Здоровий ореол, який завжди охоплював йогурти, служив галузі для виведення на ринок великої кількості сортів.
Йогурт - це, мабуть, один із продуктів, з якого харчова промисловість зуміла отримати найбільше смаку. Здоровий ореол, яким завжди обгортали цю їжу, служив вивести велику кількість сортів. Досить зайти в будь-який супермаркет, щоб знайти йогурти з фруктами, ароматизаторами, кашами, йогурти з потрійним нулем, йогурти, які нібито допомагають нашій захисті, або йогурти, які обіцяють покращити рівень холестерину. Зараз у нас також є йогурти, виготовлені на пасовищному молоці.
Пов’язані новини
Це кращий йогурт, ніж натуральний? Розберемося по частинах. Відповідно до законодавства, йогурт - це продукт згущеного молока, який отримують молочнокислим бродінням та шляхом дія двох молочнокислих ферментів відомий як Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus. Без цих двох мікроорганізмів ми не можемо говорити про йогурт як такий. Насправді не все, що схоже на йогурт у супермаркеті, насправді є. Ми також можемо знайти зброджене молоко або навіть йогурти, які насправді є сиром.
Йогурти з пасовищним молоком включають ці два молочнокислих закваски у своєму приготуванні, але вони відрізняються тим, що їх не виготовляють із звичайним молоком. Як пояснює Маріо Санчес, спеціаліст з харчових технологій та популяризатор, термін випасання молока "підкоряється якісна печатка на основі найкращих практик добробуту тварин і використання ресурсів у тваринництві ". Іншими словами, це гарантійна сертифікація, яка в цьому випадку зосереджується на питаннях навколишнього середовища та добробуту тварин.
Тепер, коли йогурт виготовляється з цим видом молока не передбачає "перебільшеної переваги" з точки зору харчової якості, хоча так з органолептичної точки зору. "Їжа, виготовлена з тваринного походження, може спричинити зниження їх органолептичних якостей, якщо умови утримання не є належними, як, наприклад, це відбувається з м'ясом, тому варто звертати увагу на добробут тварин, крім питань чутливості до видів", - говорить експерт.
Теоретично, корови, які виробляють цей вид молока, окрім того, що проводять більше часу на вільному випасі в полі, харчуються кормом, виробленим на самих фермах. Чи впливає дієта на харчові якості молока і, отже, йогурту? Санчес відповідає: "Не буде занадто великої різниці в якості харчування їжі, виготовленої із звичайним молоком, а іншої - з молоком вільного вигулу. Це буде настільки ж поживно. "Хоча можуть бути різниці у смакових якостях, ароматі та навіть текстурі. Це щось подібне до того, що може статися з приманкою або жолудевою шинкою.
Ідеальний йогурт
Якщо ми хочемо придбати здоровий йогурт, на що слід звернути увагу, це ще раз етикетка, а не маркетингові вимоги на упаковці. Споживання йогурту асоціюється з меншим ризиком центрального ожиріння. Це продукт з численні переваги шлунково-кишкового тракту, Він захищає від зайвої ваги, а також може допомогти зменшити ризик діабету. Однак більшість із них мають надмірний вміст цукру, як попереджає дослідження, опубліковане в журналі BMJ Open.
Ця студія врятував грецькі йогурти від спалення, які мають більший вміст білка та жиру (здоровий) і меншу кількість цукру, а також натуральні йогурти. В обох випадках кількість цукру не перевищує 4-5 грам, саме це є лактозою в молоці, яке використовується для його виготовлення. Деякі йогурти, виготовлені на пасовищному молоці, містять фруктовий сік (персиковий, грушевий або банановий), тим самим перекручуючи кінцевий результат.
Таким чином, йогурт, який може бути абсолютно здоровим і мати плюс добробуту тварин, стає "ще одним підсолодженим йогуртом", словами Санчеса. "Цукор у фруктовому соку вважається вільним цукром, і тому на практиці він поводиться так само, як і старий цукор, який ми бачимо у багатьох харчових продуктах", - міркує він. Таким чином, як пояснює фахівець, споживання цих продуктів "слід думати про поліпшення умов тварин, а не для харчового чи здорового питання для нас самих".