Ми поговоримо про продукт із великими традиціями в середземноморській дієті, який використовується для приготування одного з обідів, що викликає ентузіазм у наших старших. Він має величезне коріння на древніх територіях Арагонської корони. Саме цілу сардину, не потрошивши та не обезголовивши, піддають процесу засолювання в розсолі та пресування, який відомий під різними назвами. Хтось називає це просто оселедцем або аранжуванням, інші кубиком, черевиком, шоломом або сарделіною сальпресою, у будь-якому випадку це одна і та ж їжа. Збереження в солі або сушіння було єдиним варіантом, коли сільські райони повинні були їсти рибу до прибуття холодильника та морозильної камери.
Існує багато способів представити солону сардину в середземноморській дієті. Тут у коці або булочці
Професор, що з’явився, вже говорить про цю їжу Великий Ковібн, коли він описує елементи, з яких складається обідня коробка фермера, який працює від сходу до заходу сонця. Фахівець з дієтології хвалить розум середземноморської дієти за вибір таких продуктів: "Сардина завантажувальна, шматок бекону, половина хліба та виноградні зерна". ПОТ він знайшов би продукти, які займали так мало місця і були настільки специфічними, щоб уникнути непритомності та зневоднення людини в день ручного косіння. У ланч-боксі розумно поєднуються глюкоза, мінеральні солі, білки та вуглеводи.
Це одна з багатьох можливостей, яку має солона сардина, перетворюючи її на обід
Наш головний герой, солона сардина, має свою історію, але ми повернемося лише до повоєнної Іспанії, коли з Ісла Крістіна У Уельву прибули вантажівки, завантажені чобітьми (круглими ящиками) із сардинами, які розподілялись у продуктових магазинах та продуктових магазинах того часу. Оскільки це був час дефіциту, потрібно було максимально використати все. Білл Тоні Монтоліу, милий персонаж з l'Horta de Meliana. "Сардину загорнули в коричневий папір, щоб покласти між рамою і дверима. Там, де вона була подрібнена, щоб легко видалити шкіру та луску і таким чином отримати чисте філе". Захоплений цікавістю журналіста до цієї теми, Тоні, чудовий кухар паельї, розповідає, як він готує свій улюблений обід: "Сардина амб цеба аль воль" (Сардина з цибулею на льоту) "Сардина обсмажується з невеликою кількістю олії, і покладіть цибулю, нарізану великими шматочками, не смажте її багато, всього дві хвилини, додайте по столовій ложці паприки та вуалі, щоб насолоджуватися зануренням хліба, але будьте обережні з високим кров'яним тиском "
Як і цей рецепт Тоні, сотні можливостей на смак валенсіанців поєднують його з натуральним або смаженим помідором, із смаженим або смаженим перцем або навіть пізніше, після смаження сардини на тій самій сковороді, з тим самим олії, залиште пару яєць. Його також використовують як супровід до каші, або в якості вівчарської крихти.
У часи труднощів ця благословенна солона сардина згладила харчові дефіцити і набула великої популярності на смаку у валенсіанців. Багато її згадують і час від часу віддають їй шану в обідній час. Зрозуміло, що це «старомодна» їжа, але анчоуси ті самі, подивіться, де вони є, в еліті продуктів для гурманів.