Оновлено: 7 травня 2020 р
термін придатності Цей термін гарантує, що швидкопсувна їжа може вживатися без загрози здоров’ю за умови дотримання інструкцій виробника щодо умов збереження та використання. Це вказівка є міра безпеки харчових продуктів що з'являється в швидкопсувна їжа, це ті, в яких мікроорганізми можуть легко вижити і розмножуватися, такі як м’ясо, риба, овочі, рідкі молочні препарати або свіжі хлібобулочні та кондитерські вироби. Після закінчення дати їх не можна вживати, оскільки їх безпека не може бути гарантована, оскільки продукт може бути в поганому стані, пошкоджений або навіть небезпечний через наявність патогенних бактерій.
Продукти, що швидко псуються, повинні бути зазначені на етикетці із зазначенням “терміну придатності”, а потім - самої дати (дня, місяця, а іноді і року) або вказувати, де на упаковці можна знайти цю інформацію. Крім того, обов'язковим є те, що вимоги щодо збереження цієї їжі (наприклад, «зберігайте в холодильнику при температурі від 0 ° C до 8 ° C»), щоб споживач міг утримувати її в хорошому стані до споживання.
Враховуючи найближчий термін, Організація споживачів та користувачів (OCU) радить заморозити їжу, щоб продовжити термін її корисного використання. Звичайно, розморожування повинно проводитися правильно (в холодильнику або мікрохвильовці, ніколи не при кімнатній температурі), його слід правильно готувати (переконавшись, що центр продукту досягає 65-70ºC) і споживати менш ніж за 24 години.
Яка різниця з тими, що мають пільгове споживання?
Регламент 1169/2011 про інформацію про харчові продукти, що надається споживачеві, розрізняє два способи маркування терміну придатності харчових продуктів: із терміном придатності для мікробіологічно швидкопсувних продуктів; або з дата мінімальної тривалості (або найкраще до дати) для продуктів, які безпечні та зберігають свої властивості протягом тривалого періоду часу.
Продукти з бажаною датою споживання, ті, на яких є легенда 'Споживати до ...', Вони є їжею не псується тому що їх властивості (низька активність води, екстремальні значення рН ...) заважають розвитку мікроорганізмів або тому, що вони пройшли лікування, яке продовжує їх збереження (наприклад, стерилізація). Це стабільна і довговічна їжа.
Звичайно, у випадку з стерилізована їжа, такі як консерви та UHT молоко, коли вони відкриваються, вони втрачають стерильність і стають швидкопсувними продуктами, які слід зберігати відповідно до інструкцій виробника (як правило, в холодильнику) і споживати протягом короткого періоду часу (якщо їх перевищити, вони можуть бути небезпечними).
Бажана дата споживання гарантує, що їжа зберігає свої органолептичні властивості (аромат, колір, смак, консистенція ...) до терміну придатності. Тому, стосується якості продукції. Після того, як ця дата пройде, їжа може мати небажані зміни у своїх характеристиках (прогорклість жирів, втрата кольору, зміна текстури). Він залишатиметься безпечним і не створюватиме проблем для здоров’я споживача, але не буде відповідати його очікуванням.
Ключова ідея: термін придатності пов’язаний з безпекою продуктів харчування, а термін придатності - до якості.
Є виняток: яйця. Хоча вони мають бажану дату споживання (а не термін придатності), їх не слід вживати після цієї дати, оскільки це може спричинити харчове отруєння.
Серед харчових продуктів з бажаною датою споживання ми знаходимо олію, борошно, печиво, солоні закуски, макарони, ковбаси, стиглий сир, яйця, бобові, крупи, мед, жерстяні банки або молочну цеглу UHT, як деякі приклади.