Зіткнувшись з епідемією надмірної ваги, гіпертонії та діабету, якою ми живемо в наші дні, ми розвиваємо своєрідну "фобію" щодо продуктів, які занадто калорійні.

здоров

Проблема, як шкодують багато людей на дієті, полягає в тому, що, здається, "заборонено все, що є хорошим".

Люди люблять солодкі напої, картоплю фрі, солодощі, шоколадні кекси, булочки та креми, наповнені олією та маслом ... Саме ті продукти, які їм забороняють лікарі!

Ну, агропродовольча промисловість не повільно почула це повідомлення ... і не скористалася можливістю завоювати частку ринку.

Таким чином починається робота інженерів-хіміків, найнятих для винайдення продуктів, що мають цукристий смак без вмісту цукру або жирної консистенції без жиру.

Цей виклик, який здавався б немислимим 50 років тому, вже подоланий, і за рекордний термін! Продукти "0% жиру" і "0 калорій" вже потрапили на полиці супермаркетів ... на наше розчарування!

Шахрайство з маргарином

Ті, хто вже розчісує трохи сивого волосся, напевно пам'ятають "історію" маргарину, абсолютно ганебний випадок у світі харчування.

Перші кроки маргарину сягають часів Наполеона III, який розпочав конкурс на пошук "жирного тіла, схожого на масло, але нижчого за ціною і придатного для збереження протягом тривалого періоду, не змінюючи та не зберігаючи свою харчову цінність".

Це був фармацевт Меж-Мурієс, якому вдалося виготовити перший маргарин, зробивши білу емульсію з яловичого жиру, фракціоновану з молоком та водою. Потім він зареєстрував патент і розпочав його комерціалізацію у великих масштабах.

Але незабаром він був змушений зустріти критику з боку гурманів, таких як Кетрін де Боннечер, яка вже століття тому у своїй праці "Кухня століття" (1895) засудила: (1)

«Олеомаргарин - це штучне масло, виготовлене з яловичого фаршу або жиру, а потім нагріте. […] Громадськість абсолютно шкодить, оскільки використовується старий і неякісний жир, до якого додаються небезпечні олії. […] Фермера та споживача слід захищати, використовуючи барвник, який дає змогу чудово відрізнити маргарин від масла. Але оптовики відмовляються дотримуватися цієї процедури, оскільки це обмежує скоєне шахрайство. Хороше масло є незамінним у хорошій кулінарії, і його потрібно максимально захищати від підробок ”.

Навіть пропонувалося використовувати невеликий портативний пристрій, який називали "тестером масла", щоб відрізнити справжнє масло від маргарину.

На жаль, не тільки критику не почули, але галузь «вдосконалила» виробництво маргарину (зрозумійте: його витрати ще більше зменшили), замінивши тваринний жир дешевими рослинними оліями.

Так був винайдений процес «гідрування» масел.

Переваг цього нового виду маргарину здавалося безліч: по-перше, він був більш практичним, оскільки він все ще був м’яким навіть у холодильнику (його можна було намазати на тості, не чекаючи); по-друге, це було дешевше, оскільки виготовлялось із неякісних рослинних олій.

Нарешті, і це найгірше за все, тодішні дієтологи припускали, що штучні транс-жирні кислоти корисніші для здоров’я, ніж ті, що використовувались раніше. Не рівнозначно, але прямо краще.

Іншими словами, після тисяч років споживання тваринних жирів, люди раптом зрозуміли, що вони допустили помилку і що вони повинні вкрай терміново відмовитися від натуральних продуктів і споживати синтетичні жири ...

Незважаючи на те, що це була містифікація, ця віра в підсумку повністю розширилася. Ще у 1980-х роках більшість домогосподарок вважали, що вони захищають свої сім’ї, замінюючи вершкове масло маргарином, упакованим із трансжирними кислотами.

