Типові іспанські традиційні різдвяні страви
Покажчик змісту
Я представляю вам типові іспанські страви, які найбільше їдять в різних місцях Іспанії. Познайомтесь з ними, і якщо зможете, з’їжте їх!
Якщо є одне слово, яке визначає Різдво par excellence, це «традиція». Різдво - це свято, яке, крім своїх релігійних та святкових відтінків (особливо для дітей), характеризується традиційні урочистості, які щороку збирають сім’ї, друзів чи колег по роботі. І що може бути кращим способом, ніж робити це за столом, дегустуючи найсоковитіші страви нашої гастрономії. Врешті-решт, це особливі випадки, які заслуговують найкращого з найкращих. Якість ... а по можливості і кількість.
За кілька тижнів до цього починається вервиця торжеств з "фірмовими трапезами", які зазвичай проводяться, використовуючи близькість цих вечірок. Але ці страви братерства давали б довго говорити в іншому дописі, тому я спробую їх іншим разом. Зупинимось на Різдві.
На Різдво їх кілька ключові моменти святкувати всією сім’єю: вечеря напередодні Різдва (24 грудня), різдвяний обід (25 грудня), новорічна вечеря (31 грудня), що закінчується солодкою кульмінацією - Роскон-де-Рейес (6 січня)., тобто зазвичай приймають із гарячим шоколадом на сніданок у День трьох королів.
Ми збираємось здійснити віртуальний тур по всіх громадах Іспанії, оглянувши основні типові страви цих різдвяних дат, які такі ж різноманітні, як наша гастрономія та наша географія.
Андалусія: альфахорес і хліб з Кадіса
Як і у всій Іспанії (і це не шовінізм), є відмінна сировина. Для початку найбільш придатними є місцеві продукти, такі як приправлені оливки або Хамон-де-Ябуго (шинка, смію думати, буде присутня майже на всіх столах у всіх громадах). Продовжуємо бульйон з Хересом або фарш-суп, зірковим блюдом є іберійські щоки або індичка з трюфелями. Андалузьким індикам непогано хвилюватися, коли настане Різдво! Але коли приходить час говорити про солодощі, це коли Андалусія перевершує себе. Тут Різдво пахне корицею, кунжутом, медом, цукром, борошном, запеченим або смаженим на кухні. Виділяються конвентуальні солодощі, а також класичні полворони, мантекадо, альфахорес, рулети з анісу ... і неперевершений хліб Кадіс (різновид марципану, наповненого цукатами).
Арагон: борець на Різдво
Як більш типові страви виділяється розторопша з бешамелем, або борщівник, як овочі з землі, так і з великою кількістю клітковини (що допоможе перетравити решту їжі). Але якщо є щось справді корінне, то це смажене баранина (ягня, старше порося), за яким слідує тріска аль-ажоаррієро. На десерт, цукати з цукром або шоколадом. Ви пам’ятаєте знамениту “Фрутас де Арагон”? Ну ті є!
Астурія: піту і казадіель
Астурійці живуть не тільки на фабаді та качопо, в цей час зазвичай готують насичений крабовий крем, як закваску, а за ним козеня, засмажене на сидрі, або “піту” (курка з вільного вигулу), засмажена в його соку. А на десерт «касадіель», смачні та солодкі паштети з горіхового тіста, анісу та меду. Звичайно, все це запивалося натуральним сидром.
Кантабрія: равлики a la montañesa
У моїй країні кажуть, що серед початківців найбільш традиційною стравою є равлики a la montañesa. Але в моєму домі напередодні Різдва та Різдва не може не бути деяких морських равликів (барвінків) та пудингу зі скорпіона, а також деяких молюсків а-ля маринера у стилі Педреньї. Згодом хороша місцева риба (морський окунь, жарго, мачоте, калкан, морський лящ тощо) та/або смажена ягня на грудному вигодовуванні з салатом з ендівії (настійно рекомендується завдяки своїй кислотності для перетравлення ягняти). На десерт деякі «різдвяні тости», що ми називаємо в Кантабрії сиропистими торріями, які готуються лише в ці дати (не на Великдень, тобто тоді, коли їх роблять в решті Іспанії).
Кастилія Леон: печеня та Рібера-дель-Дуеро
Це найвідоміша громада барбекю. Отже, в цей час основною стравою буде хороший молочний свиня чи смажений порося, що супроводжується салатом, а перед ним деякі закуски. На десерт мантекадо із Сорії, жовтки з Авіли чи сеговійський пунш залишать нам чудовий смак у роті. Звичайно, не забуваймо поливати це все винами з Руеда, Сігалес та Рібера де Дуеро.
Кастилія Ла Манча: смажений порося-підсисник на Різдво
З іншою Кастилією поділяють традицію смаженого молочного свині, запиваючи винами з Вальдепеняса (та околиць). Але саме під час солодощів проявляються його найбільш корінні ознаки самобутності - з традиційним марципаном Толедо, анісовим мантекадо, мигдальним печивом та булочками Манчего (різновид пончиків).
