Мікрохвильова піч (мікрохвильова піч) є одним з найбільш суперечливих електричних приладів, що використовуються в побуті. З ним пов’язані буквально цілі теорії змови. Деякі люди навіть не уявляють життя без нього, інші в принципі відкидають його. Тому давайте детальніше розглянемо деякі часто використовувані аргументи проти мікрохвиль та мікрохвиль.

Як випливає з назви, мікрохвильові печі (МВ) нагрівають їжу в мікрохвильовці. Це тип електромагнітного випромінювання із зони між радіохвилями та інфрачервоним випромінюванням (рис. 1) з частотою 3x10 8 - 3x10 11 Гц (= 300 МГц - 300 ГГц). Це відповідає довжині хвилі в діапазоні міліметрів до метрів зі швидкістю світла, з якою вони рухаються. У природі існують напр. у вигляді космічного фонового мікрохвильового випромінювання. МВ відскакують від металевих предметів, тому їх використовують у радарах - саме в цій місцевості під час Другої світової війни вони знайшли своє перше практичне застосування. У 1947 р. Було виявлено їх здатність нагрівати речовини, що містять воду (докладніше про історію мікрохвильовки можна дізнатися, наприклад, за адресою http://www.uniba.sk/fileadmin/user_upload/editors/subory/studium/duk/ DUK_2004_3_Kundracik.pdf). В даний час вони також широко використовуються для радіозв'язку наземних джерел та супутників. Тому навіть найзатятіші противники мікрохвильовок регулярно піддаються дії MV зі своїх мобільних телефонів. СН разом із радіо, інфрачервоною та світловою хвилями належать до неіонізуючого випромінювання - воно не може викликати іонізацію атомів і молекул, тобто позбутися їх електронів.

мікрохвильовки

Фіг. 1 Спектр електромагнітних хвиль (випромінювання) також з відповідними частотами та довжинами хвиль.

Дикі хімічні реакції

Противники мікрохвильових печей стверджують, що випромінювання СН не є природним (не зустрічається в природі) і при використанні для нагрівання відбуваються зміни в структурі їжі, навіть хімічні реакції. Приготовлена ​​таким чином їжа негативно впливає на організм.

Фіг. 2 Молекула води також із розподілом заряду. Кисень у кисневій області є негативним, оскільки кисень притягує два електрони від атомів водню.

Електромагнітні хвилі діють на електрично заряджені частинки. Він коливається в ритмі своєї частоти. Молекули зазвичай мають збалансовану кількість позитивних і негативних зарядів і нейтральні. Однак полярні молекули, включаючи воду (рис. 2), мають певну концентрацію позитивних зарядів у певний момент, а негативні переважають в інших місцях. В цілому молекула нейтральна, але вона має т. Зв дипольний момент. МВ може обертати такі полярні молекули. Типова частота мікрохвильового випромінювання становить 2,5 ГГц. Таким чином, МВ обертають молекули води 2,5 мільярда разів на секунду (рис. 3). У 1 см 3 їжі міститься більше 1х10 18 молекул води. Коли вода обертається, молекули води також діють на інші молекули їжі. Це перетворює енергію від МВ до енергії хаотичного руху молекул, що є не що інше, як тепло. Завдяки воді їжа нагрівається під дією СН - так зване діелектричне нагрівання.

Інший механізм нагрівання застосовується до речовин, що містять вільні електричні заряди (електрони або іони). Завдяки впливу поля СН створюються електричні струми, які завдяки електричному опору також нагрівають "мікрохвильову" їжу. Цей механізм може бути навіть важливішим у деяких речовинах, ніж вже згаданий діелектричний нагрів.

Фіг. 3 Вплив електромагнітних хвиль на полярні молекули.

Порушення хімічних зв’язків також може відбуватися під дією статичного електричного поля. Для іонізації повітря потрібно статичне поле з напруженістю близько 30000 В/см. З цієї точки зору нам потрібно лише використовувати відносини класичної теорії електромагнетизму. З їх допомогою ми виявляємо, що напруженість електричного поля в мікрохвильовці потужністю 1000 Вт далеко не достатня для іонізації повітря. Звичайно, це вірно за умови "нормальних умов". Навіть у мікрохвильовці ми можемо штучно створити ситуацію, що відбувається іонізація (зазвичай це концентрація мікрохвильової енергії на значно менший об'єм, використовуючи відповідне розташування ізоляторів або провідників ).

