Різні типи місо походять паста, вироблена ферментацією сої і, за бажанням, змішана з деякими злаками, такі як рис, ячмінь, пшениця та з різним часом бродіння (тижні або роки).
Кожен тип місо отримує різну назву, смак та різні властивості залежно від суміші та часу бродіння.
Покажчик змісту
Види Місо
Коме місо
Місо, виготовлене з сої та білого рису, яке в давнину було зарезервовано для аристократії та самураїв, оскільки рис був ексклюзивною їжею вищих класів, хоча сьогодні саме такий тип місо найбільше вживають в Японії.
Це найм’якший аромат, з меншою кількістю солі та той, що має найвищий вміст вуглеводів. Підходить для целіакії.
Генмай місо
Місо, виготовлене з сої та коричневого рису, - це сорт, який ще кілька років тому було дуже складно виготовити, оскільки захисний шар коричневого рису ускладнював процес бродіння та породжував сторонні побічні продукти, які потрібно було усунути.
Нові дуже вишукані методи бродіння уможливили цей сорт місо, який вирізняється дуже ароматністю. Підходить для целіакії.
Мугі місо
Місо, виготовлене з сої та ячменю, - це сорт, що містить мало вуглеводів та великий відсоток білків (13%). Він має інтенсивний і солодкий смак. Це не підходить для целіакії.
Хатчо місо
Місо, виготовлене лише з сої, без злаків, є сортом з найбільшим вмістом білка (21%) і найменшим вмістом вуглеводів (12%) та води (40%). Підходить для целіакії.
Широ місо або білий місо
Це місо з м’яким смаком, яке ферментувало лише тижні або кілька місяців.
Ака місо або червоне місо
Це міцне на смак місо, яке бродить протягом двох-трьох років.
Типи місо: Властивості
- Тому він сприяє балансу кишкової флори (пребіотичні бактерії), тому є доцільним як при діареї, так і при запорах.
- Защелачивает кров.
- Допомагає зняти втому.
- Нагрівається.
- Висока антиоксидантна сила.
- Багатий незамінними амінокислотами та мінералами, такими як магній, кальцій та залізо, а також вітамінами групи А, В, Е та фолієвою кислотою.
- Не рекомендується людям з гіпертонією .
Усі типи місо втрачають свої ферменти при відварюванні, тому, коли ми готуємо суп, в який хочемо включити місо, ми вимкнемо вогонь, а коли він перестане кипіти, додамо по маленькій ложці місо на порцію, розведену заздалегідь трохи відвару.