харчових

Доктор Антоніо Аперсіо проаналізує теплові процедури для покращення харчової та мікробіологічної якості їжі на Конгресі LPN 2018

Конгрес LPN 2018, стор Місце зустрічі птахівництва та харчування тварин з усієї Латинської Америки, Це буде перше видання конгресу високої якісної цінності, який відбудеться у місті Маямі в Hilton Hotel Miami Airport, протягом 23, 24 та 25 жовтня.

Доктор Антоніо Аперсіо Кляйн, Консультант в AGROPEC Consultoria Ltda навчався у Федеральному університеті Ріо-Гранді-ду-Сул та Університеті Вале-ду-Ріо-дус-Сінос, виступить зі своєю промовою, 24-го під час 2-го дня з’їзду LPN 2018 у Залі харчування, це буде "Теплові процедури, що забезпечують кращу харчову та мікробіологічну якість їжі".

Група agriNews взяла з ним інтерв’ю

Ви станете частиною фантастичного складу спікерів на конгресі LPN 2018.

Його виступ, 24-го під час 2-го дня Конгресу LPN-2018 у Залі харчування, відбудеться на тему “ Теплові процедури, що забезпечують кращу харчову та мікробіологічну якість їжі ".

»Яка мета вашої бесіди для аудиторії?

Обговоріть критичну проблему, яка має значний потенціал для поліпшення кормів, що є основною вартістю у тваринництві, як правило, близько 70% вартості живої тварини або похідних продуктів, максимізуючи її використання та зменшуючи кінцеву вартість.

За допомогою теплових процедур ми в основному шукаємо 3 вдосконалення:

  • Фізична якість PDI> 90% і менше 5% на виході з охолоджувача.
  • Хімічна/броматологічна якість завдяки желатизації крохмалів та пластифікації органічних частинок.
  • Зменшення або знищення найбільш важливих мікроорганізмів для збереження їжі та розвитку тварин.

Ми також розглянемо ризики, пов’язані з процесами вдосконалення, а також ризики передачі поживних речовин, особливо ферментів, вітамінів, амінокислот, а в більш крайніх випадках навіть крохмалю.

Отже, давайте поговоримо про основні турботи та операційні межі, щоб спробувати знайти найкращий баланс між прибутками та збитками, щоб максимізувати потенційний внесок за рахунок зменшення витрат та допомоги довкіллю, витрачаючи менше ресурсів.

»Для досягнення кращої харчової та мікробіологічної якості їжі, чи найкращі результати при високих або низьких температурах? Чому?

Для досягнення описаних вище цілей ми маємо розглянути багато факторів:

  • Температура.
  • Вологість.
  • Час.

Ці параметри змінюються залежно від різних аспектів, таких як рецептура, типи інгредієнтів, гранулометрія, відсоток вільної олії, вміст клітковини, структура процесу тощо.

Що стосується температури, ми маємо, як правило, для досягнення запропонованих цілей працювати над 80ºC (в ідеалі від 82 до 85ºC) для всіх сумішей, за винятком сумішей з високим вмістом цукру, похідних молока, патоки, оскільки існує ризик карамелізації цих продуктів та сечовини.

Високі температури (> 80ºC), високий вміст вільної вологи (> 15% загальної кількості або принаймні 3%, доданої парою) і мінімальний час утримання від 40 до 60 секунд (максимум 80 секунд), зберігаючи вищезазначені формули винятків, може бути розкрито як найкращий коефіцієнт прибутку/збитку, який враховує: приріст/збиток у харчуванні, фізичну якість та мікробіологічне зниження.