Інші типи зв’язків також важливі для органічних молекул, а не лише іонні та ковалентні. Ці міжмолекулярні зв’язки (наприклад, водневий зв’язок, сила Ван-дер-Ваальса) впливають на напр. до третинної структури білків. Їх енергія в 100 - 1000 разів менше енергії згаданих міцних зв’язків. Що, як і раніше, є комфортним на 2-3 порядки більше, ніж може забезпечити середнє значення 2,5 ГэВ. Через вплив MV хімічні сполуки не можуть однозначно утворюватися в мікрохвильовці, які не утворюються для іншого типу нагрівання їжі - тобто звичайною тепловою дією. МВ нагріває їжу, що, звичайно, призводить до змін, які зазвичай відбуваються при нагріванні їжі. І навіть у мікрохвильовці їжа може горіти, але це трапляється і з класичними формами приготування їжі.

Запуск і приховування мікрохвиль

Фіг. 4 Заглядаючи всередину мікрохвильовки, детально розглядаючи «потрошений» магнетрон.

Однак ви повинні бути дуже обережними під час ремонту або модифікації мікрохвильовки. Якщо хтось хоче зробити гарне відео та зняти перфоровану металеву пластину з дверей, він може зазнати значної шкоди здоров’ю. Найбезпечніше обслуговувати пошкоджену мікрохвильову піч. І якщо ви вирішили розібрати стару мікрохвильовку, не перевіряйте функціональність її магнетрона просто на кухонному столі.

Навіть якщо ви "вдивляєтесь" у нормально функціонуючу мікрохвильовку, нагріваючи ніс і очі, не кип'ятіть це. Однак, якщо ви все ще сумніваєтесь у довгостроковому впливі МВ на ваш організм, або ви сумніваєтесь, чи буде мікрохвильовка розбиватися під час цього нагрівання, до нього з більшої відстані, оскільки потужність, що випромінюється, різко зменшується із відстанню (рис. 5) - 0,5 метра від мікрохвильовки, потужність випромінювання в 100 разів менше ніж 5 см від неї, оскільки на відміну від мобільних телефони, мікрохвильові печі призначені для нагрівання їжі не потрібно будь-якого випромінювання МВ на навколишнє середовище, але в духовці або на сковороді з гарячим маслом ви також не дивитесь з відстані 5 см.

Фіг. 5 Зменшення потужності МВ, що випромінюється від мікрохвильовки.

Існує необгрунтований страх, що МВ після виходу з мікрохвильовки "втечуть". Через швидкість розповсюдження МВ та розміри варильної камери щосекунди відбуваються сотні мільйонів їх відбиттів від металевих стінок. Кожне відображення зменшує Енергія МВ. Навіть у повітрі в камері, тож через кілька мільйонних часток секунди після вимкнення магнетрону в варильній камері вже не залишається електромагнітної потужності. Ви повинні бути дуже швидкими, щоб злити МВ з мікрохвильовки. І цілком ірраціональним є страх збереження MV в їжі через кілька мільйонних часток секунди після того, як енергія перестане надходити в магнетрон, MV в камері та їжі приглушуються, і абсолютно жоден з них не залишається.

Інші заперечення

Об’ємне опалення МВ також приносить інші переваги, не лише економію енергії. Ситуації, коли ваша їжа вигорає на поверхні, але ще не готується всередині, рідше зустрічаються при нагріванні в мікрохвильових печах. Більш швидке приготування їжі також має ту перевагу, що зовнішній вигляд і консистенція їжі краще зберігаються, а також вітаміни або ароматичні речовини.

Вибірковий нагрів МВ, при якому нагріваються лише полярні молекули, також цікавий з точки зору металургії, а також може бути використаний у фізичних та хімічних експериментах. Ми не досягнемо цієї форми обігріву жодним класичним способом.