Каталонія: суп з галет
У Каталонії «диференціальний факт» відзначається тим, що вони зазвичай не святкують Святвечір (хоча, як і багато каталонців, ми народилися в інших країнах). З іншого боку, вони справді святкують різдвяний обід, а потім день Святого Стефана (26 грудня). Найбільш характерними стравами для Різдва є "escudella i carn d’olla" та "Галець суп”, Які є каталонською версією класичної вареної їжі. З іншого боку, основною стравою для Дня святого Стефана є каннелоні (раніше фаршировані залишками різдвяної їжі). Для супроводження цих страв нічого кращого, ніж вина Пенедес, Приорато і, звичайно, кава. Що стосується десертів, 6 січня представляє особливість, оскільки традиційний roccón de Reyes не їдять каталонці на сніданок, а як десерт в кінці трапези та з начинкою з марципану.
Валенсійське співтовариство: горщик з м'ячем
У Валенсії для цих різдвяних страв характерне різноманітне рагу, “puchero de pelotas” (кульки, приготовані з нежирної свинини, яловичини, яєць, петрушки та кедрових горіхів). Ситна страва, яку вам доведеться спускати з прогулянками вздовж моря (або через гори, що також служить для вправ).
Естремадура: трюфельна індичка та іберійські ковбаси
Естремадура також є хорошими їдцями, і за їхнім столом ви завжди знайдете чудові сири (Торта дель Касар та де ла Серена), трюфельну індичку, мелені криаділли, запеченого молочного свиню, осот чи пепіторію. На додаток до піренейських ковбас та окосту з Сьєрри-де-лас-Віллуеркас. На десерт кілька мандаринових апельсинів у стилі Касерес.
Галичина: цвітна капуста з тріскою
Ви не можете пропустити восьминога чи морепродукти на галицькому столі. Але якщо для цих дат є популярне і традиційне блюдо, це цвітна капуста з вареною тріскою. Всі вони супроводжуються винами з цього району, особливо Рібейру та Альбаріньо (мої улюблені страви з риби та морепродуктів).
Балеарські острови: фарширований різдвяний суп
На кожному острові є своя типова страва. Таким чином, на Майорці ми маємо фарширований різдвяний суп (дуже схожий на каталонський суп з галет, але це не суп, а галети, які наповнені фаршем) і молочний порося; на Менорці, couscussó (десерт, приготований з коров’ячого масла, меду, цукру, подрібненого або меленого хліба, подрібненого мигдалю, кориці та цедри лимона); а на Ібіці мигдальне молоко. І якщо ви досить голодні, спробуйте поєднати страву з кожного острова.
Канарські острови: смажена свиняча ніжка
На Різдво, як і в іншу частину року, у нас буде зморщена картопля (вимовляється: зморщена картопля) з mojo picón, а також такі страви, як: смажена свиняча нога, рибна цибуля, козеня в адобо або кролик в Salmorejo. У десертах найбільш справжньою є пефія гофіо з медом і горіхами, а також форель, фарширована солодкою картоплею або ангельським волоссям. Щоб пальчики облизати! Підтверджено.
Ла-Ріоха: осот з мигдалем
Продукти його саду завжди присутні, починаючи з типового розторопші з мигдальним соусом або артишоків з шинкою. Ще однією класикою різдвяних страв є смажений свиня-соску. Все це полито, звичайно! з чудовими винами Ріоха. А на десерт якийсь вишуканий марципан із Сото, який, хоч і не здається, набагато легший і м’якший за ті, що вже відомі з Толедо.
Мадрид: хороший шашлик на Різдво
У Мадриді найбільш традиційне - насолодитися гарним шашликом (капун, молочний свиня, баранина, індичка, пуларда та ін.), Що супроводжується червоною капустою та ескаролом та гранатовим салатом, дуже ефективним для полегшення травлення. А потім прогулянка одним із різдвяних ярмарків, наприклад, на площі Пласа-Майор.
Мурсія: різдвяні солодощі та десерти
Найбільш типовим у Мурсії на Різдво є солодощі та десерти, де завжди присутні традиційні мурчіанські різдвяні пиріжки, виготовлені з цитрусових та анісу. Щоб облизати пальці і повторити.
Наварра: баранина в чиліндроні
Щоб почати, трохи спаржі з Наварри (справжньої, “приголомшливого” розміру). Як традиційно на всій Півночі, на столі буде м’ясо та риба, виділяючи баранину в чиліндроні (соус, який також використовують в Арагоні та на березі річки Ебро в цілому) та тріску аль-ажоаррієро. На десерт кілька цукатів.
Країна Басків: гулас і гоксуа
Як більш традиційне блюдо виділяється капуста з часником та олією, і серед закусок не можна пропустити вугрів (за відсутності справжніх, дуже дорогих та бажаних вугрів) та гарного асортименту кантабрійських морепродуктів. Король риби - це морський лящ, будь то запечений або смажений на грилі. Як десерти ми маємо "goxua" або "intxaursalsa".
Але якщо є щось, що відповідає всім іспанським столам на Різдво, це Нуга від Джиджони та Аліканте, та полворони та мантекадо від La Estepa, який разом із корінними десертами кожної громади змусить нас набрати кілька зайвих кілограмів. Що ми можемо зробити! Коли канікули закінчаться, це буде ідеальний час повернутися до дієти, але це вже інша традиція - це резолюції на новий рік та підготовка "операції бікіні".