Це пройшло до тих пір, поки не були зроблені перші рухи проти штучних трансжирів, перш ніж ми почали чути, як дієтологи їх засуджують. Нарешті, з’ясувалося - хоча для цього знадобилося ціле століття - вони викликають рак та інфаркти. (два)

Сьогодні Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) та Американська асоціація серця рекомендують зменшити споживання трансжирів до 1% від загального споживання енергії (близько 2 г/день при середній дієті 2000 ккал). (3)

Однак в Європі EFSA не є настільки чітким і рекомендує лише зменшити споживання "якомога більше". Ця невизначена порада призводить до дуже різної політики між різними країнами Європейського Союзу. (4)

Північні країни першими запровадили спеціальні правила щодо перекладу жирів. З 2003 року в Данії внесок цих жирів був обмежений максимум 2% від загального вмісту жиру у всіх продуктах харчування на ринку, включаючи імпортні, що сприяло зменшенню захворюваності на серцево-судинну систему приблизно на 60% хвороби в країні. (5)

Хоча Данія була першою, але не єдина країна вжила рішучих заходів проти споживання трансжирів. Іншими прикладами є Австрія, Ісландія, Швеція, Швейцарія, Аргентина та США.

Однак в Іспанії, незважаючи на той факт, що Міністерство охорони здоров'я визнає, що споживання трансжирів - навіть на низькому рівні - пов'язане з підвищеним ризиком захворювання на серцево-судинні захворювання, питання продовжує залишатися в руках "хороших робота галузі ".

Іншими словами, в нашій країні в даний час не існує жодних зобов'язань обмежувати вміст трансжирів у їжі, а також не містити посилання на їх вміст на етикетці.

Основною причиною того, що деякі компанії продовжують використовувати трансжири, є їх низька вартість. Саме одне з найбільш почутих обґрунтувань нестримування трансжирів - це складність та вартість їх усунення з виробничих процесів. Однак дослідження показало, що в європейських країнах, де були вжиті такі заходи, адаптація виробників була легкою, прямою та економічно ефективною. (6)

Але правда полягає в тому, що продукти з трансжирами не є єдиними сумнівними.

Легкі вироби та 0%

Усі продукти, що містять жир, сьогодні пропонуються в супермаркеті в "легкій версії" або "0%".

Але зупинимось на хвилинку на цьому етапі: що означає світло?

Щоб їжа була оголошена легкою, її енергетична цінність повинна бути зменшена щонайменше на 30% від контрольної їжі із зазначенням характеристики, яка спричинила зниження цієї енергетичної цінності. (7)

З іншого боку, 0% продукту може становити «0% жиру» або «0% цукру», і в цьому випадку це не означає, що він не забезпечує жиром або не містить калорій (і можливо що в достатку).

Проблема в тому, що саме жир надає продуктам кремової текстури. Якщо вилучити з рецепта, те, що залишилось - це трохи більше, ніж якийсь картон.

Ось чому агропродовольча промисловість була змушена розробляти нові методи поліпшення текстури своїх легких продуктів, поки не відкрила одну з найкращих хитрощів за її новітню історію: заміну жиру борошном або крохмалем (кукурудзяний крохмаль, наприклад) служать загусником.

Як читачі газети Have S @ lud добре знають, крохмаль - це цукор, якому потрібно стільки ж часу, щоб перетворитися на глюкозу у вашому шлунку (або навіть менше часу!), Ніж кубики цукру, які ви їсте безпосередньо.

Насправді, незважаючи на солодкий смак, крохмаль - це не що інше, як простий ланцюжок атомів глюкози, який починає руйнуватися в той момент, коли контактує зі слиною - під дією ферменту, амілази слини.-.

Якщо ви хочете схуднути, ви повинні будь-якою ціною уникати продуктів з високим глікемічним навантаженням, а отже, і всіх легких або 0% жирних продуктів, збагачених борошном або крохмалем, які є цукрами з високим глікемічним індексом.

Крім того, до багатьох продуктів з низьким вмістом жиру зазвичай додаються численні штучні добавки, щоб замаскувати відсутність смаку (підсилювачі смаку, барвники ...), а також величезна кількість солі та цукру.

Коротше кажучи, продукт не корисніший, оскільки в ньому мало жиру. Насправді в більшості випадків все навпаки!

Завершення

Не впадайте в ілюзію, що ви можете харчуватися здорово, просто замінивши жирні продукти одними і тими ж продуктами в їх світлому чи 0% варіанті.

Щоб по-справжньому контролювати свою вагу, вам потрібно перевчити всі свої харчові та життєві звички з нуля.

Регулярно читайте Have S @ lud. Навіть якщо спочатку ви думаєте, що не збираєтеся застосовувати деякі з наших порад на практиці, будьте впевнені, що це позитивно впливає на ваш щоденний вибір.

Канадське дослідження показало, що простий спосіб читання медичної інформації призводить до прийняття кращих рішень, навіть не усвідомлюючи цього, просто усвідомлюючи проблеми.