Нерівномірність нагрівання їжі в мікрохвильовій печі лежить в основі іншого заперечення проти її використання. Ця теорія говорить, що в холодних місцях їжі мікроби, які там зазвичай є, недостатньо знищені. Таким чином їжа, нагріта в мікрохвильовці, становить більший ризик для здоров'я. У варильній камері від МВ утворюються стоячі хвилі. У деяких місцях він має максимуми, а в інших мінімуми, тому певна нерівномірність нагрівання властива мікрохвильовці. Однак виробники намагаються це покращити різними методами - від обертових пластин через спеціальні форми варильної камери до використання двох радіаторів. Результатом є покращена однорідність електромагнітного поля в камері і, отже, більш рівномірне нагрівання. Крім того, ніхто не забороняє вам відкривати мікрохвильовку під час нагрівання і розмішувати підігріту їжу. При класичному підігріванні їжі цілком природно, що їжа змішується - крім покращення рівномірності нагрівання, ми уникаємо ризику пригоріння. Або довше розігрівати їжу при меншій потужності. У цьому випадку передача тепла між окремими ділянками їжі вступає в дію через провідність, яка є повільнішою і, отже, потребує певного часу, перш ніж вона проявиться.

У цьому контексті ми хочемо нагадати, що мікрохвильова піч виявляється чудовим і одночасно дешевим пристроєм для стерилізації. За результатами тесту достатньо 2 хвилин для усунення понад 99% збудників (нововіруси, віруси гепатиту А, бактерії кишкової палички, сальмонельоз та паразитичний елемент лямблії). Спори Bacillus cereus - виняток. Вони гинуть лише тоді, коли ми накачуємо їм повну потужність протягом 4 хвилин. Що й казати, мікроорганізми не знищують МВ, але тепло, яке в них розвивається - ми їх просто готуємо. Дослідники рекомендують регулярно стерилізувати засоби для миття посуду через день. Однак різні організації з захисту прав споживачів та пожежогасіння не приглушують емоцій і не рекомендують безголову мікрохвильову піч різних замків, полотен та губок. Потрібно бути обережним, щоб не пошкодити прилади або саму мікрохвильовку, оскільки ми можемо потрапити на свою мікрохвильовку в ситуації, для яких виробники її не розробили.

Переважна більшість людей безпосередньо панікує від "мікрохвильовки" металевих предметів. Шматок металу за певних умов не становить проблем для мікрохвильовки. Проблеми можуть виникнути, якщо металевий предмет дуже тонкий (ми до цього дійдемо ) або якщо вона знаходиться в варильній камері "одна" - це було б так, ніби ви ввімкнули порожню мікрохвильовку. А також якщо металевий предмет контактує зі стінкою варильної камери. У цьому випадку його навіть можна приварити до цієї стіни через інтенсивні струми. Електрони в металевих предметах можуть легко відстежувати зміни електромагнітного поля в МВ. Вони рухаються у своєму ритмі, і це створює струми в металевих предметах (як ми вже згадували), які можуть нагрівати їх через електричний опір. Однак досить товсті металеві предмети нагріваються не так сильно, як нагріта їжа. А якщо предмет не має гострих країв, це не представляє ніякої небезпеки для мікрохвильовки або її користувача. Якщо ви не хочете спробувати, вам не потрібно, але навіть не потрібно евакуювати приміщення, якщо випадково забули чайну ложку в підігрітій чашці.

Одним із популярних аргументів проти мікрохвильових печей є нібито той факт, що вони не використовуються в Росії так часто, як на Заході, оскільки російські (і раніше радянські) вчені підтвердили їх негативний вплив на організм людини. Найчастіше згадуються канцерогенні ефекти. Ще за часів Радянського Союзу росіяни зосереджувались на дослідженнях довгострокових наслідків малих доз випромінювання СН. Вони також обрали більш жорсткі стандарти, як уже зазначалося. Ми не хочемо тут сперечатися з результатами російської/радянської науки або з іншими мотивами, які могли б призвести до ситуації, коли мікрохвилі не використовуються в Росії (вони використовують менше). Але ми маємо ще один чутливий показник шкоди здоров’ю - громадяни США. Якби мікрохвильові печі дійсно спричинили рак чи іншу шкоду здоров’ю (і використовувались вже досить багато років), американські користувачі вже вибили б великі мільярди від своїх виробників. Звичайно, ніхто не поставить під сумнів тепле ставлення американців до суджень (сварки належать до їх належного спорядження, а також великої машини, здорового патріотизму, вміння спілкуватися або регулярного спостереження за Суперкубком). Досить згадати успішні судові процеси проти сигаретних компаній, і курців заздалегідь попереджають, що вони можуть завдати шкоди смерті.

