Настав час ласощів зимової бійні, я вирішив приготувати щось інше замість традиційної ковбаси чи киселю, нового і дуже смачного для нас вдома, я вирішив для Теріни зі свіжого свинського коліна.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Я поклав у горщик очищені вимиті свинячі коліна, ноги та свинячі шкурки.
.Я облив їх достатньою кількістю холодної води, додав сіль, довгий гострий червоний сушений перець, кольорові спеції, гілочки свіжого розмарину, цибулю, часник і лаврове листя.
Я повільно доводив все до кипіння на найменшому вогні, я безперервно збирав піну, через 1 годину повільного кипіння додавав очищену промиту моркву, корінь петрушки, селери і варив повільно ще 4 години ледь помітним почорнінням бульйону, поки м'ясо було м'яким, що можливо відомо тим, що вставлена виделка легко проходить крізь шкіру в м'якоть.
Я вибрав овочі, шкірку, ніжку, варене коліно та бульйон через густе сито, яке я вистелив 3 шарами чистої медичної марлі, в миску, яка знежирила відвар. Я дав приготовленому свинячому колінцю трохи охолонути і видалив шкіру, жир і знешкодив її.
Поки що я замочив скибочки желатину в 5 PL холодної води, яку вичавив.
. Я повільно нагрівав 600 мл зібраного процідженого бульйону від загальної кількості, в якому я давав желатину повністю розчинитися при перемішуванні.
Я нарізав домашні мариновані кисло-солодкі огірки невеликими кубиками, підготував 1 солі каперсів в розсолі, зайву рідину відсмоктав паперовим кухонним рушником, нарізав зелену цибулю зеленою цибулею, свіжу порізав петрушку на ньому дрібно і зварену. Я порвав м’ясо свинячого коліна на невеликі шматочки.
Я додав овочеву суміш до м’яса і перемішав.
Я додав лише стільки процідженого бульйону без желатину, що він досягав лише висоти м’яса.
Мені потрібна була єпископська форма для бутербродів з холодною водою, я наклав 3 шари харчової фольги, мені також потрібні були окремі шари фольги з холодною водою, розгладив форму до стін, щоб вони добре прилягали одна до одної і повісив її краї по краях цвіль з кожного боку.
На дно форми я вилив 2 ложки теплого відвару з желатином.
. на яку я поклав 2 совки м’яса з овочами, я акуратно і рівномірно розгладив поверхню задньою стороною столової ложки, потім шар бульйону з желатином, знову м’ясну суміш до заповнення форми, останнім верхнім шаром був желатин бульйону, на який я поклав загорнуту в картон харчову фольгу, я склав фольгу над цим картоном, який звисав із форми і таким чином закривав террін, обережно стискаючи поверхню. Я даю террині у формі повністю охолонути, потім ставлю в холодильник на 24 години, за цей час всі смаки чудово поєднуються.
Зображення картону розміром з форму, яку я загорнув у фольгу. Я вибрав цю процедуру, оскільки не маю прямої форми на терині, але форма для сандвіча єпископа добре послужила їй.
Вчора ввечері був святковий момент, я викинув террин з форми, зняв з нього харчову фольгу, гострим ножем нарізав скибочками товщиною близько 1,5 см. У мене залишився зціджений бульйон, який я подав на обід у вигляді густого м’ясного супу з нарізаними вареними овочами з манною пельменями і посипав свіжорубаною петрушкою.
До террини я подав цибулю, нарізану на колеса, оцет, свіжотертий хрін, гірчицю та свіжоспечений домашній хліб, добре охолоджене пиво Pilsner Urquell, це був чудовий обід, щось інше, ніж класична начинка або класичне желе, з м’яко-пікантним смаком гострого сушеного перцю та зі смаком використаних спецій, часнику, каперсів, кисло-солодких домашніх маринованих гострих огірків, свіжої петрушки, зеленої цибулі, розмарину, коренеплодів та інших інгредієнтів, мої хлопці не змогли закінчити і попросили мене про цю терріну на Новорічна ніч, коли це буде знову.:-)))