Мої стосунки з кислим огірком склалися досить бурхливо в моєму житті. Коли мені було близько двох років, я колись повертався додому з магазину "Буда Скала" так добре, що майже два десятиліття після цього навіть не міг на нього подивитися.

також

Потім таємничим літом, приблизно 10 років тому, щось змінилося: ми знову почали зустрічатися, а потім, коли я вперше скуштував безхлібну версію, між нами знову спалахнуло старе кохання. Тоді я навіть не знав, що таке лактоферментація - але сьогодні запах мого «палео» кислого огірка такий самий, як прихід справжнього, незаплутаного літа.

Ідеальний огірок "закваски", який не бачив ні закваски, ні хліба

Інгредієнти (як нам подобається):

1. Консервований стакан

Її повинно бути не менше 750 мл, щоб ви могли зручно розмістити в ньому огірки, але якщо у вас багато овочів, ви також можете вибрати величезну пляшку (підняти її можна лише тоді, коли вона наповниться!).

2. Огірок

Ви можете використовувати традиційний, ферментований, але ви також можете спробувати огірок з пучків або змій або навіть кабачок. Кожен сорт дозріває трохи по-різному, але кінцевий результат буде таким же смачним. Кількісних обмежень немає - обробляйте скільки завгодно. У банку для каменів об’ємом 750 мл зазвичай поміщається 8-10 штук солінь середнього розміру.

3. Капор

Чим свіжіше і чим більше, тим краще. Мають стебло, лист - і найголовніше: квіткову частину. З плином літа все гаразд, якщо нирки вже почали розвивати насіння: сміливо використовуйте і це.

4. Часник

Ми здебільшого любимо бродити наші огірки кількома зубчиками часнику, але якщо вам це не подобається, ви можете сміливо пропускати його.

5. Інші спеції

У нас багато кропу та часнику, але ви можете експериментувати з огірком, хроном, насінням гірчиці або навіть насінням коріандру - сформуйте світ на свій смак!

6. 2% розсолу

Ось як це зробити: 1 літр кип’яченої столової ложки солі (близько 20 г) змішати з кип’яченою водою, а потім охолодити до кімнатної температури. Для отримання додаткової інформації див запис про вживання солі!

Ось як це зробити:

1. Огірки ретельно вимити, видаліть колючі волоски щіткою.

2. Розріжте поперек (перпендикулярно один одному) на обох кінцях, але не розрізайте їх навпіл!

3. Покладіть хороший великий пучок кропу на дно банки і посипте очищеними зубчиками часнику (та інші спеції, якщо хочете).

4. Покладіть огірки щільно до скляної стінки, тоді заповніть прогалини меншими шматочками якомога більше! Якщо він все-таки підходить, покладіть півтора огірка поверх пляшки як стиснення, стискаючи їх під плечем.

5. Залити пляшку 2% розсолом. Переконайтеся, що сік повністю покриває огірки хоча б одним пальцем!

6. Закрийте кришку на склі, потім встановити в глибшу тарілку розміщуйте в місці, яке не надто гаряче (макс. 25 ° C) та захищене від світла і залишити дозрівати на 2-3 дні. Важливо! Не слід ставити в жаркий день!

7. Щодня потроху відкривайте верхню частину пляшки, щоб вироблені гази могли виходити! Перевірте сік: якщо огірки стирчать, замінити розсіл! Якщо дуже гаряче, сік може витекти з склянки або почати сильно пузиритися/пінитися. Не потрібно цього боятись, але якщо поверх соку утворюється біла плівка, ложкою накрийте його чистою ложкою, а потім знову заповніть відсутність соку.!

8. Смакуйте сік приблизно з третього дня: якщо вже смакуєш, закрийте кришку назад на склі і поставити в холодне місце (найкраще рухатися прямо до холодильника)! Якщо прохолодніше, може бути лише 4-5. буде готовий до дня. Не біда, це такий жанр!;)

9. Додайте гарного апетиту!

У компанії ферментованого кропу та кропиви олійний змійний огірок "палео закваска" з кабачками вистелив прилавок - чи не гарне видовище?:)

Якщо ви боїтесь, що овочі продовжуватимуть розм’якшуватися в холодильнику, ви можете вийняти їх із соку в добре закупореній пляшці або коробці - але тоді будьте дуже обережні, щоб якомога швидше їх втратити.!

Почавши - ви точно знаєте фокус - ви також можете додати до огірків кілька скибочок картоплі або коріння тапіоки (хто може увійти у ваш раціон), або ви можете посипати трохи зерен рису на дні пляшки, щоб тримайте овочі хрусткими. Думаю, скажемо лише, що це все зайве: вам потрібно лише трохи уваги і не надто високу температуру.

Важливо, щоб різні типи огірків та овочів, вирощені та зібрані в більш дощову або посушливу погоду, могли бродити з різною швидкістю. Огірок може передчасно розм’якнути - він не псується, він лише втрачає свою насолоду. Якщо він на смак, замість того, щоб його викидати, приготуйте більш охолоджуючий літній крем-суп (не палео) або його версію "палео" !

Чудові огірки моєї мами (з її власних фруктів):)