння продовжують у тіні протягом декількох тижнів. Готовий продукт воскоподібний і кремовий, з трохи червонуватим кольором.
Вибілений лугом родзинки також виготовляють із сорту «Томпсон без насіння»; їх занурюють у розведений луг, а потім сушать на сонці або в сушарці без сірчення. Якщо раптово висохнути, злегка запашний родзинки буде світло-бурштинового або середньо-коричневого кольору і матиме помірно м’яку консистенцію. Родзинки, змочені в олії, та родзинки лексія спочатку занурюють у розведений луг, покривають тонким шаром оливкової олії і сушать на піддонах прямо на сонці; таким чином, його колір середньо-коричневий, текстура м’яка, а запах буде м’яким. Ізюм є чудовим джерелом заліза для тих, хто діє.
Спирт із ізюму або коньяк із ізюму - це спиртний напій, вироблений шляхом спиртового бродіння екстракту сушених ягід винограду сортів «Коринфський чорний» або «Малагаський мускат» і дистильований менш ніж 94,5 об.%. аромат і смак, отриманий із сировини. Мінімальна алкогольна міцність за об’ємом родзинки або родзинки - коньяку повинна становити 37,5%.
• Вишні
У небагатьох садах бабусь і дідусів не вистачає яскраво вишневого дерева, яке дає червоні плоди. Це може здатися неймовірним, але вишня є рідною для Балкан аж до Північної Індії, і її поважають скрізь за особливі очищаючі властивості: вона також відіграє важливу роль у натуропатії за їх детоксикацію, очищення крові та нирок. Вміст калію допомагає стабілізувати пульс і підтримує шкіру здоровою. Знімає запор, має легкий проносний ефект. Щодня він споживає невеликі кількості для зниження рівня сечової кислоти в крові, допомагаючи запобігти подагрі. Завдяки вмісту вітаміну С він також має антиоксидантну дію. Вживання подрібненої вишні - це смачне кисло-солодке задоволення. Це робить ранкові обряди особливо смачними та насиченими енергією.
• Солянка - Berberis vulgaris L.
зерешок [перська], барбарис [англійська], épine-vinette [французька], Berbesbeere (німецька), berbero/crespino [італійська], фабрика дамб, кадін тузлугу [турецька], чітра [хінді]
• Ожина - Morus spp.
kur dut = сушена ожина по-турецьки
В основному сия (d) (Morus nigra, кисла або турецька ожина, чорна полуниця), рідше беяз (M. alba, біла або шовкова шовковиця) та mor (M. rubra, червона або американська шовковиця).
• Швава
Як і фініки, якість чорносливу різниться. Це допомагає при травленні, тому його здавна використовували як компот на сніданок. Його можна вживати окремо, у тортах, пудингах та соусах. Інгредієнт арабської страви називається tadjub ahmar. Вони також часто зберігаються у коньяку та оцті. З чорносливу можна готувати коньяк із особливим смаком .
Цінне джерело калію, хороше джерело клітковини та заліза, воно також містить невелику кількість вітаміну В6. Однак через його високий вміст енергії - вміст цукру - ми ніколи не їмо його занадто багато, тому що можемо стати жертвами неприємних болів у шлунку. Завдяки високому вмісту харчових волокон він очищає кишечник і робить травлення більш ефективним. Споживайте за раз лише невелику кількість, гарно замочити жменю у вечірній воді, половину вранці, а другу половину ввечері, щоб стало соковитішим, легше жувати.
Слива «Не знаю» (також відома як пенігей) дозріває у серпні, має сіро-блакитний колір, округла, 16-18% цукру, не насіна. Завдяки високому вмісту цукру, він є чудовим інгредієнтом для сливового варення та пюре. Після сушіння насінням довжиною 1-1,5 см, масою 2-3 г, синювато-чорні, зморшкуваті, висушені зерна мають вологість 22-24%. Приємно фруктовий, солодкий на смак сухий. Сливи Бістріни дозрівають наприкінці серпня, у вересні, мають довгасту форму, довжину 2-3,5 см, попелясто-блакитного кольору, насіння, тверду м’якоть, цукристість 15-16%, кисло-солодкі смак, і чудово підсушують варення та коньяк. З насінням або без нього, навпіл, іноді фарширований гвоздикою волоського горіха.
Використання:
Спочатку його вживали взимку як замінник фруктів. З нього зазвичай готували пінний пісний суп, але його також давали дітям як ласощі. У період домашньої білизни прядильники любили прядильниці як "слиновиділяючих". Додавання одного або двох зерен до сливового бренді надає йому характерний колір і смак. В даний час кухарі використовують його для приготування найрізноманітніших страв, напр. індичку або свинину прикрашають нею або гарнірують. Його версія без насіння також є важливим інгредієнтом різних мюслі. Версія, наповнена волоським горіхом, - це дуже смачний, насичений енергією десерт. За народними спостереженнями, замочування деяких очей водою та споживання їх натще також використовується для сприяння дефекації.
Продавці чорносливу в США в останні роки почали продавати свою продукцію як "сушені сливи", тому що "чорнослив" має негативні нотації як неапетитний і придатний лише для людей похилого віку.