На що слід остерігатися

Хоча цей пристрій може здатися власникам мікрохвильових печей повністю «стійким до дурнів» і ним можуть користуватися діти, все ж необхідно дотримуватися обережності та дотримуватися певних правил.

На початку ми згадуємо про найбільшу небезпеку - перегріту воду. Статистично доведено, що перегрів води вище температури кипіння є найпоширенішою причиною травм, пов’язаних з мікрохвильовою піччю. Таких травм не так багато, але вони трапляються порівняно регулярно, і, крім того, вони часто трапляються в області обличчя - якщо у вас мікрохвильова піч, поставлена ​​високо, або перегріта вода витягне з неї дітей. Нагрівання води в мікрохвильовці дуже "щадне". Тому її можна перегріти - її температура піднімається вище температури кипіння. Багато прикладів цього явища також можна знайти в Інтернеті - http://www.youtube.com/watch? v = 1_OXM4mr_i0 Найбезпечніше кинути трохи кави або чаю в підігріту воду. І досвід допоможе, адже регулярне використання мікрохвильовки дає вам гарне уявлення про те, скільки часу потрібно для отримання бажаних результатів, але температура перегрітої води значно перевищує температуру кипіння, в цьому випадку це не настільки небезпечно, як, наприклад, коли на вас під час смаження обдувається гаряче масло.

Проблемою, особливо для мікрохвильовки, може бути нагрівання їжі в закритих контейнерах - будь то натуральна упаковка (яйце, деякі фрукти.) Або штучна (консерви, рідини в закритих пляшках.). Яйце може за допомогою трохи смоли своїм вибухом повністю зруйнувати мікрохвильову піч. Загалом, потрібно бути обережним при нагріванні їжі в упаковці. Найкраще пробити такий пакет хоча б у кількох місцях (але те саме стосується і класичних способів приготування та випічки).

Потрібно бути дуже обережним при нагріванні невеликої кількості їжі. У цьому випадку на невеликій ділянці простору може бути сконцентровано занадто багато енергії, і нагріта їжа дуже швидко нагріється і спалахне. Якщо ви хочете нагріти щось маленьке під зубом, добре додати склянку води в мікрохвильовку.

Також небезпечно вмикати порожню мікрохвильовку. У цьому випадку МВ може проникнути назад у магнетрон і таким чином бути зруйнованим. Якщо ви помилилися і ввімкнули мікрохвильовку порожнім, або якщо у вас вдома є маленькі діти, які можуть її ввімкнути, непогано мати склянку води в якості запобіжника для таких випадків.

Тонкі металеві предмети також не призначені для використання в мікрохвильовках. Наприклад, якщо у вас є пластина з металевою глазур’ю, то струми, які починають протікати через неї під впливом МВ, будуть її надзвичайно нагрівати - це лише невелика кількість металу. Він може розплавитися через іскроутворення. Подібно з невеликими шматочками фольги. Перегрів золотої глазурі на пластинах може бути настільки екстремальним, що пластина ламається. Звичайно, потрібно сказати, що після витягування з мікрохвильовки в цьому випадку можуть виникнути опіки.

Іноді дискомфорт може спричиняти вибіркове нагрівання. Якщо ви нагріваєте дитяче молоко в пластиковій пляшці, воно може бути вже гарячим, поки в пляшечці все ще холодно. Це хороша практика в таких випадках завжди змішувати нагріту рідину в кінці (струшувати її в пляшці) і чекати деякий час, щоб вирівняти температуру рідини та її ємності. І знову це хороший досвід.

Висновок

З використанням мікрохвильовки все ще існує безліч необґрунтованих забобонів. Хоча це смертельна зброя в руках Стівена Сігала, звичайні люди роками мирно використовують її у всьому світі. Відсутність серйозних наукових результатів, що підтверджують його шкідливість, підтверджує, що це корисний пристрій, який, якщо дотримуватиметься основних вказівок з техніки безпеки, значно пришвидшить деякі заходи на кухні. У той же час це безпечніше, ніж, наприклад, газова плита. І результати приготування на ньому можуть зовсім не відставати від нього.